Kétségtelen, hogy a majonézes szósz az egyik legértékeltebb szósz minden étkezőben. Számos legnépszerűbb receptünk része, például az orosz saláta, és kiváló kísérője a halak és a tenger gyümölcseinek receptjeinek. Tehát ma elmondjuk Hogyan készítsük el a tökéletes majonézt és 17 finom változatot mindenféle majonézhez.

variáció

A a majonézes szósz olaj és víz emulziója tojással, néhány csepp ecettel vagy citromlével és egy csipet sóval, Számos módja van annak, hogy ez az emulzió stabil és krémes maradjon. Miután elkészült a majonéz, kaphatunk másikat is sok szósz származik belőle, keverés hozzávalókkal, mint például avokádó, szalonna, paradicsom, fokhagyma, Tabasco, curryporok vagy wasabi. Ami a kedvenced lesz?

A tökéletes majonéz

  • Hozzávalók: 1 tojás M (szobahőmérsékleten), 4 g só 4 g, 10 g ecet vagy citromlé (szobahőmérsékleten), 200 ml növényi olaj, olíva vagy keverék (szobahőmérsékleten)
  • Kidolgozás: Bár a szószt a kézi keverő poharában készítjük el, azzal kezdjük, hogy a tojást külön edényben feltörjük. Ez segít abban, hogy ellenőrizzük, van-e még héja, és elkerüljük a szalmonellával történő esetleges szennyeződést, mivel a héjban található meg ez a baktérium. Tegye a tojást a turmixgép pohárába, és adjon hozzá sót, ecetet (vagy citromlevet) és az olaj felét. Beletesszük a keverő karját, megérintve az alapot, és elkezdünk verni alacsony teljesítmény mellett. Addig nem mozgatjuk a keverőt, amíg a keveréket nem emulgeáljuk, majd (csak ezután) beletesszük a maradék olajat, és emeljük, miközben tovább verjük, amíg a kívánt vastagságot el nem érjük.

A majonézes szósz tizenegy változata

1. Curry majonéz

  • Hozzávalók: 1 tojás, bor, alma- vagy sherryecet vagy citromlé, 2 evőkanál, egy csipet só, 300 ml napraforgóolaj és 2 vagy 3 teáskanál őrölt curry
  • Kidolgozás: Thermomix nélküli recept: Vigyázzunk, hogy ne törjön el, a tojást egy magas pohárba tesszük (amibe a kézi keverő belefér), hozzáadjuk az olajat, kevés sót és az ecetet vagy a citromlevet. A turmixgépet az üveg aljára tesszük, és anélkül, hogy elmozdítanánk vagy felemelnénk (ez nagyon fontos), a keverővel emulgeáljuk. Amikor a majonéz megkötött, felemelhetjük a keverőt és hozzáadhatjuk a curry port. Összekeverjük és tálaljuk. Recept Thermomix-szel: A tojást, az ecetet vagy a citromlevet és a sót beletesszük a pohárba, és 1 perc 30 másodpercet keverünk 80 ° C/5. sebességgel. Azonnal visszatérünk az 5. sebességre, idő és hőmérséklet nélkül, és a főzőpohárral a fedelet apránként leöntjük az olajat. A majonézt a spatulával leengedjük az üveg pengéi felé, és hozzáadjuk a kívánt mennyiségű curry-t, ügyelve arra, hogy ne essen a pengékre. 20 másodperc/3 sebességet keverünk.

2. Mayopesto szósz

3. Klasszikus rózsaszín szósz

  • Hozzávalók: 20 ml majonéz, 2 evőkanál ketchup, 20 ml brandy, 20 ml citromlé, 20 ml narancslé és só
  • Kidolgozás: A majonézes szósz elkészítésével kezdjük a keverő segítségével. Tettünk egy tojást, egy csipet sót és 200 ml napraforgóolajat. Kezdjük kevergetni, és addig tartjuk a keverő pengéit, amíg a szósz emulgeálni kezd. Aztán apránként felmegyünk, amíg elkészül a majonézes mártásunk. Miután elkészült a majonéz, áttesszük egy tálba, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. A gyümölcslevek hozzáadásakor a rudakkal verünk, hogy megakadályozzuk a vágást. Ezért fontos, hogy a majonéz, amelyből kiindulunk, nagyon sűrű legyen. Ezután hozzáadjuk a ketchupot és a pálinkát, és mindent jól összekeverünk, amíg ízlésünk szerint rózsaszín mártást nem kapunk. Ehhez használhatunk többé-kevésbé ketchupot, pálinkát vagy gyümölcsleveket, mindaddig, amíg a mi preferenciáinkhoz nem igazítjuk. Ha megvan a tökéletes képlete, írja le, hogy mindig kéznél legyen és mindig ugyanaz legyen, vagy hagyja megjegyzésekben megjegyezni. Ha készen áll a rózsaszín szósz, akkor hűtőszekrényben tartja, amíg felhasználja.

4. Avokádó majonéz

  • Hozzávalók: 1 tojás, 1 avokádó, 100 ml napraforgóolaj, néhány csepp citromlé és só ízlés szerint
  • Kidolgozás: Az avokádó majonéz elkészítéséhez a klasszikus majonézes mártást össze kell keverni egy zúzott avokádóval. Elkészítéséhez elkészíthetünk egy normál majonézt a minipimerrel, vagy használhatunk egy szupermarketben vásárolt majonézt. Ha hozzám hasonlóan a házi majonézt részesíti előnyben, tegyen egy tojást a turmixgép poharába, adjon hozzá napraforgóolajat, egy csipet sót és néhány csepp citromot. Tegye a turmixgépet az aljára, és anélkül, hogy elmozdítaná vagy felemelné, addig adja, amíg elkezd emulgeálni. Ezután lassan, de határozottan felemeli a keverőt, és a házi majonéz készen áll. Miután elkészítette a majonézt, egy tálba teszi, és hozzáadja az érett avokádót. A legjobb az, hogy külön darabokra vágod, majd amikor összekevered a majonézzel, akkor villával pépesíted, amíg az ízlésednek megfelelő állagú nem lesz. Ha akarja, készítheti a majonézes és avokádó keveréket turmixgéppel, de krémesebb és kevésbé rusztikus állagú lesz. Ízlés.

5. Japán majonéz

  • Hozzávalók: 200 ml napraforgóolaj, 1 tojás, 1 evőkanál szójaszósz, 1 csipet nátrium-glutamát (opcionális) és 2 evőkanál rizsecet.
  • Kidolgozás: Egy turmixpohárba beletesszük a tojást a szójaszószba, és elkezdjük apránként hozzáadni az olajat, miközben verjük. Összeszerelhetjük kézzel vagy elektromos keverővel. Amikor hozzáadtuk az olajat, kb. 200 ml minden tojáshoz, hozzáadjuk a glutamátot és az ecetet. Újra vertünk, jól összekeverve. És hideg edényben hagyjuk, amíg fel nem fogjuk használni.

6. Szalonna majonéz

  • Hozzávalók: 150 g szalonna, 60 ml napraforgóolaj, 1 tojás, citromlé néhány csepp és ízlés szerint só
  • Kidolgozás: Az első műveletünk a szalonna nagyon apró aprítása, hogy nagyon kicsi tacót kapjunk. Ezután a serpenyőben ropogósra sütjük őket. Megdöntjük az edényt, és hagyjuk, hogy a szalonna kifolyjon a zsírból, ahogy az az alábbi kollázsban látható. Lefoglaltuk a ropogós szalonnát. Egy botmixer pohárba tesszük a tojást, a szalonnás zsírt, a napraforgóolajat és néhány csepp citromlevet. Betesszük a keverőt, és anélkül, hogy felemelnénk vagy elmozdítanánk, beindítjuk, hagyva, hogy a zsír és a tojás emulgeálódjon. Aztán lassan felmegyünk, és készen áll a majonéz. Megkóstoljuk és korrigáljuk a sót és a citromot, ha szükséges, és hozzáadjuk azt a ropogós és zsírmentes szalonnát, amelyet lefoglaltunk. Borítékoló mozdulatokkal keverjük össze, és máris készen állunk a majonézzel, amikor el akarjuk fogyasztani.

7. Tatárszósz

  • Hozzávalók: 200 g majonéz, 1 főtt tojás, 25 g kapribogyó, 25 g uborka, 50 g hagyma, 10 g dijoni mustár, metélőhagyma
  • Kidolgozás: Elkezdjük a majonéz elkészítését, ha nem készítjük el, vagy van konzervedényünk. Ezután apróra vágjuk a kapribogyót, a savanyúságot és a hagymát. A főtt tojást lereszeljük, vagy ha jobban szeretjük, akkor is felaprítjuk. Ezeket az összetevőket a majonézhez adjuk a mustárral együtt. Végül adunk hozzá egy kevés apróra vágott snidlinget vagy petrezselymet.

Hét szósz a klasszikus majonézes mártásból

A majonézes mártást gyakorlatilag bármilyen hozzávalóval összekeverhetjük, így elérhetjük megváltoztathatja ízét, színét vagy megjelenését, miközben megőrzi krémes és nem tiszta textúráját. Ez még néhány lehetőség, amelyet javasolunk kipróbálni.

Idővel olyan recepteket tettünk közzé, amelyek beépítik az ilyen típusú variációkat, mint pl fűszer majonéz, hogy egy receptben grillezett tintahal kíséretében használjuk az wasabi majonéz, amelyet egy lazacrúd elhelyezésével használunk.

Élvezheti a fokhagyma majonéz vagy majonéz darált fokhagymával vagy fokhagymás sóval keverve -nem szabad összetéveszteni a fokhagymás olajjal vagy az aiolival, amely nem változata a majonéznek, mivel nem tartalmaz tojást, amellyel aioli burgonyát készíthetünk, mint például a bárokban, vagy egy lazacfenék fokhagymás mártás kéreggel, gratinálva ezt a mártást. Ha fekete fokhagymát használ, elkészítheti a hamis fekete fokhagyma aioli ami jól néz ki az ilyen pirított gombákban és halakban.

Ön is kedvelni fogja a mész majonéz, citrom helyett ezzel a citrusral készült, és amelynek ízét fokozzuk reszelt mészhéj, hogy ezekkel a ropogós csirkés ujjakkal használható. Egy másik lehetőség az a fűszeres majonéz, amelyben mézet és néhány csepp Tabasco szószt adunk a majonézhez a másik ropogós csirke recept kíséretében.

Három recept, hasonló a majonézhez, amelyben helyettesít vagy eltávolít egy összetevőt

1. Vegán vagy vegán majonéz

  • Hozzávalók: 60 g makadámiadió, 60 g kesudió, 3 kimagozott datolya, 120 ml víz, 3 evőkanál olívaolaj, 1/2 evőkanál almaecet, 1 evőkanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma és egy csipet só.
  • Kidolgozás: A vegán majonéz elkészítésének elmagyarázatához nincs szükség vonalra: az összes hozzávalót egy tálba öntjük, és a turmixgéppel addig verjük, amíg homogén textúrát nem kapunk. Néhány további ajánlást adok azonban Önnek, tapasztalataim gyümölcsét. Az első dolog: ne öntsön minden vizet egyszerre, hagyjon egy keveset, ha túl sűrű lenne. Ha viszont úgy látja, hogy nem rendelkezik a kívánt sűrűséggel, adjon hozzá még néhány diót. Végül azt is fontos tudni, hogy a makadámiadió és a kesudió más dióval is helyettesíthető, például a mandula (nagyon jól hámozott), a dió vagy a mogyoró, mindig természetes és nem sült, bár a makadámiadió és a kesudió íze egyedülálló . Másrészt, ha majonéz helyett tejfölt szeretne, akkor az ecetet, a fokhagymát és a dátumokat törölje az egyenletből.

2. Tojásfehérje majonéz

  • Hozzávalók: 30 g tojásfehérje, citromlé, 15 ml, dijoni mustár, 5 ml, só 1/4 teáskanál, extra szűz olívaolaj vagy napraforgó 100 g
  • Kidolgozás: Tegye a hideg tojásfehérjét a turmixgép üvegébe vagy hasonló edénybe. Adja hozzá a mustárt, a citromlevet (leszűrve, pép nélkül) és a sót. Tegye bele az olajat, jobb, ha digitális mérleggel mérjük meg. A napraforgóolaj sokkal lágyabb, ezért gyakran használják majonézhez, de lehetőségünk van olívaolajjal kombinálni. Helyezze a karos keverőt az aljára, és kezdje el verni alacsony vagy közepes sebességgel, hagyva emulgeálódni anélkül, hogy először mozgatná. Ez mindössze 20-30 másodpercet vesz igénybe.

3. Laktonna vagy majonéz tojás nélkül