Ezzel a rosconnal kezdtük, kicseréltük erre a másikra, 2010-ben többé-kevésbé Su-okat készítettünk, webosfritokból, már tudja, hogy szeretünk mindent megváltoztatni, és most ezt készítjük, amelyet ma bemutatunk nektek. 2011-ben léptünk be a liszt világába Iban Yarza és a Robin Food című televíziós fellépései miatt. Aztán Javier Marcával elmentünk egy műhelybe, ahol befejezte a félelmet, hogy a liszt a kezünkre tapad. Hamarosan elmondjuk, mit érzünk, amikor kenyeret készítünk, mivel gyakorlatilag hetente készítünk kenyeret.
Ma a roscóné. Az alapvető különbség azzal, amit tavaly tettünk, az, hogy több a teje, pelyhesebb és könnyebb, ha elfogyasztjuk. Sokkal inkább kedvünkre, gyerünk. A tesztelés alapján kissé megváltoztattuk/megnöveltük a cukor mennyiségét, mivel az elején kissé csendes volt a cukorral nem borított rész, de ez nem azt jelenti, hogy Iban receptje téves, hanem azt, hogy az ízlésünk különböző. Kicsit több folyadékkal a tészta kissé fattyúbb, de semmi, amit nem lehet kezelni.
Az alapanyagok magas ára szerves liszttel és minden rendetlenséggel jár, kevesebb, mint 2 euró, ezért próbálkozzon, és ne költsön 6 vagy 8 eurót egy rossz roscónra, kérem. Bármilyen kérdés, tudod, hol vagyunk. Nézze meg, milyen könnyű:
Hozzávalók - egyedül nekem és semmi nem marad meg ... -:
A beállításhoz:
90 g erősségű liszt
50g tej
2 g friss élesztő
A tésztához másnap:
110 g tej
340 g erősségű liszt
110 g cukor
15 g friss élesztő
2 tojás (L méret)
2 teáskanál narancsvirág aroma
60g vaj
A citrom és a narancs héja
egy csipet só
3 teáskanál rum
kandírozott gyümölcsök, almandrák vagy cukor díszítésre
Tojást vertem
2 szál fahéj, citromhéj és narancs a tejjel való infúzióhoz
készítmény:
Elkészítjük az előző erjesztést.
Csak jól össze kell keverni az összetevőket.
Előző nap megtesszük, és fóliával letakarva hűtőben hagyjuk. Iban azt mondja, hogy három órán át hagyja szobahőmérsékleten. Életritmusunknak jobb, ha hűtőszekrényben végezzük. Reggel csak gyúrni és sütni kell kelés után. Amikor roscónt készítünk, és reggel elsőre meg akarjuk sütni, akkor még a hűtőszekrényben is formálva hagyjuk, és egész éjjel ott pihen.
Elkészítjük a roscónt.
Tegye a narancs- és citromhéjat, valamint a fahéjat a tejjel együtt egy fazékba. Amikor forrni kezdünk, hagyjuk, hogy néhány percig infúzióban legyen. Adja hozzá a tejhez a egyértelműen választható rumot és a narancsvirág aromáját.
Egy tálban meglesz a liszt. A tetején levesszük az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot, a narancs és a citrom héját, egy csipet sót és az előzetest, amelyet előzőleg apró darabokra készítünk az ujjunkkal. Jól összekeverjük.
Adja hozzá a tojásokat és az infúzióba adott tejet (LÁSD MEGJEGYZÉS A KÉZIKÖNYVT). 5 percig jól gyúrjuk, ha kézzel csináljuk. A mi rossz keverőnkben egy perc rendben van.
És azt mondom, hogy oké, mert hozzá kell adnunk a vajat. Most, ha kb. 12 vagy 14 percet kell gyúrnia, ha kézzel teszi.
FONTOS A KÉZIKÖNYVRŐL Gyúrás:
A rosconero iránti vágyunkban mindig használtunk egy hálós gépet, amelyet odakint két rúddal gyúrunk. Lisztcserével és azonos mennyiségű hozzávalóval azt tapasztaltuk, hogy kissé puha tésztánk van.
Megpróbáltunk egy teljesen kézi roscont készíteni ezzel a liszttel, és azt láttuk, hogy körülbelül 20 vagy 30 gramm tej van hátra, így a receptet teljesen kézzel lehet elkészíteni.
Mit értünk. Ha kézzel gyúrsz, ne tegye bele az összes tejet, mert ha ugyanez történik veled a liszttel, akkor nem fogod tudni gyúrni (csak egy kicsit több liszttel korrigálva, de ezt nem akarjuk). Adjon hozzá egy adag infúziót, 80 grammot, és alaposan gyúrja össze. Meglátja, hogy a tészta több tejet enged-e be, vagy sem. A maradékot apránként adjuk hozzá. Ragadósnak kell lennie, de nem kellemetlenül folyósnak.
Ezután adjuk hozzá a vajat. Ott sokáig kell dolgoznod. Végül problémamentesen beépítik.
Segédeszközként megdörzsölheti a kezét egy csepp olajjal, hogy megakadályozza a túlzott tapadást.
Első erjesztés:
A roscón tészta mindig kissé ragacsosabb lesz, mint mások, hogy szuper bolyhos eredményt érjen el. Csak türelmesnek és körültekintőnek kell lennie, és sima és fényes tésztát kap.
Hagyja erjedni, amíg a térfogat megduplázódik egy tálban, például filmmel lefedve. Egy órától két óráig, a konyha hőmérsékletétől és az élesztőtől függően.
Második erjesztett:
Vesszük a tésztát, és adunk neki egy kis korábbi dagasztást, hogy a roscón megformázása előtt eltávolítsunk egy keveset a gázból. 15 percet várunk.
Vesszük a tésztát, és lyukat készítünk a közepére, és roszkónává formáljuk, apránként nyújtva a tésztát.
Már kinyújtva sütőpapírra helyezzük és megkenjük tojással. Hagyja pihenni, amíg ismét meg nem duplázza a hangerőt. Észre fogja venni, hogyan nőtt. Duci és sima lesz.
Ismét tojással festünk és ízlés szerint díszítjük.
Szeretem a gyümölcsöt, de nem volt. Megkeverheti a narancsot, vagy szeletelt mandulát, vagy csak egy kicsit vízbe áztatott cukrot, hogy szemcsés legyen.
A sütőt 220 ºC-ra előmelegíti. Csak kb. 17-18 percig maradt sütésünk. aranyosan látni fogja, és felnőtt lesz, mint egy fiú.
Tippek:
Kétszer olvassa el a kézi gyúrási részt. Kérdezzen tőlünk, ha kétségei vannak.
Előző nap elkészítheti őket, és a második erjedést a hűtőben hagyhatja. Csak ki kell venni és másnap meg kell sütni. Hagyja melegedni, amíg a sütőt felmelegíti.
Ha siet, akkor kissé elősegítheti az erjedést, ha a sütőt 30-40 fokos minimális hőmérsékletre fordítja. Ettől a tésztája gyorsan fel fog kelni.
A narancsvirág illata könnyen megtalálható a Vahine márkától. A megbízható szupermarketben. Narancsvirág vizet nem a gyógyszertárból vásárolunk.
A liszt, amelyet eddig használtunk, a szupermarket erőssége. Komplikációk nélkül.
Csókok, Pepacooks