A tonhalban található zsírok csökkentik az agyi érrendszeri betegségek kockázatát
Frissítve: 2020. március 2
A teljes zsír valamivel több mint egyharmada tonhal Többszörösen telítetlen típusúak, amelyek közül kiemelkednek az omega-3 zsírsavak, és jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír is van bennük. Ezek a zsírok jótékony hatással vannak az erek és a szív egészségére, mivel segít csökkenteni az összkoleszterin és a rossz koleszterin szintjét (LDL-koleszterin), amely az erek oldalán felhalmozódik, megnehezítve a vér normális áthaladását, és növeli a HDL-c-t vagy a jó koleszterint, amely eltávolítja a kapillárisokban felhalmozódott koleszterin egy részét. Ezzel a két kiegészítő funkcióval jelentősen csökkenthető a trombusképződés kockázata, mind a véráramlás akadályainak, mind az érfal gyulladásának csökkentésével, amely nagy hatással van a szív- és érrendszeri betegségek megjelenésére.
Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok - például a tonhalban található zsírok - rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az olyan kockázati tényezők jelenlétének ellenőrzését és csökkentését, mint például:
- Hipertrigliceridémia (a vér teljes zsírtartalmának növekedése).
- Hiperkoleszterinémia (emelkedett koleszterinszint a vérben).
- Hipertónia (emelkedett vérnyomás).
- Cukorbetegség (károsodott glükóz metabolizmus).
- Túlsúly és elhízás (felesleges testzsír).
Ennek köszönhetően csökkenti a betegségek vagy agyi érrendszeri balesetek kockázatát is, például:
A tonhalfogyasztás ellenjavallatai
A tonhal esetében körültekintően kell eljárni azzal az általános ajánlással, hogy kiváló szívegészséges tulajdonságai miatt hetente legalább kétszer együnk kék halat. Mivel nagy ragadozó, sok éves élettel, húsa felhalmozódhat higany magas. Minél nagyobb és idősebb a minta, annál több higany fog felhalmozódni. A higany olyan ásványi anyag, amely zavarja a normális neurológiai fejlődést, és nagy mennyiségben mérgező lehet. Ezért ajánlatos korlátozza a terhes nőknél és kisgyermekeknél történő alkalmazását.
Bár felnőttkorában ez a korlátozás meghosszabbítható, semmiképpen sem tanácsos visszaélni a fogyasztásával. Jobb időnként bevenni a biztonság érdekében. Spanyolországban az AECOSAN, a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség egy ideje ezelőtt azt javasolta, hogy kerüljék a nagy halak, például a kardhal és a kékúszójú tonhal fogyasztását terhes nőknél és három év alatti gyermekeknél. Ez a testület azt is tanácsolja, hogy a három és tizenkét év közötti gyermekek ne egyenek hetente 50 g-nál többet tonhalnál vagy kardhalnál.
Olyan egészségügyi problémákkal küzdő emberek, amelyek megkövetelik korlátozza a zsírtartalmat étrendjük összességében korlátozniuk kell a tonhal fogyasztását is.
Azokban az esetekben, amikor a tonhalat sózzák, füstölik vagy szárítják, a só nagyon megnő, ezért a folyadékvisszatartásban szenvedőknek fokozott óvatossággal kell eljárniuk. Ugyanezen okból a magas vérnyomásban szenvedőknek is óvatosnak kell lenniük ezekkel a termékekkel.
Abban az esetben, ha allergia van a halakra vagy az élelmiszer-intolerancia bármely összetevőjére, ki kell zárni a tonhalat az étrendből.
A kóros folyamatokban hiperurikémia, a húgysavszint emelkedése, a tonhal fogyasztását kisebb adagokra és szórványosan kell csökkenteni, mivel az már megtörtént purinák, amelyek húgysavvá alakulnak át.
A tonhal jelentős mennyiségben tartalmazhat hisztamin, a halakban található fehérjekomponensekből származó termék Abban a pillanatban, amikor a hal megkezdi változását, miután elfogták, bizonyos mikroorganizmusok a halizom hisztidinjét hisztaminná alakítják. Nagy mennyiségű hisztamin fogyasztása nagyon hasonló reakciókat okozhat, mint az allergiás reakciók, közepes koncentrációban, túlérzékeny embereknél, és gyakorlatilag az egész populációnál nagy mennyiségben. A leggyakoribb tünetek az emésztési, bőr- és légzőszervi tünetek. A hisztamin fejlődése és megjelenése 15ºC feletti hőmérsékleten nagy mértékben felgyorsul, ezért nagyon fontos a bentmaradás hűtés a tonhalat mindaddig, amíg meg nem főzik és el nem fogyasztja, és soha ne szakítsa meg a hideg láncot, hogy a hőmérséklet ne ingadozzon.