Török kulináris kultúra

törökök

A kulináris kultúra a nemzetek életmódjával, földrajzával, amelyben megtalálhatók, az éghajlattal, a növényzettel, a mezőgazdasággal és az állatállománnyal. A lemezeken a törökök ban ben Közép-Ázsia kiemelkedik a búza, a búzaliszt és a tészta. A búza Ez a gabonafajta a leginkább fogyasztott és termelt ezen a földrajzon. A búzát általában lisztmé alakítás után fogyasztják. Ezt a búzalisztet inkább a kenyér elkészítéséhez használják. A kenyér a török ​​konyha.
Mivel a kenyeret szentként fogadja el a török ​​nép, a földre hulló kenyérdarabokat tisztelettel gyűjtik össze. Ezután általában olyan helyre kerülnek, ahol senki sem léphet oda, hogy odaadja az állatoknak. A gabonafélék is nagyon fontos helyet foglalnak el a török ​​konyhában. A fehér babból, csicseriborsóból és vágott búzából készített ételek a török ​​konyha szimbólumává váltak. Nagyon gyakori a leves. Különösen a levest tarhana (vörös paprikát, paradicsomot, joghurtot, hagymát, élesztőt, lisztet és néhány fűszert tartalmaz), az egész Anatóliában ismert, a joghurtleves és a lencseleves a legnépszerűbb.

Őket is megszámolták hús Bárány, kecskehús, marhahús és tejtermékek az ókori törökök alapanyagai között. A török ​​konyhában soha nem hiányoznak olyan termékek, mint a tej, vaj, sajt, joghurt, folyékony joghurt és tejcukorkák.
Ha figyelembe vesszük a mai kulináris szokásokat, akkor azt látjuk, hogy a mezőgazdasági és állati termékek dominálnak, valamint a török ​​nomád kultúrájának hatása. Anatólia négy sarkának földrajzi viszonyai és a növények sokfélesége hatékonyan alakította a kulináris kultúrát. Például, míg a régiók a Égei-tenger és a Földközi-tenger Több olajat és zöldséget tartalmazó ételeket kínálnak Nyugat-Anatólia és Kelet-Anatólia sajátítsa el a fűszerek, a hús és a szemek használatát.

Bankettek

A szervezés hagyománya találkozók étellel hogy sok volt Közép-Ázsiában, amit az előző programban említettünk, Anatólia is megőrzött. A török ​​kultúra társadalmi életének szinte minden szakaszában emberek gyűltek össze, hogy megünnepeljék az alkalmat, és banketteket adtak, amelyek sok embernek kínáltak ételt. Ezeket a banketteket különösen az ember életének fontos átmeneti napjain szervezték, mint pl születések, körülmetélési szertartások, esküvők és temetések után. Mohamed próféta azt mondta: "Rendezzen esküvői bankettet, még akkor is, ha csak tehénnel van." Tehát Mohamed próféta ajánlása, hogy ételt adjon egy esküvőn.

A török ​​kultúrában még a Köktürk feliratokban is olvasható, hogy a „ász"Amit" ételként "használtak. Anatóliában ma is használják az aş szót. Az ebédeket vagy vacsorákat „aş dökmeknek” is nevezik. Az étkezés okától függően „aş de soldier”, „aş de zarándok” vagy „aş de muertos” néven is emlegethető.

Az étkezések célja, hogy együtt üljünk az asztalnál, együtt szórakozzunk és ossza meg örömét és szomorúságát egyaránt. Ugyanabban az időben a szegényeket meghívják ezekre az étkezésekre. Ezenkívül nem szükséges meghívni a szegényeket étkezésre, mivel joguk van részt venni minden vacsorán vagy ebéden. Ezekben az étkezésekben a unió és szolidaritás. A kollektív étkezéseknél az ételeket az asztalnál vagy a falvakban szolgálják fel, amelyeket általában a földön található terítőn kínálnak. Emberek ezrei esznek bizonyos régiókban elkészített asztaloknál.

A legkülönösebb dolog ezekben a kollektív étkezésekben az, hogy a vendégeken kívül mindenki részt vehet. A faluban esküvőkön vagy körülmetélkedéseken felszolgált ételek ugyanazok. Ezek olyan ételek, amelyeket évszázadok óta nem változtattak meg. Búzával, rizzsel vagy vágott búzával főtt leves-, hús-, csirke- vagy bárányhús és az édes halva. A halva olyan édes, amelyet lisztből vagy búzadarából, cukorból, vajból, olajból és fenyőmagból készítenek. Egyes régiókban esküvőkön joghurtlevest, okra levest, okra ételt darált hússal, rizst hússal, tésztával borított rizst és kompótot készítenek. Az esküvők fő étele általában a húsos rizs.

Halva

Kulináris szokások a halál után

Azért készül, hogy megosszák az esküvők örömét és boldogságát, vagy hogy enyhítsék az ember halála utáni fájdalmat. A szomszédok és rokonok először ételt visznek az elhunytak családjába, gondolván, hogy fájdalmuk miatt nem tudnak főzni. Ezeket az ételeket a család és azok is megeszik, akik meglátogatják őket, hogy részvétüket fejezzék ki.
A részvét ideje alatt az elhunytak házában nem főznek, az ételeket mindig kívülről hozzák. Az elhunyt temetésének napján, halála utáni hetedik napon, halála után a 40. vagy 52. ​​napon elkészítik és felajánlják az édes halva családjának és barátainak.

A temetést követően, amelyet halála után az utolsó istentiszteletnek fogadnak el, a halál utáni 40. vagy 52. ​​napon vallási szertartásokat tartanak, amelyeken ételt kínálnak a vendégeknek. Az ételek tartalma a család anyagi helyzetétől függően változik.

Miután visszatért katonai szolgálatából, zarándoklatról, vallási fesztiválokról, mint például a ramadán, az áldozati fesztivál, a tavaszi Noruz fesztivál és a Hıdırellez, kollektív vacsorákat vagy ebédeket adnak, az ezekre vonatkozó felajánlások és rituálék évszázadok óta folytak.

Ban,-ben Noruz és Hıdırellez fesztiválok hagyomány, hogy az ételek hozzávalóit a szomszédok házából gyűjtsék össze. Az ételeket nagy caquelákban főzik, majd kiosztják a városnak. Ezek a fesztiválok az emberek közötti vonzalom, egyesülés és testvériség, valamint a kölcsönös segítség és megosztás megerősítését szolgálják.

Az ételeket mindig a nemzet földrajzi, társadalmi és gazdasági viszonyainak következtében készítik el, természetesen figyelembe véve annak ízét is. Az ételek és azok kínálásának módja is a hagyományok szerint alakul, és évszázadokig megőrződik.

Most olvasta el a Fatma doktor professzor által készített programot Ahsen turan az ankarai Gazi Egyetem Levelek Karának Török Filológiai Tanszékéről.