pgv12

AZ ÉLELMISZER FŐZÉSE?

Tudta, hogy az ételek tápértéke nagyon változhat attól függően, hogy hogyan főzzük? Amikor azt alkalmazzuk, hogy milyen technikákkal főzzük őket, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot veszítenek. De vannak olyan főzési típusok is, amelyek megkönnyíthetik a tápanyagok hozzáférését és hozzáférhetőségét.

Tudnia kell, hogy minél tovább főzünk ételt, annál több tápanyagot veszítünk el, de megkönnyítjük mások hozzáférését és elérhetőségét is. A főtt termék érettségi foka és a hőmérséklet szintén befolyásolja ezt a folyamatot. Ezért olyan fontos a középút megszerzése.

Azt tanácsolom, hogy a tápanyagok maximális kihasználása érdekében mindig meg kell próbálnunk kiválasztani azokat az ételeket, amelyek a legjobb megőrzési állapotban vannak, vagyis hogy nem sok idő telt el a betakarítás óta, és hogy helyesen hűtötték őket.

Hogyan befolyásolja az ételt a főzés?

Mint már korábban említettem, amikor az ételeket úgy főzzük, hogy megemeljük a hőmérsékletét, az vitaminok és ásványi anyagok elvesztését okozza.

Kétféle vitamin létezik: vízben oldódó(amelyek vízben oldódnak, és a B és C csoport vitaminjai) és zsírban oldódó vitaminok(zsírban oldódnak és A, D, E és K csoportok).

Érted? Pontosan. Ha vizet vagy különféle zsírokat használunk étel elkészítésekor, elveszítjük az egyik vagy a másik vitamint. És ugyanígy előfordul néhány ásványi anyaggal is, mint például a kalcium, a vas, a magnézium és a kálium, amelyek vízben oldódnak.

Zöldségek főzése:

Ennek ellenére nem a legmegfelelőbb a nyers zöldségek, zöldek és gumók fogyasztása, mert a főzés nagyon pozitív hatással van a testünkre, például javítja a tápanyagok felszívódását, valamint megkönnyíti ezek hozzáférését és elérhetőségét.

És elmondja nekem, de vajon nem főzve őket veszítenek-e tápanyagokat és ásványi anyagokat a vízben?

Igen, ha például zöldségeket főzünk vízben, akkor jó mennyiségű B-vitamin veszít, de vannak más technikák is, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy jobban megtartsuk a tápanyagokat, és így is főzzük őket. A serpenyő vagy a wok csapolása segít abban, hogy ne veszítsünk el nagy mennyiségű vitamint és, A gőzölés például lehetővé teszi az étel jó visszatartását, mivel nem érintkezik közvetlenül a vízzel.

És ha a zöldségek elfogyasztása előtt kevés olívaolajjal felöltöztetjük őket, akkor a vitaminok sokkal jobban felszívódnak, főleg az A-vitamin. Ugyanígy történik, ha tojással a serpenyőben megpirítjuk őket: javítjuk a vitaminok felszívódását és a zöldségekben található ásványi anyagok.

Hogyan főzzünk húst és halat.

A "párolt" technika itt nem hasznos, mert például a halakban lévő Omega 3 zsírsavak megváltoznak. Húsok és halak esetében a tápanyagok visszatartásának legjobb technikája grillezés, sütés vagy grillezés. Fontos az idő és a hőmérsékleti paraméterek ellenőrzése, mert a hő hatással lehet a fehérjék minőségére és megváltoztathatja állapotukat.

Vízben történő főzés esetén az ideális megoldás nem lenne a húsleves vagy a főzővíz eldobása, mert levesek készítésére használható.

Tudta, hogy a fehérjék közvetlen tűzön történő főzése 110 ° vagy annál magasabb hőmérsékleten rákkeltő anyagokat eredményez? Ezért kerülni kell a nagyon magas hőmérsékletet és az ételek pirítását, mivel ezek megváltoztatják fehérjéiket és sejtmembránjaikat.

És a hús fűszerekkel történő pácolása a tűz előtt? Az ecet vagy a citrom használata csökkentené a rákkeltő anyagok képződését. Miért? Nos, mivel a savas közeggel történő pácolás javítja az étel magasabb víztartalmát, így nem érik el a magas hőmérsékletet, és ezért nem képződnek rákkeltő anyagok.

Tudtad, hogy ...? A burgonya rákkeltő anyagokat is létrehozhat. Minél aranyosabbak és pirítottabbak, annál inkább ezek az anyagok képződhetnek, bár a burgonya fajtája és fajtája nagy hatással van. Különböznek a kisebb-nagyobb cukortartalmúak között. Minél több redukáló cukoruk van, annál több nem kívánt anyag jelenik meg.

  • A korai burgonya (kora tavasz-nyár) kicsi, sima, vékony és sima héja világos, egyenletes húsú. Enyhe ízűek, több vizet és kevesebb keményítőt tartalmaznak, mint az érett burgonya, ezért rövidebb az eltarthatóságuk, kevesebb kalóriájuk van és több C-vitaminjuk, mint az érettnek.
  • A közepes késői (nyári és késői) burgonya nagyobb és szárazabb, mint az új. Víz- és nedvességtartalmuk középút, és mindenhez a legmegfelelőbbek.
  • Az öreg (őszi) burgonya nagy, vastag héjú, sötét és kissé ráncos. Húsa sárgás, magas a keményítőtartalma. Ideálisak krémekhez, pürékhez és pörköltekhez.

Tipp: Fontos megnézni a címkén szereplő burgonya betakarítási dátumát, mivel van néhány korábbi évadból származó régi burgonya, amelyet hónapokig hidegen tartanak, és úgy kezelnek, hogy ne érjenek és csírázzanak.

Milyen olajokat kell használni?

Ideális esetben telített olajat használjon. Ne feledje, hogy minél telítettebb, annál stabilabb lesz (kevésbé hajlamos az oxidációra) és több antioxidánssal rendelkezik, ezért mindig ajánlott szűzolajat használni. Mivel telített, csakúgy, mint a kókuszolajnál, sokkal jobban bírja a hőt és magasabb az antioxidáns tartalma, ugyanakkor a kókuszolaj magasabb költségekkel jár, és az ezzel járó környezeti hatás sokkal nagyobb. Másrészt a napraforgóolaj instabilabb, mint az előző két olaj, mert többszörösen telítetlen zsírsavakból készül. Mivel nem telített, sokkal kevésbé ajánlott főzéshez.

És mi történik, ha többszörösen telítetlen olajjal főzünk?

Az ilyen típusú olajokat jobban befolyásolja a hőmérséklet, ezért rákkeltő anyagokat eredményeznek. A napraforgó-, szója- vagy kukoricaolaj nagyon instabil és kevés antioxidánssal rendelkezik. Az történik, hogy az egészséges zsírok transzzsírokká alakulnak a többszörösen telítetlen olajok melegítési folyamatában, ami maga az olaj szerkezetének megváltozását eredményezi. A transz-zsírsá átalakulásával az emésztés nehezebbé válik, és több kalóriát ad hozzá az ételhez. Ha napraforgóolajat akar használni, akkor egy alternatíva a magas olajtartalmú napraforgóolaj használata. Ezenkívül fontos a megfelelő hőmérséklet használata, ha úgy dönt, hogy használja, vagyis sem túl meleg, sem túl meleg, és hogy nem éri el a füstöt, hogy a főzés a lehető legegészségesebb legyen.

Milyen edényeket kell használni?

Ne felejtsen el mikrohullámú használatra alkalmas, biszfenolmentes műanyag edényeket használni. Az üveg az egyik legstabilabb anyag, és kevesebb anyagátadást eredményez. Ha hajlamos sokat használni a mikrohullámú sütőt, fontos, hogy a húsok és a tejtermékek használati ideje 5-6 perc legyen.

A teflon, amely a serpenyőkhöz használt anyag, 500 ° -tól kezdve képes gázokat leadni, és ha a serpenyőt úgy hevítik, hogy nincs rajta semmi, mérgező gázok keletkezhetnek. Ezért fontos, hogy a serpenyő csak a szükséges időt melegítse.

A mikrohullámú mítosz:

Az étel melegítéséhez a mikrohullámú sütő a vízmolekulák nagy sebességgel forog, és ez az étel felmelegszik. A tápértékvesztés néhány vitamint, például a húsban és tejtermékekben található B12-et 7 vagy 8 perc melegítés után érinti.

A mikrohullámú sütőből nem jön ki sugárzás. A lyukuk kisebb, mint a kimenésükhöz kibocsátott hullámhossz.