Torta della nonna
Hozzávalók a tésztához (8-10 fő):
100 grs. Vaj
250 gramm Liszt
100 grs. cukor
egy csipet só
2 tojás
Hozzávalók a töltelékhez:
3 tojássárgája
50 gramm cukor + 1 c/s
25 grs Liszt
egy csipet só
200 ml. tejszín (35% zsír)
Citrom héja
200 grs. ricotta (vagy túró vagy túró)
Összetevők a befejezéshez:
1 c/s tej
1 tojássárgája
50 gramm fogaskerék
Jeges cukor, porozáshoz
Mielőtt meghintjük porcukorral
A töltelék elkészítése:
Verjen 3 sárgáját 50 grammal. cukrot, adjunk hozzá 25 gr. lisztet és egy csipet sót.
A lábosban felforrósítjuk a tejszínt a citromhéjjal. Amikor eléri a forráspontot, öntsük rá a sárgáját, gyorsan kevergetve. Térjen vissza a tűzre, és hagyja megvastagodni.
Hozzáadjuk az 1 ek cukorral elkevert ricottát. Hagyja kihűlni, fedje le a krémet érintő műanyag burkolattal, és töltse le a hűtőszekrényben, hogy teljesen hideg legyen.
A tészta elkészítése:
Az összes hozzávalót összegyúrjuk, nem túl hosszú ideig, csak annyira, hogy jól összekeveredjenek. Osszuk két egyenlő súlyú tésztára, fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk egy órán át a hűtőben.
Ez idő után távolítsa el a tésztát, és sodrófa segítségével addig tekerje ki, amíg két 25 cm-es kört nem kap.
Rendezze az egyik kört egy silpat vagy pergamenpapírral bélelt tálcára, és kenje rá a ricotta krémet, egy centiméteres margót hagyva végig. Fedjük le a másik tésztakörrel, és nyomjuk meg a széleit, hogy jól lezáruljanak.
Verje fel a tojássárgáját a tejjel és festse meg a felületét. A tetejére kenjük a fenyőmagot.
Süssük 175 fokon 20 percig, engedjük le a hőmérsékletet 125 fokra és süssük még 20 percig.
Rácson hagyjuk kihűlni. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.