2017. szeptember 25
A tortilla a mexikói étrend alapja. Ősidők óta fogyasztják, és generációk óta ez volt a mexikói étrend fő összetevője. Az aztékok tlaxcalli-nak hívták, ami "főtt dolog" -ot jelent, és később a spanyolok "tortillának" keresztelték.
A kukorica tortilla nem hiányozhat egy mexikói asztalról. Ez az étel a jól fogyasztható tányér gabonafélék csoportjába tartozik, és fontos energiaforrás és egyéb tápanyagok, például kalcium, rost, valamint A- és B-vitamin.
Nixtamalizált kukoricatortilla
A kukorica tortillává alakításának hagyományos módszere ősi folyamat. Az őslakosok tűz kukoricával vagy mésszel és vízzel főzték a kukoricamagot, hogy előállítsák a nixtamált, amelyet aztán a metáttal manuálisan maceráltak.
A nixtamalizációs folyamat kedvez a tortilla táplálkozási összetételének, mert:
- Javítja a fehérje emészthetőségét.
- Növeli a vérszegénység megelőzéséhez szükséges ásványi anyagok, például vas tartalmát.
- Javítja a kalcium/foszfor arányt, a nélkülözhetetlen ásványi anyagokat a csontok egészségéhez és a törések megelőzéséhez.
- Növeli az emésztőrendszer, a bőr és az idegrendszer megfelelő működéséhez fontos vitamin, a niacin elérhetőségét.
- Csökkenti az aflatoxinok (a szennyezett kukoricában található gombák által termelt toxinok) koncentrációját.
A tortilla fehérjeértéke szója, amarant, halliszt, élesztő és aminosav hozzáadásával javítható. Ezenkívül a nixtamalizált tömeg alkalmas vivőanyag lehet a fitoszterinek számára; olyan anyagok, amelyek versenyeznek a koleszterin felszívódásában, és ideálisak a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésére.
Az omlett a helyes étrend részeként
A tortilla a lakosság étrendjének legfontosabb alkotóeleme, történelmi identitással bír gasztronómiánkban, és sokféle tipikus mexikói ételben megtalálható, mint például a tacók, enchiladák, chilaquilák, quesadillák. Ha olyan hüvelyesekkel kombinálják őket, mint a bab, vitaminokban, kalciumban és fehérjékben gazdag ételeket lehet kapni, amelyeket az emberi test könnyen asszimilál.
A kukorica tortilla a helyes étrend részeként fontos rostforrás, és a probiotikumok, például a Lactobacillus casei Shirota segítenek fenntartani a bél egészségét.