Sajt
Forrás: Alimentaria Magazine | 2020.10.21
A sajt A neolitikum óta az emberi étrend része, és amellett, hogy a tej megőrzésének kiváló módja, a hasznos tulajdonságok terméke alapvetően köze van metabolikus aktivitás a tej erjedéséért felelős baktériumok.
Spanyolország vezető ország a juhtej termelésében, amelyet többnyire az Egyesült Államoknak szánnak vegyes sajtok gyártása, csupán 16,1% -ot használ fel a tiszta juhtej gyártásához, ínyenc termékeknek tekinthető.
A diéta és a tejtermékek, mint például a sajt, egy mikroorganizmusok alapvető forrása a bélmikrobiota és különösen a bifidobaktériumok az élet első éveiben főleg a bélben és az emberi tejben vannak jelen, és a élethosszig tartó rezidens gyomor-bél mikrobiota.
Osztályán kidolgozott különféle kutatási projektek eredménye Élelmiszertechnológia a Nemzeti Kutatóintézettől Y Mezőgazdasági és élelmiszeripari technológia (INIA), emberi és tej eredetű baktériumok gyűjteményét állították elő probiotikus potenciál Y technológia a tejipar számára.
A Journal of Dairy Science nemrégiben megjelent tanulmányában ebből a gyűjteményből választották ki őket baktériumok Bifidobacterium pseudolongum INIA P2, Bifidobacterium breve INIA P734 és a Bifidobacterium longum INIA P678 és pasztőrözött juhtej sajtok készítésére használták őket. A bifidobaktériumokat a tejeskádákhoz adták az erjesztés kiegészítéseként, és 2 kg sajtot készítettek, amelyeket 60 napig érlelték. A 7, 28 és 60 nap mikrobiológiai jellemzők, fizikai-kémiai, reológiai Y érzékszervi sajtok.
Ezenkívül probiotikus potenciálja miatt a sajt szimulált emésztését a laboratóriumban elvégezték, hogy elemezzék a bifidobaktériumok túlélését és terhelését, amelyek a sajt kidolgozása, érlelése és lenyelése után elérhetik az emberi beleket.
Az eredmények azt mutatták.
Ha tudni szeretné, mi volt az eredmény, olvassa el a teljes cikket a Revista Alimentaria 517-ben
Itt megtudhatja, hogyan lehet leiratkozni és mindent megtudni.
Érdekelheti a kapcsolódó hírek megtekintése:
- 7 vegán sajt recept tej nélkül; finom!
- Agyag a baktériumok elleni küzdelemhez az ókori gyakorlatban, amely megoldást jelenthet
- 20 olyan sajt, amely egészséges és Mercadonában vásárolhat egy híres táplálkozási szakember szerint
- A baktériumok összefüggésbe hozhatók a gyermekkori elhízással RCN Radio
- Bélbaktériumok az elhízás és a stressz leküzdésére