2011.02.18 17:47 óra

tudomány

KÉRDÉS: Szeretném tudni, hogy az étel főzése a mikrohullámú sütőben káros-e. Vitaminokat vagy fehérjéket veszítenek? Veszélyes-e otthon vagy a munkahelyen nyitva lenni? Az mikrohullámú sütőben történő melegítés negatív következményekkel járhat az egészségre nézve, ha mindennap történik? INÉS ESMET.

A mikrohullámú sütők mikrohullámok segítségével melegítik az ételeket. Ezek elektromágneses hullámok. A természetben sokféle létezik (látható fény, röntgensugarak, infravörös sugarak, ultraibolya), mindegyiknek bizonyos jellemzői vannak.

Felmelegednek, mert megpörgetik az ételben jelen lévő vízmolekulákat. Csak nekik. És amikor forognak, a vízmolekulák felmelegítik egy másik típusú, súrlódásközeli molekulákat.

"A mikrohullámok nem bontják meg a kémiai kötéseket, nem okoznak változásokat a molekulák szerkezetében" - mondja Alberto Lores, az élelmiszer-tudomány és a technológia szakértője az RTVE.es-nek.

"A mikrohullámok nem bontják meg a kémiai kötéseket, és nem okoznak változásokat a molekulákban"

Ily módon mikrohullámú sütők nem ártanak az ételeknek többé vagy kevésbé, mint bármely más módszer "A mikrohullámú melegítéssel keletkező kémiai reakciók olyanok, amelyek a szokásos melegítéssel történnek, például egy fazék vagy egy serpenyőnél" - mondja.

Gyorsabban melegszik

A mikrohullámok ideálisak az élelmiszerek egyenletes és gyors melegítésére, mert 2,5 centiméter mélységig hatolnak az ételben. A) Igen a hő gyorsabban éri el az étel szívét mint például sütés vagy főzés esetén, ahol a hő hatással van az étel legkülső rétegére.

Jól használható "hatékonyabban megőrzi a vitaminokat és az élelmiszer egyéb összetevőit, mert kevésbé agresszív" - mondja Lores. Ezzel szemben megjegyzi, és más hagyományos főzési módszerekhez hasonlóan, ha vannak ilyenek túlzott kezelések táplálékra, vitaminveszteség és íz-, aroma- vagy állagváltozás léphet fel.

Például - magyarázza Harold McGee szakértő, aki szintén az élelmiszer-tudomány szakértője - "a hús gyors felmelegítése esetén nagyobb folyadékveszteséget okozhat, ennek következtében száraz textúra".

A tápanyagok elvesztése nélkül történő főzéshez a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség kiadta az „Egészséges táplálkozás útmutatót”, amely tanácsokat és útmutatásokat kínál az ételek főzéséhez oly módon, hogy azok maximálisan megőrizzék táplálkozási tulajdonságait. A főzés különböző módszerei között a mikrohullámú sütő gondolkodik.

Biztonságos rendszer

Ami a biztonságot illeti, a mikrohullámoknak van egy rendszere, amely blokkolja a hullámkibocsátást, ha az ajtót kinyitják amíg a készülék működik.

"A mikrohullámú szintek, amelyeknek ki vagyunk téve, gyakorlatilag nulla"

"A mikrohullámú szintek, amelyeknek ki vagyunk téve ennek a készüléknek a használatával, gyakorlatilag nulla, mert a készülékek biztonsági intézkedései megfelelőek" - mondja Lores.

Ugyanakkor tisztázza, meg kell ellenőrizze, hogy a készülék optimális állapotban van-e hogy ne okozzon problémát. "A mikrohullámok használatával összefüggő egészségügyi problémák a túlzottan felmelegített edények vagy élelmiszerek okozta bőrégésekkel társultak. Semmi köze a mikrohullámú sugárzáshoz, és nézze, évek óta használjuk őket" - összegzi.