Az Egyesült Államok családjai kedden ültek vacsorázni palacsintán, hogy megünnepeljék a Mardi Gras-t, vagyis a húshagyót. Az a hagyomány, hogy ezen a napon, hamvazószerdát megelőző napon eszünk palacsintát, a zsíros ételek fogyasztásának, valamint az összes tojás, tej és cukor felhasználásának a nagyböjt 40 napos böjtje előtt kezdődött.

A palacsintát az egész világon fogyasztják, de az Egyesült Államok híres a reggeli kedvencének magas, bolyhos tornyairól. Newsweek a tudomány felé fordult, hogy megválaszolja a nap legfontosabb kérdését: hogyan lehet elkészíteni a tökéletes palacsintát?

legjobb

Brit politikusok részt vesznek egy palacsintaversenyen, amelyet február 13-án tartottak a londoni Parlament házában. DANIEL LEAL-OLIVAS/AFP FOTÓK/GETTY KÉPEK

Először is. Melyek a legfontosabb összetevők?

Finom palacsinták készítéséhez lisztre, tojásra, zsírra, mint olaj vagy vaj, és tejre (vagy íróra, de erre még később rátérünk) van szükség. Hozzáadhat egy csipet cukrot, ha kedveli az édesebb palacsintákat.

A liszt vízzel való keverése glutént eredményez, ami mindent összetart. Ez a dolog rugalmassá teszi a tésztát és a kenyeret gumiszerűvé.

Olaj hozzáadásával a tésztához elősegíti a palacsinta puhaságát. - Az olajat arra használja, hogy ez a tészta kissé megpuhuljon. Megakadályozza a glutén képződését; gluténfehérjék továbbra is megvannak, de maga a glutén nem képződik olaj hozzáadásakor ”- mondta Matthew Hartings, a washingtoni Amerikai Egyetem kémiai docense. és a könyv szerzője Kémia a konyhában .

Hartings megjegyezte, hogy a tojás segít az összetevők összekeverésében és összetartásában, és jó textúrát ad a tésztának.

Mennyit használjak az egyes összetevőkből?

Ez valóban attól függ, mennyire szereti a palacsintát - mondta Hartings. Négy fő összetevője - tej, liszt, tojás és olaj - aránya hatással lesz a tészta állagára.

Ahogy várható volt, minél folyékonyabb, annál vizesebb lesz a tésztája. Pelyhesebb palacsintához keressen szárazabb tésztát, de francia stílusú palacsintához valami nedvesebbre lesz szüksége.

A tojásfehérjét habosabb palacsinták készítéséhez lehet felverni.ROCOR/FLICKR

Verje fel a tojásfehérjét egy igazán puha palacsintáért

Próbálja meg habverni a tojásfehérjét, mielőtt hozzáadná a tésztájához - ajánlotta Hartings. „A felvert tojásfehérje fantasztikus. A pudinghoz hasonlóan verje fel a tojásfehérjét, amíg finom és szilárd nem lesz, majd hozzáadhatja a keverékéhez. ".

Ez egy apró buborék-architektúrát hoz létre, amely akkor marad fenn, amikor hozzáadjuk a keverékhez. A szerkezet megőrzése érdekében apránként tegye bele a tojásfehérjét.

Hogyan működik a sütőpor valójában?

Annak érdekében, hogy megemelkedjenek, adjunk hozzá egy kis sütőport a tésztához. „Amikor nedves hozzávalóihoz kever sütőport, kémiai reakció következik be a különböző alkatrészek és a sütőpor között. A sütőpor szódabikarbónát tartalmaz, de valamilyen savat is tartalmaz ”- mondta Hartings.

Ezek az alkatrészek csak akkor reagálnak, ha belekeverednek a folyékony tömegbe. "Szilárd anyagként nem reagálnak egymással" - magyarázta -, de ha folyadékba helyezi őket, a benne lévő bikarbonát és sav összeütközhet és szén-dioxid-buborékokat képezhet. " Ezeket a buborékokat a palacsinta glutén váza fogja meg.

Figyelnie kell arra, hogy mennyi sütőport használ, mivel túl sok nagyobb légzsebet képez. Ezek befolyásolják a palacsinta állagát, és tönkretehetik az ízét is.

A "másik szint" palacsintához tej helyett írót használjon

Hartings hatalmas rajongója az íróért. Az egész konyhában használja - remek palacsinták és még sült csirke készítéséhez is.

- Az írónak tömény íze van - mondta. "Vigye a palacsintáját egy másik szintre".

Csábító lehet, hogy az írót rendes tejjel és egy kis ecettel helyettesítjük, de Hartings szerint küzdött azért, hogy valóban megkétszerezze az ízt.

Egy kis figyelmeztetés, ha az író használata mellett dönt. Az anyag savas, ezért sütőporának egy részét szódabikarbónával kell helyettesítenie.

Keverjen olajat vagy vajat a tésztájába

Jellemzően, amikor főzés közben megfordítja a palacsintáját, egy barna mintát fog látni, amely hasonlít a serpenyő bármilyen jelölésére. Ha habverés közben keveri az olajat, akkor az egész palacsintának főzés közben barnának kell lennie.

Ez a barna szín, mondja Hartings, extra ízt ad.

Kísérlet, kísérlet, kísérlet

A palacsinta tökéletes étel a kísérletezéshez - mondta Hartings. Akár kedveli a bolyhos vagy vékony, édes vagy sós, gazdag vagy sovány palacsintáját, a receptet tetszés szerint beállíthatja.

„Teszteljen menet közben. Készítsen palacsintát, nézze meg, mi tetszik benne - mondta Hartings. - Ha nem tetszik, adj hozzá egy keveset, egy keveset. Ez egyike azoknak a dolgoknak, ahol könnyű a kísérletezés ”.

Megjelent a Newsweekkel együttműködve/Megjelent a Newsweekkel együttműködve