étrend

Az alacsony gluténtartalmú étrend nagyon népszerűvé vált, még azok között is, akiknek nincs celiakia, vagy allergiásak rá.

Az ilyen típusú étrendben csökken a glutént tartalmazó élelmiszerek, például a búza, az árpa és a rozs fogyasztása; ennek a csökkentésnek a hatása azonban még nem egyértelmű.

Hogy megértsék őket, a Koppenhágai Egyetem, Dániában, kísérleti vizsgálatot végzett 60 középkorú, jó egészségi állapotú dán beteggel. Alacsony glutén diétát kaptak (napi 2 gramm); magas ez az összetevő (napi 18 gramm).

Az egyes étrendek között hat hét volt a szétválasztás, amely során rendszeresen glutént fogyasztottak - körülbelül 12 gramm naponta.

A tudósok megállapították, hogy a Az alacsony gluténtartalmú étrend megváltoztatta a bélflórát, csökkentette a zsírtartalmat, csökkentette az üres gyomor hidrogén kilégzését és kevesebb puffadást okozott.

A glutén olyan komponens, amely főleg a búzában, az árpában és a rozsban van jelen.

Fehérjékből áll, amelyek részben ellenállnak a proteolitikus emésztésnek; ez a magas prolin- és glutamintartalom miatt. A gluténban lévő nagy peptidek felhalmozódnak a vékonybélben, és kölcsönhatásba lépnek az immunrendszerrel; befolyásolják a bélpermeabilitást és módosítják a mikrobiális aktivitást. Ezek az állapotok a legtöbb felnőttnél jelentkeznek, még akkor is, ha nem allergiásak a gluténra.

Dán tudósok megvizsgálták az alacsony kalóriatartalmú étrend hatását a bél mikrobiomjának összetételére és működésére, a vizeletanyagcserére és a fiziológiai markerekre.

A vizsgálatot 2012 júliusától 2013 novemberéig végezték. Összesen 81 személy vett részt, bár közülük 18 nem felelt meg a kritériumoknak, és további három feladta. A fennmaradó 60 résztvevőt véletlenszerűen két csoportra osztották: az egyikben gluténszegény étrendet kellett fogyasztaniuk; a másikban magas gluténtartalmú étrend.

Ezen étrendek során a résztvevőket arra kérték, hogy a gabonatermékeket helyettesítsék magas tápértékű, alacsony gluténszintű termékekkel vagy hasonló rosttermékekkel.

A kutatók megjegyezték, hogy:

  • A rosttartalomban nem volt különbség mindkét étrend között.
  • A gabonafogyasztás alacsonyabb volt az alacsony gluténtartalmú étrendnél.
  • Nem volt különbség a teljes kalória- vagy makrotápanyag-bevitelben; kivéve az alacsony glutén időszakot.

Ezek a tudósok 208 egyén genomját is tanulmányozták, hogy megbecsüljék a gluténszegény étrend lehetséges hatásait. A mikrobiális szekvenciákat feltérképeztük és felvettük az emberi mikrobiom genetikai referenciáinak katalógusába. Összesen 575 fajt azonosítottak; ezek közül 14 baktériumfaj megváltozott az alacsony gluténtartalmú étrenddel.

Az étrendi rostok a legfontosabbak

Bár ez a tanulmány megmutatta az alacsony gluténtartalmú étrend néhány előnyét; A tudósok szerint ez nagyban függ az étrendben lévő rostok minőségétől is. Természetesen pontosítottak, további hosszú távú vizsgálatokra van szükség ahhoz, hogy ezeket az ajánlásokat beépítsék a lakosság körébe.

Fontos, megjegyzik, hogy a piacon lévő legtöbb gluténmentes termék nem tartalmaz élelmi rostokat vagy természetes táplálék-összetevőket; ezért fontos, hogy gluténmentes termékek, amelyek rostokkal dúsítottak és frissek.

A tanulmány eredményeit nemrég a Nature folyóiratban tették közzé.