Szerző: Angela James
Frissítve: 2017. november 20
A túrós tej egyfajta vágott tej. Előfordul, hogy a darabolási folyamat természetes módon történik, míg máskor a tejet mesterségesen túrják vagy vágják egy adott forralási folyamaton keresztül. Bár kellemetlen szaga és keserű íze van, valójában alapvető összetevője különféle egyéb ételek, köztük túró, joghurt és különféle kemény sajtok készítéséhez. A túrós tej fontos gyógyászati minőséggel is rendelkezik, bár kevéssé ismert, természetes bélfertőtlenítő.
Túró
A túrós tejből paner vagy túró készül. A túró elkészítéséhez az enyhén vágott tejet felforraljuk, és adjunk hozzá egy kis lime-levet vagy ecetet, amint a tej buborékolni kezd. Vegyük le a tűzről, és folyamatosan keverjük, hogy a keverék gyorsan felvágódjon. Öntse az oltót egy cheesecloth-ba, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Egy óra múlva csak sima és ízes túró marad az anyagon.
Joghurt
A túrós tejből gyakran készül joghurt, a török szó tejjel, amelyet tejsavas erjesztéssel vágtak. A tejet egy baktérium segítségével túrják, amely cukrokat tejsavvá alakítja. Mivel a tejsavat sokkal könnyebben emészthető, mint a cukorsavakat, még azok is élvezhetik a joghurtot, akik nem tudnak tejet inni.
Kemény sajtok
A túrós tejből különféle kemény sajtokat is készítenek. Ha a tejet oltóval, egy komplex természetes enzimmel, valamint baktériumokkal és más mikroorganizmusokkal keverik össze, a laktóz tejsavvá alakul, aminek következtében a tej levágódik, oltóvá és savóvá válik. Az oltót apróra vágjuk, és kissé felmelegítjük, hogy zsugorodjon. Ennek eredményeként olyan sajt képződik, amelyet egy hónapig, mint a brie, egy évig hagynak kötni, például a cheddart. Néhány sajt, például a mozzarella, azonnal fogyasztható.
Bélfertőtlenítő
Lenyeléskor a kereskedelemben készített túrós tej bélfertőtlenítőként működik, mivel a belekben kialakulóban lévő tejsavat termeli, és ezért olyan környezetet teremt, amely alkalmatlan a káros baktériumok szaporodására. A túrós tejet a tífusz, a vastagbélgyulladás, a vakbélgyulladás és a vastagbélfertőzések kezelésére használják. Egy tipikus gyógyszeradag 1/2–1 pint (236–472 cm3), amelyet a legjobb eredmény elérése érdekében naponta kétszer kell bevenni, reggeli és vacsora után. Vegye figyelembe, hogy bár a természetesen túrós tejnek lehetnek ilyen egészségügyi előnyei, a kereskedelmi forgalomba kerülő tejet csak terápiás célokra szabad használni.
További cikkek
Hogyan helyettesítsük a tejszínhabot tejjel és vajjal →