Az ólom olyan környezeti szennyező anyag, amely a természetből ered, de az emberi tevékenységek, például a bányászat következményeként is. 1970 óta lépéseket tettek a benzin, festék, kannák és csövek szintjének szabályozására. Ennek jelentős hatása volt az expozíció csökkentésére. Azonban még mindig vizsgálják, mivel az ólom könnyen bejuthat az élelmiszerláncba.

Az ólom (Pb) testre gyakorolt ​​toxikus hatásai számtalanak és jól ismertek, a központi idegrendszer (központi idegrendszer) a toxicitás fő célszerve.

fogyasztása

Világos bizonyíték van arra, hogy különleges érzékenységet mutat a Pb kisgyermekek és a magzat neurotoxikus hatásaival szemben. Felnőtteknél a cardiovascularis hatásokat és a nephrotoxicitást kritikus hatásként azonosították.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) értékeli az ólom élelmiszerekben rejlő egészségügyi következményeit (1) .

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) Élelmiszerlánc-szennyező anyagokkal foglalkozó testülete (CONTAM panel) 2012 áprilisában tudományos véleményt tett közzé az ólom élelmiszerekben való jelenlétével kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatokról. A vélemény arra a következtetésre jut, hogy az ólom expozíció jelenlegi szintje a legtöbb felnőtt egészségét alacsony vagy elhanyagolható mértékben veszélyezteti, de a kisgyermekek idegi fejlődésére gyakorolt ​​lehetséges hatások miatt aggodalomra adhat okot.

A szennyező testület a gabonaféléket, a zöldségeket és a csapvizet tartja azoknak a termékeknek, amelyek leginkább hozzájárulnak az ólom expozíciójához az élelmiszereken keresztül.

Az ólom nem élelmiszer-expozícióját felnőtteknél kismértékűnek tartották, bár a háztartási por és a talaj a gyermekek fő expozíciójának forrása lehet.

A testület meghatározta a kisgyermekek csökkent IQ-ját, a felnőtteknél pedig a magas vérnyomást azoknak a legfontosabb egészségügyi hatásoknak, amelyekre értékelését alapozni lehet.

Jelenleg nem sikerült elfogadható heti bevitelként meghatározni a megfelelő szintet, amelyből biztos lehetne abban, hogy káros hatások nem jelentkeznek.

Vadhús és ólom

A közelmúltban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) véleményt tett közzé a Pb jelenlétéről az élelmiszerekben, amelyben a hús, húskészítmények és belsőségek csoportjában kiemelkedik a vadhúsban kimutatott magas Pb-tartalom.

Noha a vadon élő vadhús Pb-tartalmára és az ilyen hús fogyasztására vonatkozóan Spanyolországban (2) rendelkezésre álló információk hiányosak, a Spanyolországban rendelkezésre álló adatok elemzése után kiderült, hogy a Pb átlagos tartalma és a kisvadak meghaladják az Európai Unió által a húsra és belsőségekre általánosan megállapított maximális határértékeket, és ezek a tartalmak hasonlóak egész Európában és más országokban találhatóakhoz.

A vadhús spanyolországi fogyasztásával kapcsolatos kockázat értékelése gyakorlatilag megegyezik az EFSA által az egész európai populációval leírt helyzettel, és a húsban gazdag étrendet követő felnőtt populáció negatív hatásainak megjelenése nem igazolható. kizárta a vadakat.

E bizottság véleménye szerint, tekintettel a spanyol helyzetre, a Pb-vel szennyezett vadhús fogyasztásával kapcsolatban a Pb-lőszer használata következtében a legmegfelelőbb intézkedés a Pb-nek való kitettség csökkentése lenne, mivel A Pb ebből a forrásból, az élelmiszerek fogyasztására és elkészítésére vonatkozó speciális ajánlások révén, olyan lakossági csoportok számára, amelyek ezt a húst fogyasztják, és elősegítik a Pb lőszerek helyettesítését és/vagy betiltását más létező alternatívák javára.

Felszívódás, eloszlás és kiválasztás

A bevitt szervetlen Pb felszívódása a gyomor-bél traktusból mind fiziológiai tényezőktől (például: életkor, terhesség stb.), Mind a bevitt részecskék fizikai-kémiai jellemzőitől (méret, oldhatóság stb.) Függ. Az étel jelenléte csökkenti a vízben oldódó Pb vegyületek felszívódását. Ezenkívül ezeknek a vegyületeknek a felszívódása nagyobb a gyermekeknél, mint a felnőtteknél.

Gyermekek esetében a Pb felszívódását a vas tápláltsági állapota befolyásolja, mivel az alacsony vasbevitel és a hiányos vasállapot a Pb koncentrációjának növekedésével jár a vérben (Watson és mtsai., 1986 ). Hasonlóképpen fordított összefüggés létezik az étrendi kalciumbevitel és a Pb koncentrációja között a vérben, így a Pb felszívódása nagyobb a hiányos kalciumbevitelű gyermekeknél (EFSA, 2010).

Felszívódása után a Pb a vérben szállul az eritrocitákban, majd átkerül a lágy szövetekbe, beleértve a májat és a vesét is, valamint a csontszövetbe, ahol az életkor előrehaladtával felhalmozódik.

A főzés hatása

A kisvadállatokat (főleg a fogókat, a nyulakat és a fürjeket) gyakran ecettel főzik (pácolva), megmutatva, hogy ez a fajta főzés fokozhatja a Pb átvitelét a húsban lőszer maradványaiból (Mateo et al., 2007).

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a vadhúsban lévő fém Pb-részecskék feloldódhatnak, ami az oldható Pb-sókhoz vezetve a hús szennyező részeit képezi, amelyek egyébként mentesek lennének a fémetől. Ezen túlmenően ezek a sók biológiailag jobban hozzáférhetők és nagyobb kockázatot jelentenek, mint a fémes Pb részecskék (Pain et al., 2010).

Ólom a vadhúsban és az egészségre gyakorolt ​​következmények

Akut és krónikus szempontból is nyilvánvalóak azok a negatív következmények, amelyeket a busbeat-Pb jelenléte a fogyasztók egészségére gyakorolhat. Carey (1977) és Reddy (1985) már leírta a Pb-fragmensek felhalmozódását a kanadai őslakos populációk függelékében, vakbél-eltávolítási eljárásnak vetették alá.

Következtetések

1. A Spanyolországban elemzett vadak és vaddarabok átlagos ólomtartalma magasabb, mint az EU-ban a húsra és belsőségekre vonatkozóan megállapított maximális határérték (bár a vadhúst az említett rendelet nem határozza meg). Ez az ólomtartalom hasonló a többi országban és egész Európában találhatóhoz az EFSA legfrissebb értékelése (2010) szerint.

2. A vadhús fogyasztása bizonyított tény Spanyolországban, bár a fogyasztás gyakoribb a vadászoknál és családjaiknál, fogyasztása nem korlátozódik csak a vadászati ​​idényre (augusztus-február), mivel a vadászott darabok fagyaszthatók és egész évben megették. Nem szabad azonban elhanyagolni a vendéglátóhelyeken történő fogyasztást, valamint az említett húsból származó termékek (szalámi, pástétom stb.) Fogyasztását a lakosság körében.

ajánlások

A Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) tudományos bizottságának jelentése az ólomnak a vadhús spanyolországi előfordulásával kapcsolatos kockázatairól (2) szerint:

A 6 évesnél fiatalabb gyermekek, a terhes nők és a teherbe esni szándékozó nők nem fogyaszthatják ólomlőszerrel vadászott állatok húsát. Az ólom elsősorban akkor befolyásolhatja a kisgyermekek fejlődő központi idegrendszerét, ha alacsonyabb koncentrációban van jelen, mint azok, amelyek bármilyen káros hatást okozhatnak.

Felnőtteknél korlátozza a vadhús fogyasztását heti 1 adagra (kb. 150 g).

Kényelmes a vadhús fogyasztóinak szóló tájékoztató kampányok népszerűsítése azokról az óvintézkedésekről, amelyeket figyelembe kell venni ezen húsok elkészítése és főzése során az ólomnak való kitettség csökkentése érdekében.

A hús elfogyasztásakor a lőszer által megrongált húst, valamint a belépési csatorna körüli területet le kell vágni és el kell távolítani, mivel az ólomdarabok szétszóródhatnak a látható seb körül. A sérült, elszíneződött vagy szőrt, szennyeződéseket, fűmaradványokat, látható csontokat vagy ólomtöredékeket tartalmazó húst szintén el kell távolítani.

- Egyéb hivatkozások:

EFSA (2010). Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság. Tudományos vélemény az ólomról az élelmiszerekben. Az EFSA Journal, 8 (4), 1540-1687.

Carey, L.S. (1977). Ólom vakbélgyulladást lőtt északi bennszülött embereknél. Canadian Association of Radiologists Journal, 28, pp: 171-174.

Mateo, R., Rodríguez-de la Cruz, M., Vidal, D., Reglero, M. és Camarero, P. (2007). Ólom átvitele a lövéses pelletekből a vadhúsba főzés közben. Science of the Total Environment, 372, pp: 480-485.