Nicolás Boullosa 2014. február 26-án

tudományos

Különböző személyiségek a történelem folyamán írtak vegetáriánus státuszukról, leginkább arra a megbélyegzésre hívták fel a figyelmet, hogy nem esznek húst olyan társadalomban, amely a bevételüket a jóléthez és a helyzethez köti.

Étrendjük igazolásának puszta ténye kiemeli azt a társadalmi tartalékot, amelyet az egyes kultúrák a húsmentes étrenddel kapcsolatban tartottak, annak ellenére, hogy egészen az ipari forradalomig a húst sokkal kevesebb mennyiségben fogyasztották, mint az iparosodott Nyugaton.

A hús szórványos termék volt a többség számára, különösen a 19. század elején és a 20. század elején a mezőgazdasági termékek nagy termelési és globális forgalmazási központjainak, például Chicagónak vagy Buenos Airesnek a születése előtt, egészen a peróni protekcionizmusig.

A FAO, az ENSZ Élelmezési Hivatalának dokumentuma elmagyarázza a húsfogyasztás szerepét és megítélését a fejlett és a fejlődő országokban.

A hús és a vegetarianizmus változó kulturális felfogásáról

A hús a középkor és a kora újkor klasszikus luxusából az ipari forradalom kezdetén rangos ételké vált (lásd a nyugati étrend eredetét és evolúcióját az American Journal of Clinical Nutrition-ban).

Ami egy kiegészítő táplálék volt, központi szerepet kapott, amelynek következményei voltak az emberi egészségre és a környezetre.

Az elhízás, a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek és más étrenddel összefüggő betegségek arányának tanulmányozása során gyakran kerülik a vegetarianizmus felfogását minden kultúrában és civilizációban.

A legelterjedtebb vegetáriánusok által adott indoklás gyakran etikus volt, de az utóbbi időben éppen a tudomány nyújt meggyőző indoklást a kiemelkedően növényi étrendre.

Vegetáriánus étrend és vérnyomás

Például a Journal of the American Medical Association: Internal Medicine című tanulmány, amelyet James Hamblin idézett az Atlanti-óceánon, a vegetarianizmus másik hatását tárja fel: az alacsonyabb vérnyomást, azzal járó fizikai és kognitív előnyökkel.

Növényi étrend, a tanulmány fenntartja, csökkenti a vérnyomásunkat, és segítene csökkenteni az orvosi számlát a gazdag és feltörekvő országokban (Mexikó meghaladta az Egyesült Államokat, mint a legnagyobb arányú elhízást).

A vér viszkozitásáról

Ennek a metaanalízisnek az eredményei senkit sem lepnek meg. Évtizedek óta ismert - ha nem is ősi idők óta Indiában és Görögországban -, hogy a vegetáriánus étrend elnyomja a magas vérnyomás legrosszabb következményeit: rövidebb várható élettartam, szív- és érrendszeri problémák, veseelégtelenség, cukorbetegség, demencia ... alacsonyabb életminőség rövid.

Amiért miért, Neal Barnard így gondolkodik: „Sok szakértő azt fogja mondani, hogy [a hipertónia hiánya a vegetáriánusok körében] azért van, mert a vegetáriánus étrend gazdag káliumban van, amely úgy tűnik, hogy csökkenti a vérnyomást. Szerintem azonban van egy fontosabb tényező: a vér viszkozitása vagy vastagsága ”.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a nyugati étrend mintázata, amelyben a cukrok, só és telített zsírok dominálnak, a hipertónia növekedésének kiváltója.

A többszörösen telítetlen zsírsavak előnyei

A telített zsírokkal ellentétben a többszörösen telítetlen zsírok (zsírsavak, például az ember számára nélkülözhetetlen zsírsav-omega 3 és omega 6-), amelyek jelen vannak a magokban (szója, kukorica, lenmag), valamint a sütőtökben, a dióban, a halban és más ételekben koleszterinszint és általában jótékony hatású.

A vegetáriánus vagy zöldségekben gazdag étrend növeli a többszörösen telítetlen zsírsavak teljes mennyiségét (előnyös), korlátozva a telített zsírokat.

Neal Barnard: „Ha állati zsírt eszel, a véred megvastagszik, és nehezen kering. Tehát a szívnek keményebben kell dolgoznia, hogy a vér folyjon. Ha nem eszel húst, a viszkozitás és a vérnyomás csökken. Úgy gondoljuk, hogy ez a fő oka [a vegetáriánusok körében tapasztalható magas vérnyomás hiányának] ".

Szemléltető példa: vérünk úgy viselkedik, mint az olaj a serpenyőben, amikor szalonnát sütünk, növelve annak vastagságát.

Az elfogyasztott étel minden energiát elnyel

A telített zsírban gazdag hús fogyasztása nagyobb fizikai erőforrásokat igényel az emésztés, a keringés és - emlékeztet Neal Barnard - az optimális oxigénszintre az agyban.

Az oxigén a vérünkön keresztül jut el az agyba; Annak a keringési rendszere, aki étrendjében telített zsírokat teljes növényi fehérjékkel és többszörösen telítetlen zsírsavakkal helyettesít, kevesebb energiát igényel, mivel a vér vastagsága csökken és kevesebb nyomással áramlik. Az agy kevesebb erőfeszítéssel több oxigént kap.

A magas vérnyomás tehát az emberi egészség egyik kulcsfontosságú aspektusa, amelyben az egyénnek van a legnagyobb befolyása a befolyásolásra. Elég, ha aktív életet élünk - előnyösen, rendszeresen végzünk testgyakorlást az életkor és a saját anyagcsere-szükségleteink szerint - és korlátozzuk a telített zsírok bevitelét a magas vérnyomás csökkentése érdekében.

Hosszú távon ez a döntés még a szellemi képességünket és az ellenállásunkat is befolyásolja, és nem csak fizikai.

A vegetarianizmus megbélyegzése

Barnard és munkatársai elemezték az összes közelmúltban publikált tanulmányt, hogy a kutatás mentes legyen attól az elfogultságtól, hogy csak a tartós tézissel legmegfelelőbb információkat veszik fel; az eredmények megegyeztek, és alacsonyabb vérnyomásszintet mutattak a vegetáriánusok körében, annak okának nyoma sincs.

A de facto vegetáriánus étrenddel rendelkező kultúrákon túl, mint például az indiai és kínai vidéki területeken, a vegetarianizmust társadalmilag radikális, természetellenes és kiegyensúlyozatlan táplálékként tekintik.

Azt állítják például, hogy a vegetáriánus étrendben hiányoznak azok a fehérjék és ásványi anyagok, amelyeket húsok és származékok bevitelével kapunk.

A vegetáriánus ételek "energiahiányának" tévedése

Tudjuk azonban, hogy vannak olyan élelmiszerek és zöldségfélék, hüvelyesek, gabonafélék, magvak és diófélék kombinációi, amelyek teljes fehérjét alkotnak, míg az erjesztett ételek gazdagítják a bél bakteriális flóráját és hozzájárulnak anyagcserénk egyensúlyához.

Dr. Neal Barnard táplálkozási szakember a fehérjében gazdag és szénhidrátmentes étrendek kérdésére úgy véli, hogy „a tudomány tudomány, az áltudomány, ez tévedés, színlelt. Valamikor meg kell állnunk és tanulmányoznunk a bizonyítékokat ".

Neal Barnard egyike azon sok orvosnak, akik kimerültséget mutatnak a számtalan dietetikus, kísérlet és táplálkozási magazin előtt, amelyek felteszik a feltételezett forradalmi étrendeket, a fizikai javulást ígérő csoda diétákat és a vas egészségét olyan előírásokkal, mint a "szénhidrátbevitel megszüntetése".

Nem a szénhidrátokat hibáztathatja

Neal Barnard szerint: "Ha megnézzük a világ legkarcsúbb, legegészségesebb, leghosszabb életű kultúráját, akkor semmit sem követnek távolról, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrendet.".

"Nézze meg Japánt" - folytatja Dr. Barnard az Atlanti-óceánnak adott interjújában. Japánban él a leghosszabb élettartam. Mi az alapja a japán étrendnek? Hatalmas mennyiségű rizst esznek ".

Neal Barnard karrierjét az étrend előfordulásának kutatására fordította, ahol a növényi ételek elterjedtek. A vegetarianizmus iránti elkötelezettségét néhány kollégája gyanakvóan szemléli, akik egyértelmű összeférhetetlenséget látnak benne.

Az esetleges összeférhetetlenségről

David Katz, a Yale Egyetem Prevenciós Kutatóközpontjának igazgatója úgy véli, hogy Barnard "jó munkát végez", de tisztázza, hogy a vegetáriánus szakértő által vezetett kutatóközpont "sajnálatos".

David Katz az 1985-ben alapított Felelős Orvostudományi Bizottságra (PCRM) mint független, kutatás-központú szervezetre hivatkozik, amelynek elnöke Neal Barnard.

Katz szerint a szervezet nem népszerűsíti - amint a neve is sugallja - a „felelős orvosi gyakorlatot. Kizárólag és kizárólag a vegetáriánus étrend népszerűsítésének szenteli. Dicséretes ok biztosan, de én inkább az igazságot hirdetem ".

Bárhogy is legyen, Neal Barnard és más vegetáriánus étrend-szakértők következtetéseiket empirikus vizsgálatokra és meta-elemzésekre alapozzák (olyan kutatás, amely egyszerre több tanulmányból meríti a bizonyítékokat).

Hasonlóképpen, az alacsony fehérjetartalmú, de nem teljesen vegetáriánus étrenddel kapcsolatos álláspontjából hiányzik az erkölcs vagy az ortodoxia: „a félig vegetáriánus étrend részben segít. Gyaníthatjuk, hogy a vegetáriánus trend lesz a legjobb pusztán azért, mert tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánusok a legszegényebbek ".

A városi legendákról és a tudományos eredményekről

Az állítólagos hajthatatlanság vagy radikalizmus, amely David Katz szerint Neal Barnard esszéit és szakmai tevékenységét idézi fel, jelen van azoknál a szakembereknél és táplálkozási szakembereknél, akik megerõsítik, hogy a vegetáriánus étrend nélkülözi az esszenciális tápanyagoktól az olyan "mindenevõ állatot" mint az ember amelyek garantálják az erőnket és energiánkat.

A táplálkozási áltudomány által befolyásolt közvélemény szerint az alacsony állati fehérje-tartalmú étrend kimerültséget és általános atóniát okoz, ha nem is alultápláltságot vagy vérszegénységet.

Lehetséges, amint azt a tanulmányok és a történelem során tanúskodó személyiségek tanúsága szerint egy magas és folyamatos fizikai és szellemi teljesítményt igénylő igényes létezés ötvözi a vegetáriánus étrenddel.

Hasonlóképpen elegendő a gabonaféléket többféle hüvelyes vagy magfajta kombinálásával teljes fehérje (az összes esszenciális aminosavat tartalmazó) bevitele.

A gabonafélék és a magok tápértékének megismerése

Az utóbbi években "szuperélelmiszereknek" minősített számos szem és mag teljes fehérjét alkot önmagában.

Ez a quinoa esete. Az olyan növények, mint a brokkoli, egyharmada a legelőnyösebb fehérjetípus, amelyet az ember elfogyaszthat.

A vegetáriánusok feltételezett vérszegénységéről szólva Neal Barnard emlékeztet arra, hogy sok élsportoló vegetáriánus. Megemlíti Scott Jurek elit ultrarunnert, aki a legfárasztóbb versenyeken megy keresztül, és mégis vegetáriánus.

Az élelemről és az egyéni szabadságról: jólétünk befolyásolása

Az Atlanti-óceán által idézett, a vegetarianizmusról és a vérnyomásról szóló metaanalízis eredményei legalább egyértelművé teszik, hogy bárki azonnal befolyásolhatja testi és lelki egészségét és teljesítményét, gyakorolva és a megfelelő étrendet választva.

Tudjuk például, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban (teljes növényi eredetű fehérjék) gazdag étrend, amely ugyanakkor képes bélflóra (erjesztett ételek) gazdagítására, nemcsak a keringést, hanem a szellemi teljesítményt is javítja.

Ha egyes táplálkozási szakértők a vegetarianizmus védelmezőiben, mint Neal Barnard, kompromisszumok nélküli radikálisokat látnak, akik egyetlen világlátást védenek, ugyanez elmondható azokról a figyelemre méltó szereplőkről is, akik a történelem folyamán sikeres fizikai és/vagy szellemi munkát végeztek zöldséggel vagy kiemelkedően zöldséggel.

Empirikus szellemű vegetáriánusok különböző korszakokból

Anélkül, hogy életüket annak szentelte volna, hogy vegetáriánus legyen, Sokrates, Pythagoras, Isaac Newton, Ralph Waldo Emerson vagy Henry David Thoreau többek között drasztikusan csökkentette húsbevitelét vagy teljesen megszüntette azt.

Introspektív megfigyelésen alapuló etikai okokat és sejtéseket adtak egészségi állapotukról.

Nikola Tesla és az elhízás-járvány előrejelzése

Nikola Tesla fizikus, feltaláló és villamosmérnök a Century Illustrated Magazine-nak adott interjújában a vegetarianizmusára reflektált:

"Minden bizonnyal előnyösebb zöldségtermesztést folytatni, ezért úgy gondolom, hogy a vegetarianizmus ajánlott eltérés a jelenlegi barbár szokástól [az állatok fogyasztásától". ".

„Az, hogy megélhetünk növényi ételeket és még jobban végezhetjük munkánkat, nem elmélet, hanem jól bevált tény. Sok olyan ember, aki szinte kizárólag zöldségekkel él, szellemi és fizikai erővel rendelkezik.

„Kétségtelen - állította a váltakozó áramú teoretikus -, hogy egyes növényi élelmiszerek, mint például a zab, olcsóbbak, mint a hús, és magasabbak a fizikai és szellemi teljesítmény szempontjából. Ez a fajta étel kevesebbet igényel emésztőszerveinktől, és azáltal, hogy tartalmasabbá és társasabbá válunk, olyan mennyiségű bevételt eredményez, amelyet nehéz kiszámítani ".

"Tekintettel ezekre a tényekre" - vonta le a következtetést Tesla, az emberiségnek fokozatosan el kellett hagynia a hússal való visszaélését.

Az amygdala által diktált viselkedés elsajátítása

Tesla interjúja a Century Illustrated Magazine-nak 1900-ban készült. Beszédéből hiányoznak a lobbista érdekei vagy az áltudomány elfogultsága.

Bizonyos értelemben egy olyan valósággal rezonál, amely hiányzik azokból a főzetekből és főzetekből, amelyek a Tesla idején szinte nem létező pandémiával szembesülő világ táplálkozási magazinjait töltik be, amit amygdalaink bősége és nehézsége okoz az impulzusok irányításában: étrendünkben a cukrok, só és telített zsírok feleslege.