A város gasztronómiai kínálata elmarad azoktól, akiknek étrendje nem tartalmaz húst és halat. Az alternatív menük iránti igény egyre növekszik, de még mindig kevés helyen kínálnak minden típusú ételhez megfelelő ételeket. Vegetáriánus étrenddel (hús és hal nélkül) és vegán (állati eredetű étel nélkül) Ourensens a burgonya omletten, a salátán és a padrón paprikán kívül több lehetőséget igényel a menükben.
"Amikor olyan eseményekre járok, mint esküvők vagy közösáldozások, már tudom, hogy nem fogok enni, ezért mielőtt kimennék, otthon uzsonnázom, és amikor kimegyek, természetesen ennem kell" - mondja Carmen. Varela, alig több mint két éve vegetáriánus. "Vannak olyan bárok, amelyekbe már nem járok, mert már tudom, hogy nincs mit megennem, nehéz. Például olyan városokban, mint Vigo, már sokkal több lehetőséged van" - mondja Thalía González vegán. "A családi étkezés problémát jelent, mert nem találunk olyan helyeket, ahol többet ehetnék, mint egy saláta" - mondja Nerea Dapena vegetáriánus.
A városban a Shangri-la étterem és a Luscofusco tapería az egyetlen két létesítmény, amelynek étlapjai teljesen vegetáriánusak. "A párom vegetáriánus, ezért az étterem vegetáriánus is, tudja az általában hiányzó ajánlat hiányát" - magyarázza Francisco Molanes, a városban öt évvel ezelőtt megnyílt Shangri-la partnertulajdonosa. Vegetáriánusok és vegánok egyaránt járnak éttermébe, valamint bizonyos típusú intoleranciával rendelkező emberek és sok kíváncsi ember. "Itt minden ételt az igényekhez igazítunk, és sokan jönnek, akik húst esznek, de szeretnének kipróbálni. Mindig azt mondjuk a szkeptikusoknak, hogy csukják be a szemüket és próbálják meg, mert meglepődnek" - mondja. A menü királynői, a fehérrépakrokettek.
A tapería A Saia da Carolina számos vegán és vegetáriánus ételt kínál, hogy alkalmazkodjanak a különféle gasztronómiai lehetőségekhez. "Tegnap - pénteken - jött egy vigói pár, akik vegán opciókat kértek, és a fiúk elmondták, hogy nagyon nehéz nekik étkezési helyet találni" - mutatnak rá az A Saia című lapra. Az étlapjukon megtalálható az avokádótartár, a babtaco vagy a zöldségtempura, és a nachók is a vegán opcióhoz vannak igazítva.
Néhány gyorsétterem-lánc nem kritika nélkül csatlakozik a vegetáriánus étrendhez. "Nem hiszem, hogy jó használni őket, röviden még mindig egy vállalat finanszírozza a vágóhidakat" - védi Julián Puente.
Annak ellenére, hogy nem vesznek állati eredetű fehérjéket, a vegetáriánusok és a vegánok biztosítják, hogy lehetséges az egészséges és kiegyensúlyozott étrend, amelyben szükségessé válik bizonyos elemek figyelése, mint például a vas vagy a B12-vitamin. "Az én esetemben szükség van a B12 kiegészítésére, és szemmel kell tartanod magad, és hogy igazad van-e az értékeiddel. A szüleim orvosok, így ők is kicsit eligazítanak" - mondja Thalía González.
Több zöld és zöldség fogyasztása sokak egészségét javította, például Nerea Dapena vagy Carmen Varela. "Mindig sok emésztési problémám volt, és mivel vegetáriánus voltam, energikusabbnak érzem magam, és a régi problémák nélkül" - mondja Nerea Dapena. "Mindig fájt a gyomrom, és egy életen át tartó kezelésem nem javult" - magyarázza Carmen Varela. A lisztérzékenység észlelése után húst és halat is kivett az étrendjéből: "Azóta brutális változást figyeltem meg." Védi, hogy a sport és a vegetáriánus étrend összeegyeztethető: "Sokat edzek, és nincsenek problémáim".
"Információt kell keresnie és kissé irányított étrendet kell követnie"
Az étrend megváltoztatására vonatkozó döntés információkérést vagy szakemberekkel való konzultációt jelent. "Amikor úgy döntöttem, hogy megszüntetem a húst és a halat, felvettem a kapcsolatot egy táplálkozási szakemberrel, hogy megtanítsam, hogyan készítsem el az ételeket anélkül, hogy bármilyen hiányom lenne" - idézi fel Nerea Dapena. "Számos foglalkozást tartottam egy táplálkozási szakemberrel, és sokat olvastam a vegetarianizmusról, hogy többet tudjak meg az ételekről" - mondja Alba Ortega.
Az étrendet sok esetben elemzések és áttekintések is kísérik, amelyek hozzájárulnak a jó étrend fontosságának tudatosításához. "Rossz étrendje lehet mind mindenevő, mind vegán, nagyban függ attól, mit eszel és hogyan osztja el az ételt" - mondja Thalía González. "Nagyon sok különböző és szuper finom ajánlatod van, a keresés kérdése" - mondja.
Kritikák az ételekkel kapcsolatban: "Még a családodban is hallgatsz rájuk"
"A környezetemben sokan vannak, akik nem értik, hogy nem eszem húst, mások elfogadják, de folyamatosan úgy tekintenek rád, mintha te lennél a furcsa" - magyarázza Carmen Varela. "Ha megváltoztatja étkezési stílusát, és mindazok között, akik veled ülnek az asztalnál, egyedül te étkezel másképp, furcsán néznek rád. Azt hiszem, ez valami általános a vegetáriánusok körében" - mondja. Sokak számára nem ritka, hogy értékes megjegyzéseket hallanak minden alkalommal, amikor étkezést osztanak meg mindenevőkkel. "Igen, úgy ítéltem meg, hogy ítélkeztem, de igaz, hogy ha észrevételeket tesznek, akkor soha nem mentsd meg, mind vegetáriánus léted, mind bármi más miatt" - mondja Alba Ortega. "Velem nem történt meg, de tudom, hogy gyakori" - mondja Puente Julián.
Nerea Dapena biztosítja, hogy bizonyos helyzetekben még mindig ítélkezve érzi magát, másfél évvel a vegetáriánus lét után. "Társadalmilag és a saját családjában egyaránt" - mondja. "Az emberek azt mondták, hogy azért csinálták, mert vékonyabbak akartak lenni, bár ennek semmi köze nem volt" - idézi fel Varela. n
Carmen Varela (vegetáriánus): Kicsivel több mint két évvel ezelőtt Varela úgy döntött, hogy egészségügyi okokból megváltoztatja étrendjét. "Megállapították a lisztérzékenységet, én pedig leállítottam a húst, mert az nem ült jól, azóta brutális változást figyeltem meg, abbahagytam a gyógyszerek szedését" - magyarázza. Az egészséghez a tudatosság is csatlakozott: "Emlékszem, hogy apám egy csirkefarmot mutatott nekem, ezt nagyon sajnáltam".
Thalia González (vegán): Thalía González fokozatosan hozta meg a döntést: "Először abbahagytam a tejtermékeket, majd egyre kevesebb húst, így a szervezet fokozatosan megszokta". Számára az intézet állatkizsákmányolással kapcsolatos munkája volt a döntő: "Számomra végzetesnek tűnt, hogy az állatok egész életüket bezárva élték".
Nerea Dapena (vegetáriánus): Nerea Dacosta másfél éve vegetáriánus, bár az étrend megváltoztatásának lehetőségére gondolt már egy ideje. "A középiskolában információkat olvastam, dokumentumfilmeket néztem, vegetáriánus barátaim voltak. Nem éreztem jól magam, ha húst ettem, és amikor egyetemre mentem, láttam azt a pillanatot, amikor többé-kevésbé eldönthettem, mitévő legyek" magyarázza.
Puente Julián (vegetáriánus): Másfél évig Puente Julián úgy döntött, hogy vegetáriánus lesz. "A környezetvédelmi kérdésekben és a lelkiismeretben is döntöttem, miután megismertem a kérdést" - magyarázza. Esetében, mielőtt megváltoztatta az étrendjét, már odafigyelt az étrendjére: "Kiegyensúlyozott étrendem volt, tehát egészségi állapotomat tekintve jól vagyok, mint korábban".
Alba Ortega (vegetáriánus): "Több mint három évvel ezelőtt hoztam meg a döntést, mert nagyon kevés húst és halat fogyasztottam, és koherensebbnek tűnt megpróbálni abbahagyni a fogyasztást" - mondja Alba Ortega. Az étrend megváltozása óta azt mondja, hogy sokféle ételt és ételt fedezett fel, amelyeket élvez és jó érzéssel tölti el. "Végül a test jól érzi magát a zöldségekkel és a zöldségekkel szemben" - mondja.