A gasztronómiában a kalóriákat az ételben található energia alapvető egységeként definiálják. Egyes vállalatok gyakran „csalják” a címkézést, és nem tájékoztatnak minket egyértelműen a termékeikben lévő kalória mennyiségéről, hamis elvárásokon alapuló bizalmat keltve és egészségtelen kultúrát teremtenek.

A portál ezen szakaszában NAK NEK rte D e Vigyázzon NAK NEK rte Áttekintjük az alapfogalmakat és alkalmazzuk mindennapi életünkben. Javasoljuk, hogy olvassa el az étel- és tápanyag-szakaszokat, hogy könnyebben megértse az alább említett kalória-fogalmakat.

vigyázás
A kalória a "kalóriaelmélet" következtében keletkezett, feltételezték, hogy a hő átadását egy bizonyos folyadék (a kalória) egyik testből a másikba történő áthaladása eredményezi. Ezt a kalóriamennyiséget kalóriában mérnék. Jelenleg a modern fizikának köszönhetően ismert, hogy a hő az energia megnyilvánulása, ezért azt javasolták, hogy a kalóriát energiaegységként határozzuk meg az egységek metrikus rendszerében. A kalória meghatározása az a hőenergia-mennyiség, amely egy milliliter tiszta víz hőmérsékletének 1 ° C-kal (például 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra) történő emeléséhez szükséges, egy légköri normál nyomáson.

Van egy meghatározás, amely szerint 1 kalória = 1000 kalória, széles körben használják az élelmiszeriparban; bizonyos esetekben azonban a c betű nem szerepel, és bizonyos fogalmi kétértelműség keletkezik. Az előző meghatározás szerint 1 kcal = 1 Cal., De a valóságban az a helyes, ha azt mondjuk, hogy 1 kcal = 1000 cal. A kalóriát (nagy e betűvel) Kalória-kilogrammnak is nevezzük, szemben a kalóriával (kis e-vel), amelyet szintén kalória-grammnak nevezünk. Nem helyes azt tekinteni, hogy a kalória és a kilokalória megegyezik.

Ezért a kalóriák szóhasználata jelenleg kilokalóriákra utal, ezért ebben a portálban, amely oktatási célokat szolgál, gyakran használjuk a kilokalóriák szót.

Az élelmiszerek címkézésének megértése érdekében kényelmes tudni, hogy a Nemzetközi Egységrendszer által ajánlott egységek szerint a kalória (cal) egyenértékű 4,1868 joule (J), míg a kilokalória (kcal) 4,1868 kilojoule (kJ). Ezzel szemben július 1. értéke 0,239 cal. Nemzetközi megállapodással a címkék először júliusban, majd kilokalóriában tartalmazzák az információkat.

Ezt a fogalmat azokra az élelmiszerekre és/vagy italokra alkalmazzák, amelyek tápanyagtartalma túlzottan egyensúlyhiányos, és amelyek egyetlen tápanyagfeleslegük miatt "tehernek" válnak szervezetünk számára (amire a szervezetnek nincs szüksége ekkora mennyiségben), és ami túl sok energiával járul hozzá, és ez rossz szokásokat és egyensúlyhiányt generálhat szervezetünkben. Néhány példa a cukros üdítőkből vagy alkoholos italokból származó kalória. Ugyanígy az a vélemény is, hogy vannak olyan ételek, amelyekben a szervezet többet fektet be az anyagcseréjébe, és amelyek keveset hagynak szerves tápanyagként való tényleges felhasználására. Ebben a kategóriában különféle hagyományos harapnivalók (sertéshéj, chorizos, cueritos stb.) És a "snac" kategóriába tartozó termékek (chips, doritos, rancheritos stb.) Lehetnek, amelyeket gyakran kevernek egymással (chips chipsekkel), szabriták mártással stb.).

A kilokalóriákat az elfogyasztott ételek energiájának mérési egységeként használják, és így képesek megfelelő és gyakran "alacsony kalóriatartalmú" étrendek kidolgozására (amelyek általában az ideális érték legalább 30% -ának csökkenését jelentik), amelyek lehetővé teszik a testtömeg azokban az esetekben, ahol túlsúlyt diagnosztizáltak.

A napi étrendünkben lévő kilokalória mennyisége életkorunktól, nemünktől, testsúlyunktól és magasságunktól, valamint biológiai tényezőktől (terhesség vagy szoptatás), földrajzi (szélsőséges időjárás vagy hideg vagy meleg), viselkedési (hosszú távú sportok) ill. nagy hatással) vagy munkahelyi helyzetek (kőművesek, rakodók stb.) társulnak. A napi kilokalóriában lévő pihenőigényünk kiszámításához általában a Harris Benedic képlet használata ajánlott, amely a következő feltételeket és képleteket tartalmazza:

P = súly kilogrammban; A = magasság centiméterben E = életkor a befejezett években

BMR = bazális anyagcsere sebesség

Képlet férfiaknak:

BMR = (10 x súly kg-ban) + (6,25 × magasság cm-ben) - (5 × életkor években) + 5

Miifin és St. Jeor Formula, 1990

Példa a fejlesztésre:

José 55 éves férfi, 175-ös súlyú és 75 kilós.

TMB = (10 x 75) + (6,25 x 175) - (5 * 55)

TMB = (750) + (1093,75) - (275) = (1843,75) - (275)

TMB = 1568,75 kilokalória

Képlet nőknek:

BMR = (10 x súly kg-ban) + (6,25 × magasság cm-ben) - (5 × életkor években) - 161

Miifin és St. Jeor Formula, 1990

Példa a fejlesztésre:

María 45 éves nő, 165-ös súlyú és 55 kilós.

TMB = (10 x 55) + (6,25 x 165) - (5 * 45) - 161

TMB = (550) + (968,75) - (225) - (161) = (1518,75) - (386)

TMB = 1132,75 kilokalória

Mivel az alapanyagcsere kiszámítja a nyugalmi energiaigényt, a következő kalóriákat kell hozzáadni a fent kiszámított értékekhez: