Egy tanulmány új összefüggést mutatott be a vörös hús fogyasztása és az érelmeszesedéshez és összeomláshoz vezető szív- és érrendszeri megbetegedés, az érelmeszesedés valószínűsége között. A Nature Medicine folyóiratban megjelent mű azt mutatja a hús hatása az emésztőrendszer baktériumaira emberekben és egerekben.
Bélünkben baktériumok sokasága él, amelyek anyagcsere-folyamatokat hajtanak végre, amelyek sok esetben szükségesek az élelmiszer emésztéséhez, másokban azonban olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek ennek következtében károsítják az egészségünket. Különböző egyetemek amerikai kutatói által végzett új kutatás kimutatta, hogy a bél mikrobiota A vörös húsban található L-karnitint N-oxid-trimetil-amin (TMAO) nevű vegyületté alakítja, amely felgyorsítja az érelmeszesedést egerekben. Továbbá az eredmények feltárták, hogy ez a folyamat egyfajta ciklusként működik, mivel a vörös hús rendszeres fogyasztása elősegíti a baktériumok szaporodását amelyek végrehajtják ezt az anyagcsere-reakciót, tovább növelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A tudósok kardiovaszkuláris állapotfelmérést végeztek, és elemezték az L-karnitin és a TMAO szintjét az étrend típusa szerint osztályozott személyek különböző csoportjaiban: mindenevők, vegetáriánusok és vegánok. Ezenkívül különböző típusú étrendnek alávetett egereken végeztek vizsgálatokat. A húsmentes étrendben a TMAO-szint alacsonyabb volt, ráadásul a nagy mennyiségű L-karnitin elfogyasztása után a vegetáriánusok és a vegánok nem mutattak szignifikáns növekedést a TMAO-ban.
„A bélflóra mikroorganizmusai” - magyarázza Stanley Hazen, az egyik szerző - „táplálkozási szokások eredménye. A karnitinben gazdag étrend megváltoztatja a bél mikrobiális összetételét, és növeli azokat a baktériumokat, amelyek szeretik a karnitint. Ez a húsevőket még fogékonyabbá teszi a TMAO képződésére és az artériákra gyakorolt hatására. A vegánoknak és a vegetáriánusoknak azonban nagyon alacsony a kapacitásuk a TMAO szintetizálására karnitinből, ami megmagyarázhatja ezen étrendek szív- és érrendszeri egészségének előnyeit. ".