Fel kellene hagynunk a húsevéssel? Olyan veszélyes, mint a dohány? A szakértők tisztázzák kétségeinket

feldolgozott

Október 26-án. A Az Egészségügyi Világszervezet riasztásokat indít: a feldolgozott húst rákkeltő élelmiszernek nyilvánítják és az egészségre legveszélyesebb anyagok csoportjába tartozik a dohányéval azonos szinten. Bár már több mint feltételeztük a kolbász, a hamburger és a szalonna "ócska étel" nevét (feltételeztük, de meggyőztük magunkat arról, hogy "évente egyszer nem árt"), ez volt az első alkalom, hogy közvetlenül kapcsolódott a rákos feldolgozott húshoz. Fontosabb szavak voltak, ezért a hír a nap egyik témájává vált. Nem számított hol. Még a legkevésbé is foglalkozik az egészséges életmóddal a fejükhöz teszik a kezüket. És még inkább, amikor felfedezték, hogy a feldolgozott húsról szóló állítás mellett ugyanazok a jelentések is mondanak valamit a vörös hús: hogy a fogyasztásod az volt valószínűleg rákkeltő emberek számára (a feldolgozott hús elegendő bizonyíték, a vörös hús korlátozott. Egyszerűen fogalmazva: a feldolgozott hús rákkeltő, a vörös is lehet).

A vitát szolgálták: az ilyen típusú hús előállítói megvédték terméküket, és megerősítették, hogy sok tényező avatkozik be e betegség kialakulásába; A Twitter hashtaggel ** (igen, felkapott témává vált) lázadt ezek ellen a kijelentések ellen, és mi többiek, halandók ugyanazokat a kérdéseket ismételgettük. Ezekre a szinte egyetemes kétségekre - a lányaim iskolájában tartott anyaközösségen igazolni tudtam. Igen, gyakorlatilag mindannyian ugyanezt tettük - két táplálkozási szakértő válaszolt nekünk. Ez amit tudnia kell, hogy jobban megértse a WHO jelentését.

Mi teszi a feldolgozott húst veszélyessé?
"A feldolgozott húsok nitriteket raknak le a bélsejtjeinkbe és ezek vannak felelős a rákos sejtekké fejlődő sejtek DNS-ében előforduló hibákért "- magyarázza Molins, aki ehhez ragaszkodik tartósítószerek, stabilizátorok, színezékek és ízfokozók azokban a folyamatokban. "Veszélye a több dolog kombinációja. Azok a technológiai folyamatok, amelyeknek ezek a termékek ki vannak téve, például magas hőmérsékleten történő feldolgozás; növeli az egyéb tápanyagok, például a szívkoszorúér-betegséghez kapcsolódó só és zsírtartalmat, vagy olyan kémiai adalékanyagok (nitrozaminok) használatát, amelyek hosszú távú bevitelének következményei nem ismertek ”- teszi hozzá a szakember Hiba.

És a vörös hús, már nem fontos az étrendünkben?
Nem. A WHO megerősíti tanulmányában - "Ismert, hogy a vörös hús fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár" - és az Itziar Digón megerősíti. „A vörös hús számos előnnyel jár, amelyeket figyelembe kell vennünk. Ebben az értelemben fontos felhívni a lakosság figyelmét a csúcsminőségű termékek vásárlására, vagyis jobb, ha ritkábban eszünk vörös húst, de amikor eszel, az a legjobb. Az ajánlás az nem szabad piros húst enni egy hétnél többet ", Magyarázza el. És amint az a jelentésben is szerepel, a bizonyíték arra, hogy a vörös hús (vagy ami ugyanaz, borjú, marha, bárány, sertés, ló és kecske) rákot okoz, nem olyan erős. Valójában, ahogy Molins emlékeztet, a vörös húst is beletették a 2A csoportban, ugyanaz, amely magában foglalja a váltott műszakban végzett munka tényét is, mint a rák okozóját. "Ez azt jelenti, hogy a bizonyítékok valószínűek, de nem kategorikusak, mint a feldolgozott húsok esetében" - teszi hozzá.

Átalakítsuk étrendünket a vegetáriánusra?
Nem tűnik megoldásnak a megkérdezett szakértők számára. " Az állati fehérje kizárása az étrendből nem kiegyensúlyozott étrend ”- válaszolja Itziar Digón. A WHO és a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség is megjegyzést fűzött ehhez a kérdéshez: "A vegetáriánus étrendnek és a húst tartalmazó étrendnek különböző egészségügyi előnyei és hátrányai vannak. Ez az értékelés azonban nem hasonlítja össze közvetlenül a vegetáriánusok és a húsevők egészségi kockázatait. Ez a fajta összehasonlítás azért nehéz, mert ezek a csoportok a húsfogyasztásukon kívül más szempontból is eltérőek lehetnek ”. Molins a maga részéről árnyalatokat tartalmaz válaszában. "Tisztelem azokat az embereket, akik petesejt-vegetáriánusnak választanak, ha képesek kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, megfelelő mennyiségű fehérjét beépítve étrendjükbe. A munka nem könnyű, mivel a zöldségek fehérjéi alacsony minőségűek és alig megkapja a testünk számára szükséges összes aminosavat, ezért Elutasítom a vegán étrendet, és igen, elfogadom a vegetáriánus petesejtet ".

Ezek a besorolások érintik-e a csirke- vagy baromfihúst?
Nem ez volt a tanulmány tárgya, ezért, amint azt a WHO is kijelentette, az ilyen típusú húsnál nem értékelték a kockázatokat.

Vajon ez a jelentés társadalmi riadalmat okoz-e?
Nem annak kellene lennie, mert ahogyan Digón elmagyarázza nekünk, „szerencsére egyre több táplálkozási és élelmiszer-információ jut el a fogyasztókhoz. Mind jól, mind rosszul. Ez az átláthatóság olyan dolog, amit már régóta követeltünk, és ezért kell viselkedjen felelős fogyasztóként anélkül, hogy társadalmi riasztás elragadná ”. A top orvosok szakértője pedig meggyőző tényt fűz hozzá: "Ne feledje, hogy azok számára, akik kevesebb húst esznek, a rák megfertőződésének abszolút kockázata a lakosság 5% -a, és abban az esetben, ha több a hús, akkor a kockázat 6- 7%, egyéb tényezőkkel kombinálva Azt hiszem, nem azért, hogy megszálljam "És ami a 'és most mit eszünk?' szakértője Legjobb orvosok tiszta. "Készítse el étrendjét, előtérbe helyezve a növényi ételeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, baromfit és halakat, dióféléket és néhány tejterméket. Piros húst hetente 2–3 alkalommal fogyaszthat, hozzávetőlegesen 500 gramm mennyiségben, a lehető legnagyobb mértékben kerülve a feldolgozott húsokat. ÉS ha egészséges hamburgert szeretne enni, kérje meg a hentesét, hogy készítse el a jelenlétében, aprítsa meg a húst és fűszerezze jelenleg, tartósítószerek és sütőanyagok nélkül ".