Wagyu Spanyolországban

wagyu

Hús

A wagyu húst a világ legjobb marhahúsának tartják. Rendkívül magas minőségét számos paraméter határozza meg, amelyek közül kiemelkedik a beszivárgott zsír szintje és minősége.

Kapcsolódó hírek

Wagyu marhahús jellemzői

A fő jellemző, amely megkülönbözteti a Wagyu húst a többi hagyományos marhahús fajtától, az a genetikai képesség, hogy magas szintű márványos vagy márványos húst állítson elő, így ismert a hús között beszivárgó zsír.

Ez a beszivárgott zsírmennyiség ízt és állagot kölcsönöz a húsnak, eltekintve attól, hogy sokkal nagyobb a gyengédség, mint más húsfogyasztásra szánt fajtáké. Ezenkívül, ellentétben azzal, amit gondolni lehet, ennek a zsírnak a fogyasztása nem jelent veszélyt az egészségre, éppen ellenkezőleg, a zsír telítetlen zsírsavakból áll: linolén-omega-3-, linol-omega-6- és oleinsav-omega-9-, amelyek segítenek a vér koleszterinszintjének szabályozásában.

Wagyu húsminőség

jelentés santa rosalia (5)

A Wagyu marhahús végleges minőségét csak az állat levágása után lehet igazolni, mivel ez a márványozás mértékétől függ. Minél nagyobb a behatolt zsír mennyisége, annál jobban értékeljük a darabot, mivel szaftosabb és zamatosabb lesz.

A hús e kritérium alapján történő értékeléséhez néhány osztályozás létezik, például a BMS (Beef Marbling Standard), egy skála, amely 1 és 12 közötti értékeket rendel a beszivárgott zsír mennyiségétől függően, és amely a húsdarabokat öt csoportba sorolja.:

A legmegfelelőbb főzési technika a Wagyu Santa Rosalía húshoz

Ismét a Wagyu hús izmaiba behatolt zsír határozza meg a főzés legmegfelelőbb technikáját, mivel ez gyakorlatilag a szájban olvadó zsír.

És mivel szerencsére nem kell Japánba mennie a világ legjobb marhahúsának elfogyasztásához, de amint néhány nappal ezelőtt a Finca Santa Rosalíában tanítottuk, Spanyolországban termesztett és a legjobb minőségű Wagyu húst kínálják nekünk amit otthonunk elhagyása nélkül vásárolhatunk és élvezhetünk.

Tehát, ha meg meri próbálni, íme néhány tipp az ilyen típusú hús főzéséhez.

Grillezés

jelentés santa rosalia (6)

Ez egy nagyon népszerű technika a húsbarátok körében, és különösen az ilyen típusú húsok számára a legalkalmasabb, különösen olyan daraboknál, mint a karaj vagy a bélszín, amely fenséges marad mindaddig, amíg a hús lényegét tiszteletben tartják, és elkerülik a túlsütést. A grillezés szintén klasszikus a Wagyu Santa Rosalía hamburgereknél.

Vákuumos főzés és kettős főzési technika

jelentés santa rosalia (7)

Ezek sokkal modernebb technikák, de egyre inkább elterjednek az otthonokban. Sikerét a hőmérséklet-szabályozás motiválja, amely lehetővé teszi az azonos eredmények megismétlését minden egyes étel elkészítésekor anélkül, hogy túl óvatosnak kellene lennie.

A húsok esetében a leggyakoribb a kettős főzés, először vákuumban, olyan hőmérsékleten és ideig, amely lehetővé teszi a szükséges hőmérséklet elérését a darab szívében, hogy a hús megkapja a kedvelt pontot, és egyszer Ezen a ponton fejezze be a darab főzését úgy, hogy néhány másodpercig egy nagyon forró vaslemezen jelöli, hogy a felület gyönyörű karamellizált színt kapjon.

A klasszikus grillezéssel szemben az az előny, hogy mindent, ami az idővel és a hőmérséklettel kapcsolatos, folyamatosan ellenőrzik, ami lehetővé teszi a technika szükség szerinti alkalmazását, mindig azonos eredményeket elérve.

Nyers Wagyu hús

steak tartár 03

A Wagyu hús kiváló minősége azt is lehetővé teszi, hogy nyersen fogyasszák, és olyan recepteket készítenek, mint a híres Steak Tartare, carpaccios vagy sashimis.

Bármelyik technikát választják, az a fontos, hogy bármelyikükkel a Wagyu Santa Rosalía hús diadalmaskodjon az asztalnál.