Tele ízzel

Mindenki beszél róluk, és ennek oka van. Két különböző termék, de nagyon lédús, amely galíciai szőkénkkel együtt a szakértők szerint felülmúlhatatlan triumvirátust képez

"Ha Isten nem szándékozott minket állatokat enni, akkor miért tette őket húsból?" Az idézet a John cleese, ünnepelt színész és a Monty Python tagja. Nem tudjuk biztosan, hogy ezt mondta-e a gondolkodás kobe ​​marhahús vagy a Fekete angus, de ha nem így lenne, akkor ezeknek a daraboknak a tesztelésekor minden valószínűség szerint megerősítené a tükröződését.

wagyu

A „húsevő” szakértők mindkét húst a világ legjobbjai között értékelik, és mindkettő megtalálható hazánkban. Mi a tiéd jellemzők olyan értékesek? És hogy különböznek egymástól?

A „kobe hús” tanúsítvány megszerzése nagyon bonyolult, hazánkban pedig még ennél is inkább

Kobe wagyu (ejtsd: 'guayú') a exkluzív hús. A Wagyu jelentése "japán tehén", és négy Japánban nevelt szarvasmarhaféle kapja ezt a nevet. Közülük csak néhány Fekete faj és Tajima variáns (hagyományosan ezek az állatok szekereket és ekéket húztak, amelyek fejlesztették izmaikat, így a húsuk kiváló minőségű volt), és fel vannak nevelve Hyogo prefektúrában (amelynek fővárosa Kobe) megszerzik a „Kobe hús” hitelesített pecsétjét.

Ennek elérése érdekében a Japán Húsértékelő Egyesület, az egyetlen, akit a japán kormány erre felhatalmazott, meg kell felelniük nagyon szigorú kritériumok: származását, öregedését és áldozatkészségét, de húsának súlyát, állagát és márványozottságát illetően is. Vagyis minden kobe hús wagyu, de nem minden wagyu, ez távol áll tőle kobe hús.

Tiszta arany zsírcsíkok

Ennek a húsnak a minősége a titka főleg a „márványos” vagy „erezett”, vágáskor tökéletesen látható. A szakács Íñigo Urrechu, írta Urrechu Velázquez, elmagyarázza Alimentének, hogy a wagyu varázsa "az intramuszkuláris zsír mi a baj ezzel. Különböző fajták léteznek, és a legjobb az, amelyben a legnagyobb mennyiségű intramuszkuláris zsír található, ami megérheti 300 euró kilónként".

A Wagyu nagyon lédús és ízletes hús; alul főtt grillezve vagy grillezve Tökéletes, és pont a javára, különösen az árát tekintve az, hogy van nagyon jóllakó. Egy másik, még érdekesebb, hogy bár sok zsírt tartalmaz, egészségesek, mivel gazdag esszenciális omega 3 és omega 6 savakban, amelyek nélkülözhetetlenek többek között egy jó szív- és érrendszeri egészség.

Bár Spanyolországban valóban nehéz autentikus Kobe húst találni (a madridi Sinatra Ya étteremben szolgálják fel), a wagyu japán exportja Európába 2014 óta terjed. Továbbá, amint rámutattak Sergi Ibáñez, Timesburg tulajdonosa, ahol ebből a húsból készült hamburgert kóstolhatja meg, "vannak olyan gyártók, akik készítettek keresztez, hogy Kobe versenyéhez nagyon hasonló verseny legyen. Ennek a húsnak számos sajátossága van, az egyik az, hogy a tehenek szabadok és a legjobb alvási feltételekkel rendelkeznek; nincsenek zsúfolva, nincs stresszük, gabonaalapú ételt fogyasztanak, és az utolsó hónapokban organikus bort adnak nekik vízzel. Ennek és az állat genetikájának köszönhetően van szivárgott hús, nagyon ellenőrzött, és ettől nagyon finom. "Ezeket a wagyu húsokat, amelyek nem Kobe-k, számos étteremben forgalmazzák, és az árak logikailag kedvezőbbek.

Lédús és gyengéd, a fekete angus

A wagyunak fontos versenyzője van, és ez a fekete angus. A verseny Aberdeen angus megvan az övé származása Skóciában onnan pedig a 19. század végén az Egyesült Államokba és Kanadába exportálták, ahol Fekete Angus nevet kapta.

Amint Urrechu jelzi, "a fekete angus Kanadában őshonos és egy olyan fajta nagyon alacsony hőmérsékletnek ellenáll. Ahhoz, hogy ötletet kapjunk, az eszkimóknak a hideg elviseléséhez körülbelül 4500 kalóriát kell megenniük, míg az európaiak napi 1800 és 2000 kalóriát fogyasztanak. Az eszkimó sok kalóriát igényel és sok zsír hogy megvédjen a hidegtől és energiát adjon annak elviseléséhez. Ez történik Fekete Angussal. Nincs annyi zsírja, mint a wagyu, de jelentős mennyisége van ".

Spanyolországban valamivel többet fogyasztunk, mint Évente 47 kiló hús személyenként, a legfrissebb adatok szerint Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium. Bár fogyasztása évről évre csökken, a Greenpeace szerint Luxemburg mögött vagyunk a második ország Európában, ahol több húst esznek; és Fekete Angus fellendülést tapasztal Spanyolországban.

Könnyű megtalálni ezt a húst hamburger formájában a szupermarketekben, és Jordi Farrés, a Bellako étteremben rámutat, hogy "azért vettük fel étlapunkba, mert állaga nagyon érdekes. Sűrűbb, mint az itteni borjúhús. Főzés közben a kőrácson kezeljük és mindig lédús, soha nem fogy el. A pácokat is nagyon jól felszívja ".

A legdrágább hús, a wagyu zsírgazdagsága nem minden szájíznek felel meg

Urrechu szerint "előnye van a wagyuval szemben A fekete angus valamivel kisebb és izmosabb ökör. Szűkebb a húsa, így az intramuszkuláris zsír egyensúlya, az az értékes, nyírt karaj grilleződik a tökéletes szeletÁra jóval alacsonyabb, mint a Kobe marhahúsé, mivel a Fekete Angus a 35 euró kilónként, hasonló a miénkhez Galíciai szőke marhahús.

Minőségében és ízében pedig sokat különbözik tőle? Ahogy a szakács megjegyzi: "Mindkettő egyformán gazdag. Olyan, mintha autókról beszélnénk, egy bizonyos szintről mind nagyon jók. "És ez ad egy nyomot, amelyet figyelembe kell venni az ilyen húsok egyikének elhelyezésekor a „jobb, mint a többi” címke, És ez szájpadlásunk: "Ha tíz embernek adunk választani a wagyu és a fekete angus vagy a galíciai szőke között, akkor biztos vagyok abban, hogy a sznobizmus miatt mind a tíz megpróbálja a wagyut; de abban is egyértelmű vagyok, hogy ha ez a tíz ember megismétli, valószínűleg csak egy választaná megint a wagyut a fennmaradó kilenc pedig a másik két húst választaná. Ennek oka az, hogy szájpadlásunk olyan húsból áll, amelynek alacsonyabb az intramuszkuláris zsírtartalma. És a wagyuval rendelkező hús sokkal nagyobb, mint a galíciai szőkeé, ami egy csodálatos hús".