A Wakame gyöngyök a legexkluzívabb módszerek arra, hogy megkóstolhassuk a finom wakame tengeri moszatot, olyan megjelenéssel, hogy kaviárt eszünk. A gyöngy színe intenzív zöld, íze nagyon enyhe, állaga pedig egyszerűen kiváló. És ha ez nem lenne elég, alig híznak, nagyon táplálóak és nagy egészségügyi előnyökkel járnak.

wakame

A wakame tengeri moszatok jellemzői

A wakame tengeri moszat japán vizekből származik, és az elmúlt években fogyasztása rendkívül népszerűvé vált Nyugaton, ahol ez az étel enyhe ízének, kellemes állagának és könnyű elkészítésének köszönhetően sokakat magával ragadott.

Hogyan lehet megkülönböztetni? Ha van némi tapasztalatunk a hínárral kapcsolatban, amikor a wakame száraz, akkor azt látjuk, hogy a kombuhoz hasonló megjelenésű, azonban amikor áztatják, a különbségek sokkal nyilvánvalóbbá válnak. Míg a kombu egy vastag, csík alakú hínár, amely sok főzést igényel, a wakame sokkal finomabb és csak kis hidratálást igényel.

Ami az egészségügyi előnyöket illeti, ezek megszámlálhatatlanok. A wakame tengeri moszatot diétákhoz ajánljuk, mivel nincs zsír, kevés kalória és magas jódtartalma serkenti az anyagcserét, érzetet keltve bennünk, hogy jóllakunk, és segít a béltranzitban is.

Antioxidáns vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, amelyek segítenek testünk újjáélesztésében és a sejtek regenerálásában, mint például a C, A, B1, B2 és B3. És pontosan ez a B-vitamin-gazdagság nagyon alkalmassá teszi az idegállapotok megnyugtatására.

Kidolgozás: a gömbölyítés technikája

Ennek az exkluzív folyamatnak a végrehajtásához egy gömbölyítésnek nevezett kulináris technikához kell folyamodnunk. Nem valami új, mivel 1946-ban Peschardt szabadalmaztatta, és olyan rangos szakácsok, mint Ferran Adrià, számos alkalommal alkalmazták. Az élelmiszerek zselatin textúrákon alapuló kapszulázásáról van szó, amelynek eredménye nagyon hasonló a hal ikrájához.

Pontosan Ferran Adrià népszerűsítette a gömbölyítést a 90-es években, eltűnt elBulliban, amikor mindenféle összetevő sokaságát kezdte el gömbökbe gyűjteni, amelyeket megrágva felfedeztek az étkezők száján. Meglepő és finom módja a főzés megértésének.

Az évek során ez a gömbölyítési technika az úgynevezett molekuláris konyha részévé vált, és használata elterjedt arra a pontra, hogy a szaküzletekben találhatunk készleteket e folyamatok otthoni végrehajtására.

Bemutatás a társadalomban

Az utolsó Ínyencteremben bemutatták a Wakame gyöngyöket, amelyet a Naturalviar Spanyolországban készített. A betakarított algák szintén hazánkból származnak, nevezetesen a galíciai torkolatokból, és teljesen ökológiaiak. A gömbölyítési folyamat után, amelyet már fentebb említettünk, intenzív zöld színű gyöngyöket nyerünk, tengeri ízzel, amely a szájban szabadul fel. Tökéletesek mindenféle étel mellé és kiválóak vegetáriánus étrendhez.