Az ilyen típusú termékek népszerűsége és az elkészítésük kényelme ellenére a szakemberek azt javasolják, hogy minden áron kerüljék fogyasztásukat.

azonnali

Amint arról beszámoltunk Jose Andres Gomez ban ben A SPANYOL, "mindössze három perc alatt, keleti tészta, zöldség, darált hús és finom szójaszósz. Improvizálj valami mást egy ya-ban. "Ez a legutóbbi Yatekomo-kampány szlogenje, az előkészített keleti tészta, amely, mondjuk világosan, diadalmaskodik, mint a Coca Cola a szupermarketekben, valamint más, kisebb piaci részesedéssel rendelkező márkák, például a Soba vagy a Maggi . Amióta a Gallina Blanca piacra dobta ezt a terméket, még 2013-ban több mint 150 millió darabot adtak el. 2016-ban, anélkül, hogy ennél sokkal tovább ment volna, a Kantar Worldpanel tanácsadó cég az év termékének nevezte el.

Vitathatatlan diadal egy olyan technológiailag innovatív terméknél, amely azonban táplálkozási szempontból nagyon nem kívánatos, és korántsem hasonlít a hagyományos ázsiai receptre. "Tisztázni kell, hogy az ilyen típusú ételek (nem számít, hogy házi-e vagy sem) alapvetően nagy mennyiségű tésztából állnak, ahol a zöldségeknek másodlagos szerepe van"- magyarázza Ángela Moreno dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus.

És ez igaz. A zöldségek jelenléte az ilyen típusú készítményekben általában anekdotikus (ebben természetesen zöldségeket is tartalmaznak). Ugyanez történik a csirke vagy a garnélarák mennyiségével azok esetében, akik állítólag rendelkeznek ezen összetevőkkel. "Ha otthon elkészítenénk a receptet, meg tudnánk fordítani ezt az elosztást, előtérbe helyezve a zöldségek hozzájárulását a tésztához képest, és mindenekelőtt minőségi alapanyagok használatával, mint pl. extra szűz olívaolaj, finomított napraforgóolaj helyett és a pálmaolaj, amelyeket általában ilyen típusú ultrafeldolgozásban használnak "- mondja a szakember.

De mit eszünk valójában ezekben az azonnali készítményekben? Ha az összetevők listájára lépünk, láthatjuk, hogy elsőként a tészták jelennek meg, amelyek mennyisége az egyes márkáktól függően a teljes termék 75% -a és 90% -a között mozog. Ez a fajta tészta búzaliszttel (finomított), pálmaolajjal, módosított keményítővel, sóval és emelőszerekkel készül. "Nem ez az egyetlen dolog, ami miatt el kell utasítanunk az ilyen típusú termékeket, hiszen az ultra-feldolgozott termékek problémája meghaladja az elszigetelt összetevőt. Mindegyik keveréke teszi őket időzített bombává, amelyből minden nap nyilvánvalóbb, hogy menekülnünk kell ".

Valójában a JAMA Internal Medicine című folyóirat hétfőn publikált egy tanulmányt, amely azt elemzi, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek (többek között ipari sütemények, előre főtt pizzák és snackek, például hasábburgonya) fogyasztása hogyan befolyásolja a halálozást. A 44 500 emberből álló kohorszon végzett tanulmány következtetései kristálytisztaak: "Úgy tűnik, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek fogyasztásának növekedése a halálozás általános kockázata a felnőtt lakosság körében"Különösen a kutatók rámutatnak arra, hogy a szokásos étrendünkben az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának 10% -os növekedése 14% -kal növeli a minden okból bekövetkező halálozás kockázatát.

És a szósz, mi?

Ezek a tészták általában tartalmaznak egy tasakot egy mártással, amelynek sómennyisége általában nagyon magas, és amely korántsem egyszerűen szójabab, a különféle adalékanyagokat tartalmazó összetevők széles listáját tartalmazza. "A szósz mellett egyéb összetevőket tartalmaz, például hozzáadott cukrot (asztali cukor és maltodextrinek formájában) és ízfokozókat, például mononátrium-glutamátot és nátrium-ribonukleotidokat.".

Mint Moreno kifejti, az ilyen típusú kiegészítések két problémát vetnek fel. Az első az emelje "az íz küszöbét", oly módon, hogy a házi készítésű készletek ízlést nyújtsanak nekünk. A második, és nem kevésbé fontos, hogy károsíthatják mikrobiotánkat, "ami a bélnyálkahártya krónikus gyulladását eredményezi", ami a lakosság körében fokozza az élelmiszer-intoleranciát.

Az ultrafeldolgozottak, legyenek azok, amelyekben cukor, transzzsírok vagy finomított liszttel készültek, nemcsak a halálozás fokozott kockázatával járnak együtt, hanem nagymértékben hozzájárulnak a jelenlegi elhízási járványhoz, amint azt más tanulmányok is jelezték. Moreno szerint azonban az egészségünkön okozott károkon túl mindegyiküknek van még egy közös nevezője: alakítsa étkezési szokásainkat és olyan fogyasztási mintát generálnak, amely ilyen típusú terméket igényel.

A szakember így magyarázza. "Az élelmiszeripar erőforrásainak nagy részét erre fordítja keresse meg termékei optimális ízét, vagyis a fő összetevők optimális konfigurációja, amelyek vonzóak a fogyasztói szájban: cukor, zsír és só. Ez arra készteti az agyunkat, hogy a fogyasztására reagálva endorfinokat válasszon ki, ezért minden egyes alkalommal, amikor ilyen típusú terméket szedünk, „jutalomként” értelmezzük, és memóriánkban tároljuk, hogy egymást követően ismét keressük, létrehozva a gonoszságot. ultrafeldolgozott körfogyasztás, amely egyértelműen megfigyelhető a nyugati étrend jelenlegi étrendjében ".

A táplálkozási szakorvos rámutat, hogy "létfontosságú", hogy a fogyasztó megtanulja megkülönböztetni, mi az egészséges termék, és mi nem, a sok "fitnesz", "emésztési", "könnyű" vagy "alacsony zsírtartalmú" állítás miatt tartalmazza a csomagolást. "Nagyon gyakori, hogy amikor konzultáción kérdezzük a betegek étkezési szokásairól, erre nagyon büszkén válaszolnak "nem, joghurt bifidust szedek", "az általam fogyasztott pulykamell zsírszegény" vagy "a kamrában lévő sütik hozzáadott cukor nélkül".

A dezinformáció burjánzik, és ez ma valódi probléma. "Fogyasztóként nem arra kellene gondolnunk, ha valamiben kevés a cukor, só vagy zsír; hanem igyekezzenek azok lenni, akik az alapanyagokat választják és előkészítik. És ha ez nehéz, menjünk közvetlenül az összetevők listájára, és felejtsük el a termék előlapján megjelenő állításokat, vagy a „rózsaszínű edényeket” - mondja Moreno. "Tervezéssel és a konyha alapvető ismereteivel (nem kell Michelin-csillagnak lennie), csodák kijönhetnek a kályháinkból, és mellesleg csillagászati ​​mennyiségű, teljesen felesleges műanyagot fogunk megtakarítani a környezetnek ".