Ezzel a bemenettel egy ciklus lezárul. A tavasszal, nyáron és ősszel elfogyasztott ételekről szóló bejegyzések után a tél az utolsó szezon, amellyel meg kellett küzdenem. Mint ismerik, tudják, hogy igazi parázs vagyok az évszakok kérdésében, és mint egy önmagamat eleveníteni szándékozó tálib, nem vagyok hajlandó gyümölcsöket és zöldségeket enni a természetes idejükön kívül. Tudom, hogy a szupermarketekben egész évben minden megtalálható, de nem vagyok olyan hülye, hogy többet fizessek egy rosszabb minőségű termékért, és mindenekelőtt a környezetvédelemmel. Ezen felül szeretem megvárni az egyes termékek idejének megérkezését, mert nagyobb lelkesedéssel veszem és jobban élvezem.

A téli hónapok nem a leggazdagabb gyümölcs- és zöldségfélék, mert a hideg a természet jó részét visszatükröződési időszakba helyezi. De néhány növény, különösen azok, amelyek érdekes dolgokat művelnek a föld alatt, örömeinket nyújtják, bizonyos leveles zöldségek és kivételes gyümölcsök, például narancs kíséretében. Ne felejtsük el, hogy az őszi szupersztárok, mint a spenót, a mángold, a mandarin narancs vagy a körte még mindig tombolnak, és hogy a fava bab vagy az eper egyes területeken tél végén elkezdhet köszönni.

Narancs

Ők, és általában az összes citrusfélék, a mi téli üdvösségünk. A narancs olyan csodálatos étel, hogy szinte helyettesítheti az összes többi gyümölcsöt: lédús, édes, egyáltalán nem csomósodik, rengeteg C-vitaminnal van tele. Az egyetlen hátránya a héjas tekercs, amelyre ajánlott egy anya kézzel tedd meg helyetted. További tippek: vásárolja meg őket közvetlenül a levantei gyártóktól online, olyan webhelyeken keresztül, mint a Naranjas con Sabor, a Naranjas Palau vagy a Naranjas Lola. És főzzön velük olyan ételeket, mint a sárgarépakrém narancssal és joghurttal, a titok narancssárgával, mézzel és rozmaringgal, sabayon citrusokkal vagy karamellizált narancs kakaóval és fahéjjal.

comidista


Sabayon citrusokkal./A KOMIDISTA

Articsóka

Mit mondhatnék a zöldségről, amelyet emblémaként használok? Számomra érthetetlen sok ember kifogása az articsóka ellen, amely számomra az európai gasztronómia egyik legfontosabb terméke. Gondolom, hogy kipróbálja őket, és megszerezze sajátos ízük ízét, amely képes átalakítani a velük együtt fogyasztott italok ízét. A jó articsókának ragacsos és kissé nyitott levele van, tapintásakor szilárdnak, nem puhának vagy üregesnek kell lennie. A sok receptjük közül ajánlanám nonna Sara csodálatos articsókáját, a sobrasadával töltött articsókát, az articsóka salátát szardellával és tojással, vagy a tésztát articsókával és diós pestóval.

Articsóka sobrasadával./A KOMIDISTA

Cukorrépa

A mindent festő gránátgolyó szezonja hosszú, és a területtől függően nagyban változik. De mivel ősszel vagy tavasszal nem adtam ki, most tisztelegnem kell. Ha van egy kis mániája, az azért lesz, mert kipróbálta abban a hírhedt és ecetes változatban, amelyet általában tompa, reszelt vagy szeletelt formában árulnak. De a természetes cukorrépa, amelyet éppen megfelelő módon főznek, vagy ami még jobb, sütve, tiszta dicsőség. Nagyon vékony szeletekre vágva akár nyersen is fogyasztható. Személy szerint imádom a sült répa- és töksalátát, a répát, a szardellát és a tojásos salátát, a répa- és zellerzöld carpaccio-t vagy a rózsaszín salátát.

Cékla + szardella + tojás = garantált diadal./AINHOA GOMÀ

Karfiol és brokkoli

Úgy képzelem, hogy Dona karfiolnak és Don Brécolnak nehéz kapcsolatuk van: ők első unokatestvérek, de ez azt adja nekem, hogy az előbbinek, aki olyan, mint egy falu, kissé féltékenynek kell lennie az utóbbi, a városi fiatalember sikerére. . Rám tették az egyiket és a másikat. Tudomásul veszem, hogy a brokkoli emészthetőbb, de a karfiolt árnyalatokban gazdagabbnak tartom. Mindenesetre szeretem, ha mindketten alul főttek, mert ha túlfőzik őket, a) nekem olyan ízűek, mint a fingom, és b) rosszabbul érzem magam, mint a Bárcenasról szóló hírek. Hogyan vigyük őket, hogy kijussanak a szokásos tekercsből? Készíthetünk karfiolos kuszkuszt narancs és kesudióval, sült karfiolt mazsolával vagy sült karfiolt sárgarépával és naranccsal. És a brokkoli, gratin édesburgonyával.

Karfiol kuszkusz./AINHOA GOMÀ

Édeskömény

Az édeskömény nem túl népszerű izzó Spanyolországban, különösen, ha összehasonlítjuk olyan országokkal, ahol tömegesen fogyasztják, mint Olaszország. Egyre gyakrabban fordul elő a zöldségeseknél, bár az az érzésem, hogy a legtöbb embernek fogalma sincs, mit kezdjen vele. Egyszerű: ha nyersen veszed, akkor csak nagyon vékony szeletekre kell vágnod és salátákhoz használnod kell. Főtt, levesekben vagy hús- és halsültekben nagyon jól működik. Íme néhány recept: tök krém, édeskömény és joghurt, édesköménypácolt szardella, valamint édeskömény saláta, bab és parmezán.

Édeskömény, bab- és parmezánsaláta./ONDAKÍN

Saláta, endívia és endívia

A tél aranykora ennek a három közös saláta zöldnek. Mindhárom hőfejlődés lehetséges, amelyek meglehetősen gyakoriak más európai országokban. De annyira nyersen szeretem őket, hogy őszintén szólva soha nem éreztem visszafoghatatlan késztetést főzni. A citrusfélékkel és olajbogyóval készült zöld salátában mindhármat együtt találja. Külön javaslom egy xatót escarolával, retekkel és szardellával, hiteles Caesar-salátát vagy endívia, zeller és kéksajt salátát.

Endívumok más módon./AINHOA GOMÀ