A zselatin, hasonlóan a keményítőkhöz vagy a lisztekhez, egyike azoknak az összetevőknek, amelyeket a konyhában különböző termékek előállításához használunk, amelyek kissé ellentmondásosak, és néha kissé összezavarodhatunk, hogy megtudjuk, hogyan használhatjuk őket a konyhában. Ezért ma elmagyarázom a a zselatin leggyakoribb típusai és felhasználása a főzés során.

leggyakoribb

A zselatin típusai

Az első, amit tisztázni kell, hogy egy folyadék többé-kevésbé szerkezetű, vagyis többé-kevésbé kemény szilárd anyaggá váljon, sok termék áll rendelkezésünkre. Valójában az avantgárd konyha nagyon sokat tett ezen a téren, a textúrák mezője és találhatunk különféle márkájú készleteket, hogy különféle kidolgozásokat tudjunk készíteni, mindegyik meglepőbb.

Most különböző dolgokról beszélünk. A gélképző szerek, mint például agar-agar, karragénok és alginátok, és egészen más a zselé. Ma csak ezekről a másodpercekről fogunk beszélni.

Belépünk a szupermarketbe, és elmegyünk a péksütemények területére, itt találjuk meg a leggyakoribb zseléket, amelyeket a konyhánkban találhatunk. És kétféleképpen is megtalálhatjuk őket, granulált zselatin, néhány borítékot és másrészt zselatin lapokban amely közismert nevén halfark. És van egy harmadik, bár ez általában nem található olyan könnyen, hogy azonnali zselatin lenne.

Hogyan használjuk a zseléket a konyhában

A különbség ezek között a zselék között egyrészt a felhasználási mód másrészt pedig zselésítő erő. Míg a granulált és a lapokban lévő anyagot hideg vízbe kell helyezni, majd a forró folyadékban fel kell használni és fel kell oldani, a pillanatfelvételt közvetlenül forró folyadékban lehet használni. De lássuk azokat, amelyek a legjobban érdeklik, a szemcsézett és a lepedőket.

Említettem, hogy a zselatinok a gélképző képességben is különböznek. Ezt a folyadék gélesedési képességét virágzási fokokban mérik, a zselatin minőségét mérő készülék készítőjének, Oscar Bloom-nak köszönhető. A maximális szám 250º Bloom. És általában megkapják, vagy szemcsés zselatinok kerülnek közel.

El kell mondani, hogy ezek a zselék mind állati eredetűek, ezért nem alkalmasak vegán étrendre. Sertéshéjakból és csontokból nyerik őket, és néha szarvasmarha bőrét és másokat adnak hozzá. Kémiai és fizikai eljárásokkal megkapjuk a zselatint, amelyet ezt követően szárítunk, és így kapjuk a lapokat vagy granulátumokat.

Ahhoz, hogy használni tudjam őket, amint említettem, az egyetlen dolog, amit meg kell oldjuk fel a zselatin mennyiségét kívánt a recept hideg vízben, vagy áztassa, hogy megpuhuljon a fólia. Később ezeket felhasználhatjuk az elkészítéshez, mindig forró folyadékba tesszük, hogy feloldódjon. Amikor a készítmény lehűl, amikor a zselatin miatt megkeményedik.

A felhasználandó zselatin mennyisége több tényezőtől függ. Először is az a fajta készítmény, amelyet meg akarunk csinálni, nem ugyanaz, ha például egy hideg sajttortát akarunk keményíteni, vagy hogy desszertként zselét szeretnénk készíteni. Az sem ugyanaz, ha 250 ° Bloom vagy 220 ° Bloom zselatint használunk. Mindenesetre általában a gyártó utasításai pontosak a felhasználás szempontjából annak érdekében, hogy a zselatin a várt ideális állapotot biztosítsa.