Mi a zselatin
A Spanyol Királyi Akadémia szótára szerint a zselatin meghatározása a következő: "Szilárd, színtelen és átlátszó anyag, ha tiszta, szagtalan, íztelen és figyelemre méltó a nagy koherencia miatt"-
A főzés eredményeként a kötőszövetben, a csontokban és a porcokban lévő kollagén átalakulásából származik. Bizonyos algákból és gyümölcsmagokból is kivonják.
Édes és sós receptekben egyaránt használják. Ez egy egyszerű és gyors elkészítésű étel, amellett, hogy létezik nagyon gazdaságos.
Fontos eleme a fogyókúrás étrendeknek, mivel vannak zselatinjaink alacsony kalóriatartalmú, mint az eset könnyű zselatin, annak csak 4 kalória adagonként.
Zselatin tulajdonságok
A zselatin olyan élelmiszer, amelynek iparosodott aminosavforrásai vannak.
Annak érdekében, hogy értékeljük fontosságát, el kell mondanunk, hogy a tízből kilenc aminosav van, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára
Ezek az aminosavak segítenek a testfelépítésünkért felelős kollagén szintézisében és megújulásában.
Ha naponta fogyasztunk kollagént, a bőr hidratált marad és nagyobb feszességet ér el.
A tartósan hidratált bőrnek kisebb a ráncok kockázata, különösen idő előtt.
Amellett, hogy erősíti a körmöket, és helyreállítja azokat, amelyek törékenyek és törékenyek.
Segít a finom és törékeny haj növekedésében és megerősítésében.
Egy másik, nem kevésbé fontos funkció a csontok, a porc és az ízületek működésének elősegítése, valamint az ízületi fájdalom és az oszteoporózis megelőzése és kezelése.
Mesterséges por alakú zselatint is gyártanak, amely meleg vízben oldódik és könnyen kombinálható más ételekkel. Az ízek hozzáadásával desszerteket, zseléket és sokféle ételt készítenek.
A porított vagy levélzselatin egy gélképző anyag, amelyet bizonyos ételek vagy desszertek elkészítéséhez használnak. A por alakú zselatint széles körben használják Latin-Amerikában, míg a többi ország jobban hajlik a lapzselatin felé.
Ez egy fehérje vagy polimer. A polimerek makromolekulák, a zselatin hidrofil makromolekulákból áll, amelyek olyan nagy molekulák, amelyek kedvelik a vizet vagy képesek víz felhalmozására.
Miből készül a zselatin
Porított vagy levélzselatint a csontok, a bőr és az állatok bőrének, főként a tehenek főzésének hosszú folyamata után nyerik. És a disznó is.
Ezeket a hulladékokat forró vízben mossuk és főzzük úgy, hogy hagyjuk őket hosszú ideig forralni nagyon magas, kb. 140º.
Ily módon felszabadítják a kollagént és átalakulnak gélzé, olyan állapotba, amelyet koagulációja során felvesz.
Hálót képez, és ez az az eszköz, amelyet a víz visszatartására használ.
A gél meghatározása: Ezt a nevet kapják a kolloidok (ezek úgy néznek ki, mint egy gumi vagy ragasztó), szilárd állagúak és nagy a víz visszatartó képessége.
Amint elérte a pontot, gyorsan lehűtjük, így a készítmény gélesedik, amikor a hőmérséklete csökken.
Ezt a gélt szemcsékké alakítják, és szűrt levegővel szárítják, és szennyeződésmentesek, hogy később porokká alakuljanak, amikor porított zselatinról van szó.
A zselatinlapok másrészt rugalmas és mozgékony, és téglalapokra vágva vannak, amelyek tipikus rajzokkal rendelkeznek, amelyek ugyanazon.
Hogyan hidratálják a por alakú zselatint
Hidratálásához vizet használunk, amely szobahőmérsékletű. A víz mennyiségének a térfogatának 5 vagy 7-szeresének kell lennie. A vizet gyorsan beépítik, hogy csomók ne képződjenek, és 5 vagy 10 percig hagyja hidratálni.
Miután hidratált, folyékony és átlátszó állapotúvá kell válnia. Ehhez néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe vagy a bain-marie-ba teszik.
Ha mikrohullámokat használnak, ügyelni kell a felhasznált időtartamra, hogy a zselatin ne égjen el, mivel egyes mikrohullámok gyorsabban főznek, mint mások.
Ha vízfürdőbe viszik, akkor puhának kell lennie, a vizet nem forralva, nehogy megégjen.
Amire szükség van, hogy folyékony és átlátszó legyen.
Ezután összekeverjük a gélesedéshez választott termékkel.
A porított zselatin hozzávetőleges aránya, amely a készítmény alvadásához szükséges, egy evőkanál minden fél liter folyadékra, amelyet megszilárdítani készítettünk. Kiszámítva, hogy egy evőkanál egyenértékű egy 7 gramm súlyú zselatin borítékkal.
Zselatinlapok
Ha lapokban használják, a mérések egyenértékűek. Vegyünk egy példát, ha egy készítményhez 14 gramm zselatinra van szükségünk, ezek a mennyiségek mind a porban, mind a levelekben megegyeznek, azzal a különbséggel, hogy az utóbbi jelentős mennyiségű vízben hidratálódik, anélkül, hogy meg kellene mérni . Miután hidratált, kissé lefolyik, és kezdeti térfogatát meg kell szorozni 6-tal. Tehát, ha hidratálásra szánt lapokban van 14 gramm zselatin, hidratálva, akkor 84 grammot kell elérniük. Ha többet nyomnak, akkor egy kicsit lefolynak, és ha kevesebbet nyomnak, akkor a vizet hozzáadják a súly eléréséig. Ezután ugyanúgy járjon el, mint a porított zselatin, cseppfolyósítsa a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben.
Megvan egyrészt a vízfürdőben feloldott zselatin, másrészt a cseppfolyósított termék, amelyet koagulálni akarunk. Keverjük össze a termék egy részét, amelyet koagulálni akarunk az oldott zselatinnal. Ez segít kiegyenlíteni a hőmérsékleteket. Ezután befejezi az összes összekeverését, a kívánt zamatú zselatin kialakítását.
Amikor zselatint akarunk készíteni egy olyan termékből, mint egy gyümölcs, akkor azt tesszük, hogy eltávolítjuk a pépet a gyümölcsből, és összekeverjük például vízzel.
Ezután hozzáadjuk a hidratált zselatint, és hűtőszekrényben hagyjuk, amíg meg nem gélesedik.
Kóstolja meg a zselatint
Ezért nem csak különféle ízű zselatinokat készíthet, amelyek dobozban vannak (por formájában) és készen állnak készítésre, eper, cseresznye, alma zselatin stb., Hanem saját ízű zselatint is készíthetünk különböző ízekkel. ízesítés nélküli porított zselatin.
Bármi gélesedhet, ami cseppfolyósítható, vagy folyadékot képes előállítani a kiválasztott termék ízével. Például elkészíthet zselatint spenótlevélből, mángoldból, vízitormaból vagy bármilyen gyógynövényből, először blansírozást vagy apró főzést készíthet, csak azért, hogy a levelek kissé megpuhuljanak és maximálisan kihasználhassák ízüket. Folyamatban folyékony közegben dolgozzák fel vagy cseppfolyósítják, amely lehet víz, tej, gyümölcslé stb. adjuk hozzá a hidratált zselatint, és várjuk meg, amíg koagulál a hűtőszekrényben.
A kész terméket 4 órán át hűtőszekrényben kell tartani, mielőtt kibontaná, így deformáció nélkül szobahőmérsékleten hagyható.
Vannak olyan termékek, amelyek enzimeket tartalmaznak. Az enzim egy olyan fehérje, amely nem engedi gélesedni, megakadályozva annak a hálónak vagy szövetnek a kialakulását, amely visszatartja a folyadékot. Ilyen például az ananász (ananász), a kivi és a papaya.
Ezek a gyümölcsök, miután a héjat eltávolították, csúszóssá válnak, és amikor a kezükbe veszik, lecsepegnek és elcsúsznak. Ez a fent említettek miatt következik be, ennek a bromelain nevű enzimnek a megléte, amely képes vagy képes megemészteni az összes fehérje súlyának százszorosát. Éppen ezért, amikor egy egeret vagy egy babaroise-t készítenek ezekből a gyümölcsökből (zselatint tartalmazó készítményekből), azt mondják, hogy ez nem életképes, mert a bromelain megeszi a fehérjét, megakadályozva a készítmény koagulálódását.
A zselatin működéséhez ezeknek a gyümölcsöknek a püréit kissé meg kell főzni és felforralni, hogy ezek az enzimek elpusztuljanak, és lehetővé tegyék a terméket koaguláló gél képződését.
Mi a tejzselé
Nagyon egyszerű, a zselatin elkészítését víz helyett tejjel tejkocsonyának hívják, vagy a víz egy részét tejjel helyettesítik. Bizonyos esetekben sűrített tejet és/vagy bepárolt tejet is adnak hozzá.
Nézze meg néhány receptünket tejjel:
Az eredmény egy fehér és átlátszatlan zselatin, amely ideális az alábbiakban említett mozaik zselatin előállításához.
Hogy van a Mozaik zselatin
Van egy desszert, amelyet látványos megnézni, és különböző színű zselatindarabok összetételén alapszik, egyszínű zselatinnal körülvéve. Ez azt jelenti, hogy amint a desszert géles, egy adag felvágásakor csodálatos szín- és formamintát látunk.
Íme néhány zselatin mozaik recept, amelyet otthon készíthet:
Mi a hidrolizált zselatin vagy hidrolizált zselatin
Ez egy olyan étrend-kiegészítő, amely az utóbbi időben divatossá vált, mivel testünk kollagén beépülésének forrása.
Állati alapanyagokból állítják elő, előnyösek az ízületek számára, valamint a szépségiparban használják.
Mire való a zselatin
És befejezésül elmondjuk, hogy ezeket a zseléket édes és sós készítményekhez egyaránt használják.
Néhány munkájuk: egér, fagylalt, aspic, gyümölcsös sütemények és sokféle desszert.
Hol lehet zselatint vásárolni?
Általában nem kell szaküzletbe mennie. Minden szupermarketben kétségtelenül állati eredetű porított zselatint talál. Ha azonban a lapokban lévő zselatint vagy növényi eredetű zselatin valamilyen változatát keresi, akkor lehetséges, hogy ebben az esetben egy gasztronómiai szaküzletbe kell mennie.
Receptek zselatin desszertek
Végül itt talál sok desszert receptünket, amelyek egyik összetevőjeként zselatint használnak. Látni fogja, hogy a zselatint többet használják fel, mint gondolná az édességek készítésénél.