Ebben a cikkben az ázsiai konyha egyik legjellemzőbb összetevőjéről fogunk beszélni: rizsecet.
Ez az ecet lágyabb, mint az az ecet, amelyet általában nyugaton használunk. Ennek ellenére összetéveszthetetlen íze a keleti konyha legfontosabb ételeinek főszereplőjévé válik, például a híres sushi.
Ebben a cikkben megtudhatja, mi a rizsecet és hogyan készül. Mi több Megmagyarázzuk, mire kell figyelni, amikor egy jó rizsecetet választunk.
Azt is megmondjuk, melyek a a rizsecet fő típusai, hol lehet megvásárolni jó áron és mik azok legjobb receptek, amelyek tartalmazzák ezt az ízletes kulináris összetevőt.
Tartalomjegyzék
- Mi a rizsecet?
- Milyen íze van a rizsecetnek?
- A rizsecet fajtái
- Mi van, ha nincs rizsecetem?
- Miben különbözik a rizsecet és a rizsbor?
- Miben különbözik a rizsecet a rizsborecettől?
- Hol lehet rizsecetet vásárolni jó áron?
- A rizsecet kulináris felhasználása
- Hogyan készül a rizsecet?
- Mi a fűszeres rizsecet?
Mi a rizsecet?
A rizsecet egyfajta ecet, amelyet a rizs erjesztésével nyernek.
A legismertebb és leggyakrabban használt az fehér rizsecet. Ez a fajta ecet megjelenése gyakorlatilag színtelen és halványsárga árnyalatú lehet.
Más rizsecetek színezhetők különböző vörös, vagy akár barna vagy fekete árnyalatokkal.
A rizsecet valamivel sűrűbb, mint a nyugaton általában használt ecetek.
Az ázsiai gasztronómia jellegzetes kulináris összetevője. Így például ez az egyetlen típusú ecet, amelyet a japán konyhában használnak, és amelyen belül nélkülözhetetlen összetevő.
A rizsecet adja azt a jellegzetes ízt, amelyet a rizs a japán konyha leguniverzálisabb ételében: a sushi-ban tartalmaz.
Olyan híres receptek fő összetevője, mint a finom Tso csirke, az egyik legismertebb csirke recept a világon.
De ez nem csak Japánban használt összetevő. Ez jellemző más ázsiai konyhákra is, mint például a kínai konyha, a koreai konyha vagy a vietnami konyha..
A rizsecetet a rizs kettős erjesztése után nyerik.
Milyen íze van a rizsecetnek?
A rizsecet savas, mint minden ecet.
Az íze azonban általában lágyabb, finomabb és édesebb, mint a nyugaton megszokott eceteké..
A rizsecet aromája is enyhébb, mint a nyugati eceteké.
Egyes kínai szakácskönyvek szerint a rizsecetnek a fele a nyugaton forgalmazott ecet ízének intenzitása.
Savassága összehasonlítható az almaecettel vagy az almaborecettel.
Hogy adjak egy ötletet, A következő táblázat összehasonlíthatja a különféle ecetek savasságát:
| fehér borecet | 6% |
| vörösborecet | 6% |
| Almaecet | 5% |
| Apple vinager | 5% |
| Balzsamecet | 5% |
| Rizsecet | 5% |
Íze édes ízű az elkészítéséhez használt rizsben lévő cukroktól.
Az édes és savanyú jegyek ezen kombinációja nagyon jellegzetes keserédes ízt kölcsönöz neki.
A nyugati ecetekkel ellentétben a rizsecetnek alig van gyógyászati felhasználása. Tartósító és fertőtlenítő tulajdonságai szintén sokkal korlátozottabbak.
Ennek oka a rizsecet alacsonyabb ecetsav-tartalma.
A rizsecet fajtái
Mint a nyugati eceteknél, a rizsecetnek sokféle fajtája létezik.
Így például a Kínában fogyasztott rizsecetek között széles választék áll rendelkezésünkre, az alacsony savtartalmú fehér ecetektől a gyakorlatilag fekete színű és sokkal magasabb savtartalmú ecetekig.
A kínai rizseceteket a huangjiu nevű rizsborokból készítik. A Shaoxing rizsbor a kínai konyha széles körben használt összetevője, és nyugaton a legismertebb a kínai eredetű rizsborok között.
A fekete rizsecet Ez egy másik ecet, amelyet Kína egyes régióiban nagyra értékelnek. Ezt az ecetet leginkább Délkelet-Kínában fogyasztják.
Fekete nyálkás rizsből készül, színe nagyon sötétbarna, szinte fekete. Íze erőteljes és enyhén füstölt.
Kína más régióiban a vörös rizsecet. Ez az ecet azért kapja ezt a jellegzetes színt, mert vörös élesztő rizzsel készül. Ez a rizs vörös színű, mert a Monascus Purpureus élesztővel termesztik és erjesztik.
A japán ecetek általában lágyabbak és édesebbek, mint a kínaiak. Színe általában a színtelentől az aranyig vagy a halványsárgáig terjed.
A japán rizsecetet közvetlenül rizsből készíthetjük. Hanem a hagyományos rizsbor elkészítése után nyert seprőből is, amelyet nyugaton szakénak ismerünk.
A rizsecet a vietnami konyha egyik összetevője is.. A vietnami rizsecetek között megtalálhatjuk az alacsony savtartalmú ecetektől az erősen savtartalmú ecetekig.
Mi több, Vietnamban különféle fűszeres rizsecet létezik.
A rizsecetet Koreában is gyártják. Ezek általában erjesztett rizsből készült ecetek.
Bár a fajtákat a következőkből is készítik:
- Integrált rizs.
- Erjesztett nyálkás rizs.
- A rizsbor előállításakor keletkező iszap.
A rizsecet adja meg a sushi készítéséhez használt rizs jellegzetes ízét.
Mi van, ha nincs rizsecetem?
Ha olyan receptet fog készíteni, amelynek hozzávalói rizsecetet tartalmaznak, és nem kapja meg időben ezt az összetevőt, ne aggódjon: nagy problémák ... nagy gyógymódok.
Ebben az esetben helyettesítheti almaecettel, mivel mindkettőnek hasonló a savtartalma.
Keverheti ugyanannyi cukrot és almaecetet, és csökkentheti a keveréket. Keverje addig, amíg egyenletes redukciót nem kap, és használja ezt a csökkentést, mintha rizsecet lenne.
Az eredmények nem ugyanazok, mintha rizsecetet használtál volna, de hasonlóak lesznek.
Egy másik érdekes és szórakoztató lehetőség az, hogy kövesse lépésről-lépésre a rizsecet elkészítésének magyarázatát a saját otthonában.
Miben különbözik a rizsecet és a rizsbor?
A rizsbort korábban párolt nyálkás rizs erjesztésével készítik. Az erjedési folyamat során az élesztő a rizsben lévő cukrok egy részét alkohollá alakítja.
A rizsbor az ázsiai konyha, különösen a kínai konyha széles körben használt összetevője. Gyakran használják számtalan készítmény ízének és édes ízének hozzáadásához, beleértve mindenféle szószt és pácot.
A rizsbor egyes fajtáit italként is fogyasztják, ugyanúgy, mint a szőlőből készült bort. Ezen rizsborok egy része nyugaton meglehetősen jól ismert, akárcsak a Shaoxing bor, szaké vagy mirin esetében.
A rizsborok alkoholtartalma általában alacsonyabb, mint a szőlőből készült boroké.
A rizsecetet úgy készítik, hogy a rizsben lévő cukrok egy részét alkohollá fermentálják.. Később ez a rizsborfaj egy második erjedésen megy keresztül, amelynek során az alkohol acetobaktériumok hatására ecetsavvá alakul..
A rizsecet elkészítésénél a szaké elkészítése után kapott seprő is felhasználható.
Miben különbözik a rizsecet a rizsborecettől?
Semmiben. Néhány gyártó rizsecetet rizsecetnek nevez, de mindkettő ugyanaz.
Ez a kissé zavaros terminológia abból a tényből származik, hogy a rizsecetet a rizsbor második erjesztésének vetik alá.
Hol lehet rizsecetet vásárolni jó áron?
Nyugaton egyre könnyebb megtalálni a rizsecetet.
Jelenleg általában nincs probléma szupermarketekben és nagy élelmiszerláncokban, például Carrefour, Lidl vagy Mercadona.
Mindazonáltal, A szupermarketekben értékesített rizsecetek egy része valójában nem rizsecet. Ezeket az eceteket nem a rizs erjesztésén alapuló hagyományos módon készítik.
Ezen ecetek közül sok a rizsecet keveréke más anyagokkal, például: kukoricaecet, búzaecet vagy alkohol.
Vessen egy pillantást a vásárlás előtt. Javasoljuk, hogy legalább próbálja ki az egyik ilyen ecetet és a hagyományos módon készített rizsecet egyikét, majd döntse el, melyik tetszik a legjobban.
Az ínyenc boltokban, a gyógynövényboltokban és a keleti konyhára szakosodott élelmiszerboltokban eladó rizsecet is.
Az Amazon-on is megtalálható egy jó választék eladó rizsecet, beleértve az erjesztett rizsből készített ecetet.
Az Amazonon eladó és már kipróbált márkák közül a kedvenceink a következők: Clearspring és La Finestra Sul Cielo. Mindkét ecetet rizs erjesztéséből készítik.
tudsz ellenőrizze ezeknek a rizseceteknek az árait az Amazon-on a következő linkre kattintva:
A rizsecet kulináris felhasználása
A rizsecetet a konyhában sokféle felhasználási területre használják.
Ideális saláták öntésére, és számos ázsiai étel fontos összetevője. És a kínai-amerikai gasztronómia legkiemelkedőbb ételének: a Tso tábornok csirke alapvető összetevője.
Többféle mártás elkészítésére is használják, beleértve a mártásos mártásokat is. A rizsecet keserédesen érinti ezeket a mártásokat.
A japán konyhában ez egy olyan összetevő, amely számos receptben megtalálható, beleértve a híres sushi rizst is, amely jellegzetes ízét adja..
Japánban sokakban is használják pácolt sőt részletezni savanyúság. Más ételekhez is hozzáadják hogy elrejtse néhány hús és hal erőteljes aromáját és még ragyogást is adni.
Használhatja saját savanyúságok készítéséhez. Ideális ecetes savanyúságok készítéséhez, amellyel a szendvicseket kísérheti.
A pácokhoz adhat egy kis rizsecetet is. Kezdje egy kis mennyiség hozzáadásával, és fokozatosan növelje ezt az összeget az ízlésének megfelelően.
És ez az, hogy a szójaszósz és a rizsecet tökéletesen összeillenek. Keverjen össze 1 rész szójaszószt, 1 rész rizsecetet és néhány csepp szezámolajat. Adjunk hozzá egy kevés reszelt gyömbért, egy kis darált fokhagymát, kevés mézet és néhány pirított szezámmagot. Megkapja a tökéletes mártást, hogy megmártjon néhány tavaszi tekercset vagy csirkés ujjat.
A citrom egy részét rizsecettel is helyettesítheti, amikor elkészíti a leche de tigre-t egy jó ceviche elkészítéséhez.
Használhatja vinaigrette készítéséhez is. Fogsz kapni sokkal kevésbé savas vinaigrette hogy ha a nyugaton megszokott borecetek valamelyikét használja.
A rizsecet nagy jelentőséggel bír a kínai konyhában, ahol évezredek óta használják. Kínában a különféle típusú rizsecet nagy száma igazolja ezt a jelentőséget.
A kínai konyhában a tésztaételekhez, a tenger gyümölcseihez és a halételekhez, sőt néhány leveshez gyakran adnak rizsecetet.. Sok olyan ételben is használják, ahol az ételeket a wokban megpörkölik, és sok édes-savanyú ételben.
Mindezen ötlet után a rizsecet konyhájában történő használatáról azt javasoljuk, hogy ne hagyja abba a kísérletezést ezzel az összetevővel. Így fedeztük fel, hogy finom ízt ad a barbecue szószhoz. Őrizz minket a titokban!.
A rizsecet a keleti konyha számtalan ételének kiemelkedő összetevője.
Hogyan készül a rizsecet?
A rizsecet készülhet fehér rizsből, barna rizsből, vagy akár nyálkás rizs, fekete nyálkás rizs vagy vörös élesztő rizs felhasználásával.
Elkészítése olyan egyszerű, hogy gond nélkül otthon is elkészítheti.
A gyártási folyamat minden esetben nagyon hasonló, és a következő lépésekben foglalható össze:
A rizsecet házi készítésével kapcsolatos további információkat (angol nyelven) ezekben a cikkekben találhatja meg:
Mi a fűszeres rizsecet?
A fűszerezett rizsecet elnevezéssel ismert a rizsecet, a cukor és a só keveréke, amelyet ragadós rizs készítésére használnak a japán konyhában a sushi ételekhez. Néha szakét is adnak ehhez a keverékhez.
Japánul ezt a keveréket awasezunak hívják, és ezen a néven is megtalálhatja eladónak.
- Rizs palacsinta - Főzés receptek
- Szárított paradicsom tulajdonságai, kalóriái és felhasználása a konyhában; A Kubik zóna
- Venu Sanz egészséges főzőtanfolyamok Hogyan fogyasszunk zöldséges étrendet unalom nélkül
- Barna rizs recept szárított paradicsommal és mandulával Konyha és bor
- BIO rizsecet 250 ml El Granero Integral