A szívbetegségekkel és az elhízással való összefüggése megingott: nem annyira káros, mint ahogy eddig elhitették velünk.

  • Részvény
  • Küld
  • Csipog
  • Küld

Egyél több zsírt, fogyj le

Ez év szeptemberében az Egyesült Államokban a National Institute of Health publikált egy tanulmányt, amelyben 148 egészséges embert osztottak két csoportra. Egyikük alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet követett. A másik, alacsony szénhidráttartalmú étrend, valamint magas zsír- és fehérjetartalom, hasonlóan az Atkins-étrendhez. A kalóriák nem korlátozódtak egyik csoportra sem, hanem gyümölcsök és zöldségek fogyasztására ösztönözték őket.

digital

Hazugság volt ez az egész?

Mindenféle bizonyíték hiányzik

Mint Mencken mondta: "Minden összetett problémára létezik egyszerű, elegáns és helytelen megoldás." A lipid hipotézis mindez.

A lipid hipotézis fő építésze a minnesotai kutató Ancel Keys, az úgynevezett "tanulmány a hét országról", egy 15 éven át tartó kohorszokkal (csoportokkal) foglalkozó munka az USA-ban, Görögországban, Finnországban, Olaszországban, Hollandiában, az akkori Jugoszláviában és Japánban.

Ez a nyomozás tele van csapdákkal: azon országok kiválasztásától, ahol az adatok kedvezőek voltak az elmélet számára, és elvetve azokat, amelyek nem, az egyéb kockázati tényezők figyelmen kívül hagyásával, például a cukor, a dohány és az alkohol fogyasztásával.

A koleszterinszint csökkentése nem segít

Ezek a következtetések szinte dogmává váltak, és amikor a beteg magas LDL-koleszterinszintű konzultációra érkezett, és ezért fennáll az érelmeszesedés veszélye, a vény mindig ugyanaz volt: se kolbász, se tojás, se vaj, se teljes tej, se sajt, se vörös hús, és ezt a napi sztatin adagot szedje egész életében.

És akkor jött a cukor

2014-ben Dr. Rajiv Chowdhury és csapata a brit Cambridge-i Egyetemen több mint 600 000 ember 74 korábbi vizsgálatának adatait gyűjtötte össze. A következtetések óvatosak, bár pusztítóak a lipid hipotézis szempontjából: "A jelenlegi bizonyítékok nem támasztják alá egyértelműen azokat az ajánlásokat, amelyek ösztönzik a többszörösen telítetlen zsírsavak magas fogyasztását és a telített zsírok alacsony fogyasztását".

Ha megnézi az alacsony kalóriatartalmú ételek címkéit, látni fogja, hogy szinte mindegyikben magas a cukortartalom. Nem csak azért, mert így jobban kielégítőek, hanem azért is, mert a zsír elengedhetetlen az ízek szállításához a szánkban. Zsír nélkül az ételnek nincs íze. Az egyetlen módja annak, hogy vonzóbbá tegye, édesebbé teszi. Az élelmiszeripar gyorsan "alacsony zsírtartalmúnak" minősítette a csomagolását anélkül, hogy elmondta volna a történet másik részét.

Az Egyesült Államokban a zsírfogyasztás az 1970-es 40% -ról 2000-re 34% -ra esett vissza. Ugyanakkor a cukrok fogyasztása 54-ről 68 kilóra nőtt évente, főleg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupé (HFCS) ). A búza- és kukoricaliszt fogyasztása 60 százalékkal nőtt.

A gyógyszer rosszabb, mint a betegség

A kövérről való kikötés nem azt jelenti, hogy van carte blanche, hogy kanálonként fogyasszon sertészsírt. Úgy tűnik azonban, hogy a zsír típusa sokkal fontosabb, mint az elfogyasztott mennyiség.

Amikor az állati eredetűek (vaj, szalonna ...) ellenséggé váltak, az élelmiszeripar a növényi olajok felé fordult. A tészta elkészítéséhez azonban zsírra van szükség, amely szobahőmérsékleten szilárd marad. Így kezdték általánosítani a hidrogénezett zsírok vagy transzzsírok alkalmazását. Ipari eljárások révén a pálma- vagy szójaolajat tökéletes pasztává alakították, hogy az irodájában lévő gépben lévő töltött zsemléket elkészítsék. Ha elolvassa a címkét, ezek "növényi zsírként" jelennek meg.

Tanulmány tanulmány után ezek bizonyultak sokkal rosszabb gyógymódnak, mint a betegség, és már több országban tiltottak. Dr. Chowdhury tanulmánya ezt alátámasztja: "Elemzésünk során a transz (vagy mesterséges) zsírsavakkal kapcsolatos jelentős kockázatot találtunk. Ezért az ezeket a zsírokat tartalmazó étel, például különböző kereskedelmi sült ételek, sütemények, sütik és a feldolgozott - beleértve a gyorséttermet is - kerülni kell. " Ennek egyik oka, hogy a nagy sűrűségű lipoproteinek vagy a HDL, amelyek felelősek az úgynevezett "jó koleszterin" szállításáért, csökkennek.

A zsírláz másik következménye az volt A növényi zsírok mint "egészséges zsírok" bevonása. Ha a vaj méregként nézett ki, az olívaolajat csodabalzsamnak tekintették.

Próba és hiba. Szerencsére a tudomány így halad előre.