A kiegyensúlyozott étrend a teljes tápanyag 30% -ának mérsékelt fogyasztását tartalmazza zsírok formájában, mivel ez számos vitamin, például A, K, E és D felszívódásának fő forrása, emellett alapvető funkciója van a táplálékban. hormonok és szövetek képződése.
Az élelmiszeripar az élelmiszeriparban elkerülhetetlenül zsírok felhasználását eredményezi számos fogyasztási cikk ízének és textúrájának javítása érdekében. Éppen ezért, amikor megvásároljuk ezeket az alapvető ételeket, például pirítóst, margarint, chipset, aprósüteményeket, reggelitortákat vagy akár fagyasztott növényi készítményeket, akkor találhatunk bizonyos típusú zsírokat és/vagy olajokat, amelyeket néha nagyon kevéssé ajánlanak az egészségre. Ez a részlegesen hidrogénezett növényi zsírok és a növényi eredetű telített zsírok, például a pálma vagy a kókuszdió. Ez utóbbiakat alacsony költségük miatt gyakran használják.
Részben hidrogénezett zsírok
A margarinok előállításához részben hidrogénezett növényi zsírokat vagy transz-zsírsavakat vezettek be az iparban. Ezt a transzzsírt a közelmúltig a margarinokban használták, hogy a termék szilárd maradjon, ugyanakkor könnyen kenhető, mivel gyorsabban megpuhul, mint a hagyományos vaj. Egyéb előnyöket is kínált, például ízstabilitást és tartósságot.
De ez a részlegesen hidrogénezett növényi olaj régóta bebizonyosodott, hogy még károsabb a szív- és érrendszeri egészségre, mint bármely telített állati zsír, növeli az LDL ("rossz") koleszterint és csökkenti a HDL ("jó") koleszterint. Ez a zsír szó szerint az artériák falához tapad, és megkeményíti a falakat, ami ateroszklerózist okoz.
Szerencsére és a lakosság egészsége szempontjából a ma forgalmazott margarinok gyakorlatilag 100% -a már mentes ezektől a káros transz-zsírsavaktól.
Mindennek ellenére sok más ételben megtalálhatók az összetevőik között elrejtett hidrogénezett és telített zsírok. Ez a pattogatott kukorica, a pirítós, az aprósütemények vagy akár az emésztési típusú zabpehely.
A címkék intelligens olvasása
Ez év júliusában az Európai Parlament jóváhagyott egy új törvényt, amely előírja a tápértékjelölés beillesztését, bár a transzzsírok meghatározása még nem kötelező. Éppen ezért elengedhetetlen az élelmiszer-címkék olvasásának oktatása, hogy az ne vezetjen hibákhoz.
Az élelmiszeripar nagy érdeklődéssel bír, hogy sikeresen értékesíthesse azokat a termékeket, amelyek napraforgó- vagy olívaolajat tartalmaznak. Éppen ezért mindaddig, amíg tartalmazzák ezeket az egészséges olajokat, a csomag jól láthatóan jelzi, és ez lesz a nagy igény. Másrészről gyanakodnunk kell azokra a termékekre, amelyek csak a „növényi olajokat” jelölik a címkéjükön, mivel ez az említés bármilyen kétes eredetű olajat tartalmazhat. És valószínűleg pálma vagy kókusz, mindkettő ugyanolyan káros a telített növényi olajok számára.
A következő címkék a burgonya chips különböző márkáitól származnak:
- A sült krumpli márka. Összetevők: burgonya, növényi olaj és só.
- B hasábburgonya márka. Összetevők: burgonya, olívaolaj (31%), só.
- Hasábburgonya C. márka. Összetevők: burgonya, napraforgóolaj, tengeri só.
Így egyértelműen megkülönböztethetjük, hogy az A márka esetében egészségtelen olaj gyanúja merülhet fel, a B márkában arra következtethetünk, hogy 69% egészségtelen olaj, míg a C márka kiválasztásával biztosítjuk, hogy egészséges olajat vegyünk.
Érdekes linkek:
E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.