Kalória? Igen, sok. De revitalizáló és egészséges is, ha nem élsz vissza velük. És tökéletes egy hideg napra

Csodálkozzon! Ha a "hiperkalórikus receptek" után kutatna a Google-ban, látná, hogyan jelenik meg automatikusan az eredmények listája, amelyek az ellenkezőjéhez kapcsolódnak: hipokalorikus (alacsony kalóriatartalmú) ételek, amelyeket természetesen fogyás céljára terveztek. Van-e egyfajta egyetemes összeesküvés, hogy ne a legtöbb kalóriát adó receptekről beszéljünk, még akkor sem, ha eleve viszonylag egészségesek?

legkalórikusabb

Nos, figyeljen, mert a hideg már itt van, és spanyol konyhánk hagyományos receptkönyve nagyon örömmel (és nagyon rosszul, hogy a Google ennek ellenére is) felkéri, hogy tegye a kanalat ízekben, kalóriákban, zsírokban és némi chichában gazdag edényekbe megmártózni. Igen, már tudjuk, hogy a telített zsírok nem a legmegfelelőbbek, és hogy az egészségügyi szervezetek, például a WHO vagy a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság táplálkozási piramisában alkalmi fogyasztásként jelennek meg.

"Az ilyen típusú ételek fogyasztásának hetenkénti gyakoriságának nem kell feltételeznie az egészségünk problémáját vagy a testsúly ellenőrzésének nehézségeit"

De Cangas orvos, dietetikus és táplálkozási szakember

Bizonyos ételek, mint például az extremadurai báránypörkölt, az asztúriai fabada vagy a gofio-pellettel blanírozott halleves, néhány példát említve, nem azonosak az őrültekkel. - 400 évvel ezelőtt nem evett az asztalnál terítővel, és nem is hideg és meleg előételekkel kezdte, hogy desszertekkel és elődesszertekkel záruljon. Az élet abból állt, hogy nagyon kevéssel boldogultunk, és ezek az ételek egyedülállóak voltak, ezért maguknak kellett fedezniük az energiaigényeket "- magyarázza Antonio Granero, a Canal Extremadura szakács és televíziós műsorvezetője.

Egy érv, amelyet bizonyos mértékben olyan szakértők is támogatnak, mint Ramón de Cangas, dietetikus-táplálkozási szakember és a funkcionális biológia doktora. „Ezeknek az ételeknek a fő táplálkozási sajátossága, amikor elkészítésük és összetételük pozitív aspektusát akarjuk látni, az, hogy bőséges energiát szolgáltatnak. Főleg szénhidrátok formájában, amelyek hüvelyesek és/vagy gabonafélék tartalmából származnak; magas biológiai értékű fehérjék és vas, amelyek szintén hús- és/vagy haltartalomból származnak; és más ásványi anyagok és vitaminok, például a B12. Egy másik szempont a javukra, hogy sok közülük az oldható rostforrás "- mondja a szakember.

Ez utóbbi reményteli kijelentés, hogy ezentúl Spanyolország egyes régióinak tipikus pörköltjeit élvezhesse anélkül, hogy bűnösnek érezné magát emiatt. Azokkal a szakácsokkal beszélünk, akik mindegyikükről a legjobban tudnak, akikkel viszont felfedezünk néhány trükköt, amellyel befoghatjuk őket anélkül, hogy időzített bombának éreznénk magunkat. És kikérjük az orvos véleményét, hogy igazolja fogyasztását, félelem nélkül a skála és az elemzés eredményétől.

De a spanyol konyha legrobusztusabb ételeinek kalóriabevitelének elemzése előtt szem előtt kell tartani, hogy egy közepes fizikai aktivitású és egészséges testsúlyú felnőtt számára ajánlott kalóriák száma napi 2000. Az ezt követő pörköltek magas kalóriabevitelének összehasonlításához ne feledje, hogy a vegyes salátatálca körülbelül 180 kalóriát tartalmaz, a grillezett csirkefilé 140, a fehér rizs adagja pedig körülbelül 220 kalóriát tartalmaz.

1. Cocido madrileño: 800 kalória

A levesnek hét erénye van, amint azt a közmondás kimondja: gazdaságos, az éhség megszünteti, a szomjúság keveset ad, aludni, emészteni képes, soha nem haragít és az arcod piros. És ha a pörköltről beszélünk, akkor az erények mintha szaporodnának. "A jó madridi pörkölt teljes megelégedést nyújt a léleknek, ami nem kevés" - mondja viccesen Carmen Carro a Carmen Casa de Cocidos étteremből. (Madrid).

De az éterin túl ott van a kézzelfogható, és ez az étel, a spanyol konyha egyik legemblematikusabb, minden táplálkozási igényt kielégít. „Nagyon teljes, mivel összegyűjti az összes nélkülözhetetlen tápanyagot: a fehérjéket, amelyek jelen vannak a húsokban és a hüvelyesekben is; a csicseriborsóban lévő szénhidrátok és a zöldségek rostjai ”- mondja a séf, aki azt is tudja, hogy nem mentes a húsokban található zsíroktól. - El kell kerülni, hogy a pörköltből óriási ünnep legyen. Ehet minden zsíros összetevőt (szalonna, sonka, vérkolbász vagy velő) mérsékelt mennyiségben, és valamivel nagyobb mennyiségű csirkét, zöldséget és csicseriborsót fogyaszthat. És természetesen tanácsos a húslevest nagyon jól zsírtalanítani, hogy ne legyen túl nehéz. És főzze külön a chorizot és a vérkolbászt, hogy megkönnyítse az ételt és könnyen emészthető legyen ".

Minden előny, kivéve, hogy - amint azt Dr. De Cangas jelezte - nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezeknek a pörkölteknek "túl magas a kalóriabevitelük, magas a nátriumtartalmuk és általában túl sok telített zsírt tartalmaznak". Mennyi zsír a sok zsír? Nos, figyelembe véve, hogy az Európai Élelmiszerinformációs Központ (EUFIC) szerint az ajánlott telített zsírfogyasztásnak kevesebbnek kell lennie az étrendben bevitt kalóriák 10% -ánál, a pörköltre vonatkozó adatok nem túl hízelgőek. Egyes élelmiszerpiaci elemzők tanulmányai szerint a pörkölt összes zsírja az étel 82% -át teszi ki, amelynek 73% -a telített.

De maradjon a dietetikus-táplálkozási szakember, De Cangas fent említett véleményénél: „Az ilyen típusú ételek fogyasztásának heti gyakorisága (kivéve az ezt megakadályozó patológiákat) nem okozhat semmilyen problémát az egészségünkben vagy a súly kontrollálásának nehézségeit. a hét többi részében egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztunk és aktív életet élünk ".

A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. A 100% madridi pörkölt elfogyasztásához kövesse Carro séf ajánlását: „A hagyomány három változást jelez, de véleményem szerint kettő jobb: először a leves, majd a zöldségek és a csicseriborsó a húsokkal együtt. Így keverheti az összetevőket, és ízletesebb étel lehet belőle. A burgonyával kevert velő, amelyből például pürét készítenek mindkét alapanyagból, igazi öröm, hogy eltéved, ha először megeszi a növényi alapanyagokat, majd a húsokat ".

2. Hegyi pörkölt: 750 kalória

"Erős étel, de ennek sem kell feltétlenül nehéznek lennie "- mondja Begoña Rodríguez, az El Mirador de Trasvía (Cantabria) éttermében a hegyi pörköltért felelős személyek egyike a régió legjobbjainak Pucheros de Cantabria verseny. - Igaz, hogy vannak olyan területek, ahol pörköltet készítenek, amelyet még egy ló sem eszik meg, mert sok a zsírja, de a miénk az emberek szerint jól esik, és nem maradsz tele. Szeretjük puhává tenni ”- mondja a szakács.

Hozzávetőleges energia, amellyel hozzájárul? Körülbelül 750 kalória. De ahogy Dr. Ramón de Cangas mondja, ha a hét hátralévő részében takarékos étrendet tartasz, gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, rostokban és szinte nulla zsírtartalomban, akkor semmi sem árt abban, ha egy nap jó hegyi pörköltet fogyasztasz. "A feldolgozott élelmiszerek, például a chorizo, a szalonna vagy a vérkolbász fogyasztását korlátozni kell, és nagyon-nagyon alkalmi" - mondja a szakember. A zsírok pozitív profilja ellenére (elősegítik az egészséges hajat és bőrt, felszívják a zsírban oldódó A, D, EYK vitaminokat, és zsírszöveteket építenek a sejtekbe, amelyek a test szigetelését és melegen tartását szolgálják), növelik az LDL-koleszterin szintjét, (a rossz) és a szív- és érrendszeri betegségekben vagy problémákban szenvedés kockázata. És nem arról szól, hogy ártsunk magunknak, hanem arról, hogy élvezzük a legjobb konyhánkat, melegítsük a testet és újjáélesszük a szellemet.

A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. Begoña Rodríguez, a kantabriai Pucheros verseny legjobb hegyi pörköltjének győztese elárul egy trükköt annak enyhítésére: „Nagyon lassan kell elvégezni, sok órát a tűz felett, de alacsony lánggal, lassan főzzük. Legalább öt órán át hagyjuk az edényt. Ettől az összetevők jobban emészthetők ”. És a nagy titok: "Köményt adunk hozzá, ami nagyon jó az emésztéshez." Nagyszerű erőforrás, amelyet otthon is alkalmazhat, ha a recept összetevőinek ízét anélkül szeretné élvezni, hogy megpróbálna meghalni: főtt bab; sovány sertéshús; szalonna; fekete puding rizsből, hagymából és vérből; ujjperec; orr; chorizo ​​és collard zöldek.

3. Báránypörkölt Extremadura: 700 kalória

"Bárány sültekkel, olajjal, fokhagymával, babérlevéllel, szárított pirospaprikával, fehérborral, mandulával, sült kenyérrel és sóval. Személy szerint szeretnék hozzáadni egy kis paprikát de la vera, egy kis hagymát és kaliforniai paprikát, de ezek ízek ”. Beszélő az Extremadura séfje, Antonio Granero, az En su punto con Granero gasztronómiai terem műsorvezetője a Canal Extremadurán. Amint a szakértő jelzi, „ez nem egy túlzottan kalóriatartalmú étel (egy kis adag az 500 kalóriában lehet), ha összehasonlítjuk a régió gasztronómiájának számos más ételével, például a vágási morzsákkal vagy a híres édességgel. Técula Mécula ”. Ennek oka Granero szerint az, hogy "az Extremadurától származó OFJ-val rendelkező bárányok kevesebb, mint 100 napig újszerűek, és e korai merinók zsírprofilja nem olyan magas, mint a húsvéti bárányok vagy a 6 hónapos kosok".

De ennek az ételnek néhány változata, például az ültetvényben való elkészítés, növekedést jelenthet. Valójában egy bárányhús adagolása egy rakott zöldségekkel és burgonyával körülbelül 700 kilokalória lehet.

"Nehéz egyedi értéket adni az egyes ételeknek, mivel bizonyos eltérések vannak a receptekben, sőt az adagok méretében vagy az egyes összetevők tömegében is" - mondja Dr. Ramón de Cangas. És hozzáteszi: "Valójában, mind Ezek a javaslatok hiperkalórikusak. ”És miért van ennek a pörköltnek a kedvence a többi marha- és sertéshúshoz képest? De egészséges hozzájárulása van: B-vitaminok, különösen a B2 és a B12; jó adag vas és plusz foszfor, nátrium és cink.

A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. Hogy teljes legyen, Antonio Granero szakember rámutat: „Nagyon finom, kenyér, tészta vagy burgonya kíséretében. És adjon hozzá jó mennyiségű zöldséget is, hogy kiegyensúlyozottabb legyen ".

4. Az autentikus asztriai fabada: 650 kalória

Senki sem vonja kétségbe az asztriai fadaba erőtelenségét (és kimagaslóságát). És beszélünk a hitelesről. Az egyik, amelynek fő összetevője nagyon jó minőségű, puha bőrű és megfelelő méretű bab, se nem túl nagy, se nem túl kicsi. Ezután a vérkolbász. „Ez a második legfontosabb összetevő. Hagyma, zsír, zsír és kevés petrezselyem kell. Asztúria egyes területein különböző összetevőket használnak, de az alapvető és a leggazdagabb ilyen egyszerű ”- mondja Elvira Fernández, az El Llar de Viri étterem séfje és vezetője San Roman de Cándamóban (Asztúria). Elvira a konyhában élő alteregójával, Majóval együtt elérte, hogy fabadáját 2013-ban a világ legjobbjának kikiáltották.

A fazék elkészítéséhez tartalmaznia kell fehér disznószalonnát, sós sonkát, paprikás kolbászt és egy kis sáfrányt, hogy színt adjon neki, de ne íze legyen. És ahogy maga Elvira is jelzi: „a friss disznó fülét soha nem vetik meg”. Minden ételnek tartalmaznia kell egy darabot a compango összetevőiből, amely néven ismertek a fabadát kísérő húsok. Teljes kalória egy 150 vagy 200 gramm tányér adagjára? 650 körül néhány piaci elemző szerint.

A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. Elvira Fernández tudja, hogyan lehet könnyen emészthetővé tenni a fabadát: „A titka az egyenletes emésztésnek az, ha desszertként almát fogyasztok. Ez egy desszert, amely szabályozza a forgalmat. És természetesen próbálj meg nem lenni túl kövér. Ezt kiváló minőségű kolbásszal és jó babkal lehet elérni ".

5. Halleves kifehérített gofióval: 500 kalória

Nem minden hüvelyes, ha fazekakról beszélünk. A Kanári-szigetek gasztronómiájában például finom és kiadós ételek találhatók halak alapján. Az egyik a kifehéredett gofival ellátott húsleves. „Ez egy olyan étel, amely a szigeti étrendünkben korábban létezett alapokból származik. Egyrészt a hal, jelen esetben a cseresznye. Másrészt a pirított és őrölt kukorica gofio, amelyet táplálkozási szinten az ételek kísérésére és teljesebbé tételére használtak "- mondja Antonio Aguiar séf, az El bistro de Antonio Aguiar tulajdonosa Puerto de la Cruzban. (Tenerife).

"Ez az étel energiát adott ahhoz, hogy nagyobb erővel rendelkezzen, mielőtt munkába állna, vagy például egy tengeren töltött nap után visszanyeri" - mondja Aguiar. A recept egyszerű: cseresznye, hagyma, fokhagyma és édesburgonya a pörkölt elkészítéséhez; eltekintve a kifehérített gofiótól, amelyet úgy érünk el, hogy összekeverjük a húsleves egy részével. Ez egyfajta tészta, amely hasonló a kroketthez. "Egyes helyeken lédúsabb, máshol inkább szárazabb".

Az Ibero-Amerikai Egyetem Alapítvány szerint a gofio hozzávetőlegesen 377 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ha belekeverjük a sajtot és azt, amit a húslevesbe teszünk, az elérheti az 500-at. „Tekintettel energikus erőnlétükre, ezeknek a pörkölteknek az az ideálja, hogy egyetlen ételként vegyék őket, esetleg egy adag zöldség (például saláta, például), mert így legalább megspóroljuk azokat a többletkalóriákat, amelyeket egy szokásos második étel biztosítana ”- javasolja Dr. De Cangas.

A Gofio egy egyszerű étel, amely nagy előnyökkel jár. A Hospital Universitario de Canarias tanulmánya szerint azoknak az idős embereknek, akik legalább 40 éve napi szinten fogyasztják a gofio-t, megnövekedett testmozgás és alacsonyabb a koszorúér-betegség kockázata.

A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. Antonio Aguiar séfnek van egy másik módja ennek az ételnek az elkészítéséhez: "Kompaktabbá tehető, mintha egy nagy kemény tojás lenne, amelyet később szeletekre vágnak, pella de gofio néven ismert, amihez néha kecskesajtot is teszünk. ". Tökéletes.

Az ICON-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.