Az agar-agar alternatíva a vegetáriánusok számára, mivel ez egy 100% -ban természetes zselatin, sűrítő erővel, és sokféleképpen használható a konyhában.
Mi az agar agar?
A Az agar-agar egy zselatin, amely azonos nevű tengeri moszatból származik, és képes a folyadékokat sűríteni zselatin formájában. nagyon tápláló, vagyis a folyadékot géllé alakíthatja. Nagy vízfelvevő képessége miatt megduzzad, ha érintkezik vele, és viszkózus oldatot állít elő, amely forralva zselatinná válik. Tisztázni kell azonban, hogy mindkét összetevő, annak ellenére, hogy ugyanazon tulajdonságú, eredete és felhasználása különbözik egymástól, ezért nem helyettesíthetők közöttük.
Az „agar” szó jelentése kocsonya vagy zselatin malájul, de azért ragadt az agar-agar elnevezéshez, mert kétszer ismételve a szó nagyobb hangsúlyt kap. Színtelen és íztelen anyag, amely 200 és 300-szoros mennyiségben szívja fel a vizet.
Az agar agar gélesedő ereje nagyobb, mint a zselatiné, és sűrítőszerként is használják
Agar-agar tulajdonságok
A Az agar-agar számos emésztési tulajdonsággal rendelkezik, amelyek segítenek eltávolítani a gyomorból származó hulladékot és a belek, szabályozzák a székrekedést, és tisztító tulajdonságának köszönhetően csökkentik a koleszterinszintet és a triglicerideket. Szabályozza a cukorszintet is, és ideális azokhoz a diétákhoz, amelyekben fogyni szeretne, magas telítettségének és alacsony kalóriabevitelének köszönhetően. Nagyon hasznos az egészségre, mivel kalciumot, magnéziumot, káliumot, nátriumot, vasat és sok más ásványi anyagot és nyomelemet biztosít.
Az agar-agar a zselatin helyettesítőjeként
Általában a a híres kocsonyák pótlása, Többek között azért, mert alkalmas celiakia számára, mivel nincs gluténja. Ezenkívül jó alternatíva a vegetáriánusok számára, mivel a normál zselatint állati csontokból és inakból készítik, és az agar 100% -ban természetes zselatin.
Agar-agar receptek és felhasználás a konyhában
A a leggyakrabban használt agar-agar por és pehely, mivel ez tartalmazza a legnagyobb arányban természetes rostot és mivel a legkönnyebb főzni, de megtalálható szálakban vagy rudakban is.
Csak muszáj adjuk hozzá az agar agart a hideg receptben felhasználandó folyadékhoz (víz, tej, gyümölcslé, húsleves ...), majd forraljuk fel és hagyjuk két percig főzni, többször megkeverve. Ezután hozzáadjuk a többi recepthez.
Az agar pehely agart nyolc és tíz perc között kell forralni, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók a készítménybe történő beépítéskor. Használható krémekben, szószokban, pörköltekben vagy zöldséges lepényben, valamint desszertekben, például pudingokban, pudingokban, gyümölcszselékben vagy vegán süteményekben és tejtermékekben.
Zselésítő szerként tudnunk kell, hogy ereje sokkal nagyobb, mint a zselatiné. és hogy ezenkívül nem ad ízt vagy színt a készítményeknek. Ebben az esetben forraljuk fel a folyadékot, oldjunk fel benne agart, és keverjük kb. Két percig forrón tartva, amíg a folyadék zselés állagúvá nem válik. Ezt a trükköt mindenekelőtt cukrászsüteményekben használják zselék, gumik, lekvárok, gyümölcslevek, kompótok, sütemények, pudingok, túrók készítéséhez.
"Különböző formátumokban megtalálhatjuk, porban és pelyhekben, csíkokban vagy rudakban egyaránt"
Agar agar, mint sűrítő
Másrészről, sűrítőszerként használhatjuk az agar agart. Ehhez nem kell forralnia a folyadékot, hanem alacsony lángon kell tartani, és fel kell oldania a kívánt mennyiséget. Így sűríthetünk bizonyos készítményeket, például pudingokat, húsleveseket, krémeket, fagylaltokat, majonézt és mindenféle szószt. Ezenkívül az agar agar tojáspótlóként használható receptekben, amelyek ezt a terméket sűrítik.
Ha elveszünk az összegekkel
A mennyiségek mindig fejméretek, ezért itt hagyunk egy aranyszabályt, hogy meghatározzuk a felhasználandó agar agar mennyiségét, a kívánt vastagságtól függően. Nagyon lágy állagú anyaghoz használjon 1,6 gramm/liter készítményt a sűrítéshez; puha textúra esetén 3 gramm/liter; ha kemény állagot szeretne, literenként 10 grammot kell hozzáadnia; és ha nagyon kemény, literenként 14 gramm.
Hol lehet agar-agart vásárolni és annak ára
A az agar-agar bármely nagy szupermarketben és speciális bio- vagy növényi termékek áruházaiban megvásárolható. Az ár, amelyért megvásárolhatjuk az agar-agart, 4–5 euró között mozog 100 grammenként. Általában három évig tart, így otthon mindig kéznél lehet, hátha valamelyik ételünket ezzel a teljesen természetes és tápláló zselatinnal szeretnénk díszíteni.
Agar agar táplálkozási információk
| Kalóriák | 26. |
| Összes zsír | 0 g |
| Koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 9 mg |
| Kálium | 226 mg |
| Szénhidrátok | 7 g |
| Fehérje | 0,5 g |
| Kalcium | 54 mg |
| Vas | 1,9 mg |
| Magnézium | 67 mg |
Zselé
A zselatin állati eredetű termék, pontosabban csontjaikból és állataikból származik. Ezt a terméket por vagy levél formájában forgalmazzák, és felhasználása csak hideg készítményekre korlátozódik, mivel a zselatin csak hűtés közben tönkremegy.