A főzés és a virágevés csak a merészeknek tűnik alkalmasnak. Vázától tányérig ez a legújabb gasztronómiai irányzat

Kételkedik abban, hogy megegyék-e, legalább megkóstolják-e őket, vagy félretessék-e őket pusztán esztétikai kiegészítőként kezelve. A virágok meglepő összetevők a tányéron, és kissé sznobnak tűnhet enni. Az antofágia (a virágok elfogyasztása) azonban kulináris kultúránk része sokkal jobban, mint egyesek elképzelik. Anélkül, hogy tovább mennénk, az articsóka, a karfiol, a brokkoli és a kapribogyó példák az étrendünkben gyakran előforduló zárt virágokra. Azok között van a rózsa, muskátli, árvácskák, ibolya, körömvirág, szegfű. gyakrabban látni egy vázában, mint egy menüben. Gondoljon kedvenc virágának illatára. Már megvan neki? Most fontolja meg, mi történne, ha felfedezné az ízét.

milyen

"A begóniák jól passzolnak a halakhoz, mert nyálkásak, íze meszes. Az árvácskáknak friss, füves íze van, amely nem takarja el az egyéb összetevőket. Tökéletesek salátához. Rózsaszirmok, valamint a konyhában használt mályva- és ibolyavirágok A klasszikus Róma ínyencének számító Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), a „De re cobinete libri decem” receptkönyvének írója, amely évszázadok óta kötelező hivatkozás volt, ma a díszfajtától nagyon eltérő fajtában használják, mivel a kerti ízek nagyon fanyar ízűek. A szelet a narancsszirmok leválasztásával a csészelevelekből intenzív citromaromát kölcsönöz, ideális a megjelölt húshoz. A rozmaringvirág, a bazsalikom és az édeskömény tökéletes kapcsolatot kölcsönöz, például vadászat ".

Sajt és körömvirág krokett, fehér spárga a kertben, cukkini virágok, ibolya zselé, virágos sör, mák torta, ibolya lekvár, borágó tempura. És megemészteni, édeskömény és kisebb kalaminta infúziója. A vad konyhára szakosodott Iolanda Bustos, a Girona központjában található „La Calendula” tulajdonosának eredeti és kifinomult étlapján semmi sem véletlen. Az első ételek virágai és gyógynövényei a gyomor előkészítését szolgálják, az utóbbiak pedig emésztést.

"Semmi szerényebb"

Iolanda az Empordá régióban nőtt fel, a természet és az egyszerű gasztronómia között, de burkolózó alapanyagokkal, és gyermekkora óta értékelte a botanika táplálkozási hozzájárulását. "Azokból az emberekből, akik vidékről származnak, a virágok szoros összetevők. Amikor a város konyhájába viszik őket, úgy tűnik, hogy valami elitista dolog, de számomra nincs semmi szerényebb, mint egy virág a tányéron" - árulja el. Iustanda Bustos. Véleménye szerint egy virág részlete a tányéron érzékenységet mutat, meglepni vagy izgatni akarja azokat, akik megkóstolják. "Aroma, alakja, színe és íze az agyunkban vizuálisan rögzített érzelmi érzékenységet átadja a szájpadlásunknak, hogy érzelmileg eljusson a gyomrunkba, és mintha varázslatként a szívünkbe jutna".

Virágalapú recept elkészítése előtt Bustos azt tanácsolja, hogy határozzák meg, milyen szerepet kell játszaniuk az egyes növényeknek. Vagy a bevitt zsír kompenzálására, más összetevők ízének fokozására, ízesítésére vagy egyszerűen díszítésére. A séf, a Salsa Books által kiadott „A legjobb konyha virágokkal, növényekkel és vadon termő gyümölcsökkel” című könyv szerzője hetente háromszor megy ki a mezőre gyűjteni, mielőtt a városban lévő étterme felé tartana. Fonott kosarat és néhány táskát visz. "Veszek egy kis üveg vizet is, amibe beleteszek olyanokat, amelyekből egy cseppet sem szeretnék elveszíteni." Néhány szakértői tanács: "Gyűjtse össze őket reggel, amikor még hidegek. Mindenekelőtt ne gyűjtsön csúcshőmérsékleten, mert nagyon gyorsan kiszáradnak. A jázmint éjszaka kell gyűjteni, amikor ez a legjobban kifejezi lényegét" - mutat rá ki.

"Imádom használni a tulipánokat. Finomak. Megpucolod őket, és ideálisak garnélarákok készítéséhez. A szirmait középre helyezzük, a vaj pedig kijön. A szájban nagyon kellemes érzés." Susi Díaz, a „La Finca” (egy gasztronómiai oázis az Elche külterületén, egy Michelin-csillag) 30 éves tulajdonosa és a „Top Chef” televíziós műsor zsűrije saját virágait termeszti a telephelye mellett található gyümölcsösben, az étkezők teljes nézetében. Menüjét citrusfélék, aromás gyógynövények és virágok jellemzik, amelyekkel az őshonos halakat és tenger gyümölcseit kísérik. "Az ügyfél választja az étlapot és a virágokat, amelyeket a tányérja elvesz" - jelzi. Természetesebb lehetetlen.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket