Étel és egészség - menü
Élelmiszer és egészség - Néhány egészséges kulináris ajánlás
Néhány egészséges kulináris ajánlás
- Hús (állati)
- Hal
- Kagylófélék
- Zöldségek
- Tojás
- Tészta
- Gyümölcsök
- Zöldségek és zöldek
- Hogyan kell sütni?
Az evés élvezete az élet egyik öröme.
Ehhez különféle módon készítünk ételt, figyelembe véve az ételeink időtartamát és hőmérsékletét.
Minden étel tartalmaz bizonyos tápanyagokat, amelyek nagyon kényesek. Ezért az egyes technikák titkainak megismerése megőrzi és kihasználja az egyes ételek tápértékét, jellegzetes ízt és megfelelő állagot, valamint egészséges és finom ételeket élvez.
Az egyes ételektől függően vannak technikák, amelyeket választhatunk:
Hús (állati)
A hús főzése előtt néhány mozdulatot adhatunk rá konyhai hengerrel a szálak megpuhítására.
A húsban történő megfelelő főzéshez 65-70 ° C közötti hőmérsékletnek kell lennie, ezzel maximálisan csökkentjük a nyers húst tartalmazó állat mikroorganizmusait. A marhahús akkor éri el ezt a hőmérsékletet, ha szürkés színű, a csirke, amikor a rózsaszín eltűnik, különösen az ízületek közelében.
A párolt hús nagyon egészséges, mivel főtt és kevés olajat igényel, például grillezve vagy pörkölve. Nagyon jól tartja fenn az ízeket. A pörköltbe zöldségeket, zöldségeket, gabonaféléket, hüvelyeseket adhatunk. a hús mellett.
A sült hús szintén nagyon egészséges, mivel kevés vagy semmilyen olajat nem igényel, így kevesebb kalóriaértéket kapunk, mint más technikákon. Ezenkívül, ha nagy lángon kezdünk pörkölni, felszínes kéreg képződik, amely megakadályozza, hogy a víz elhagyja a húst, megőrizze a tápanyagokat, és szaftosabb és finomabb húst érjen el.
Az egészségesebb barbecue elkészítéséhez elő kell főznünk a húst a sütőben, és meg kell próbálnunk kiválasztani a legszűkebb húsrészeket, és a grillre helyezés előtt el kell távolítani a látható zsírt. Ezt azért kell megtenni, mert ez a technika mérgező aromás szénhidrogéneket eredményez, amelyek akkor keletkeznek, amikor zsírcseppek hullanak a parázsra. És mindenekelőtt akadályozza meg a húsdarabok égését.
A mikrohullámú sütés szintén nagyon egészséges technika, mivel zöldségeket, húsokat és gabonaféléket főzhetünk olaj hozzáadása nélkül. Széles körben használják ételek melegítésére, valamint hús- és haldarabok rövid idő alatt történő kiolvasztására, ami megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.
A hús grillezésénél elegendő egy minimális mennyiségű olaj, és a kalóriabevitel jelentősen csökken.
Hal
A hal olyan étel, amely könnyen emészthető, mivel fehérjében gazdag, erősen változó zsírtartalmú és viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek megkönnyítik az emberi test anyagcseréjében fellépő funkciókat.
A sült hal és a szardíniakonzerv jó kalcium- és foszforforrás. A halkonzervek élelmiszerekben biztonságosak, de el kell dobni, ha a konzerv horpadt, rozsdás, duzzadt vagy nincs lejárati ideje.
Akkor ajánlott frissen fogyasztani, ha a tenger illata, kemény hús, vörös kopoltyú és ragyogó szemek vannak. Vagy tartsa hűtőszekrényben legfeljebb két napig. Ha nem fogyasztják el ennyi idő alatt, le kell fagyasztani.
A halakat friss vízzel csap alatt kell mosni, és azonnal tiszta ruhával meg kell szárítani. Arany tipp az, hogy ne menjen át a főtt hal. A túlfőtt hal elveszíti ízét, eltekintve számos táplálkozási előnyétől.
A -45 ° C-on fagyasztott halak, amikor a hideghálózat nem szakadt meg, kiváló garanciákat kínál, és nem rosszabb, mint a friss hal. Az anisakis kockázatának elkerülése mellett az anisakiasis betegségét okozó parazita.
Kagylófélék
Kagylók vagy "tenger gyümölcsei", legyenek ezek puhatestűek (kagylók, kagylók, osztrigák, polipok vagy tengeri csigák) vagy rákok (garnélarák, rákok, garnélák vagy homárok) segítenek a jó alak megőrzésében, és szervezetünk számára nélkülözhetetlen A- és D-vitamint nyújtanak.
Ugyanakkor tisztázni kell, hogy míg a rákfélék alacsony zsírtartalmúak, a puhatestűek jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaznak, ezért a keringési problémákkal küzdő embereknek kerülniük kell az étkezésüket.
Nagyon fontos, hogy a kagylókat ne tegye ki a napnak, és ne tárolja helytelen higiénés körülmények között, mivel felelősek lehetnek bakteriális fertőzésekért, mint például a szalmonellózis.
Ne fogyasszon nyers vagy ismeretlen eredetű tenger gyümölcseit, kerülje azokat, amelyeket utcai standokon vagy olyan helyeken értékesítenek, ahol nincs hűtőszekrény a megőrzésükhöz. Ha pedig otthon készítik, győződjön meg arról, hogy nincsenek-e a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben. a lehető legkevesebb ideig.
Főzés közben dobja ki azokat a puhatestűeket, amelyek 5 perc elteltével nem nyílnak ki.
Zöldségek
A hüvelyesek a neolitikum óta ismert élelmiszerek. A kiegyensúlyozott étrend alapanyaga, koncentrált tápanyag tablettákként. Használata megakadályozza egyes rákos megbetegedések megjelenését és hozzájárul az egészség megőrzéséhez, mivel nagy mennyiségű fehérjét, nagy mennyiségű rostot, elhanyagolható zsírbevitelt és rengeteg ásványi sót, vasat és vitaminokat tartalmaz.
Elkészítéséhez a szárított hüvelyeseket (csicseriborsót, lencsét.) 6-12 óra között kell hideg vízben áztatni, mivel ha forró vízben végzik, akkor elveszíthetjük a vitaminok egy részét.
Megfelelően kell főzni, hogy jó állagú legyen. Sokféle módon főzhet hüvelyeseket, így leves, húsleves, püré vagy sovány húsokkal (zsír nélkül) integrálhatja őket az étlapjába. Ha gyorsfőzőben főzzük őket, a főzés megkezdése előtt néhány csepp olajat kell a vízbe adnunk, hogy ne képződjön hab.
Tojás
A tojás kiváló fehérjeforrás, vitamin és ásványi anyag. A sárgája az idegrendszer és a keringési rendszer elengedhetetlen elemeit tartalmazza; míg a fehér kiváló minőségű fehérjéket, B- és D-vitaminokat, antioxidánsokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például cinket, foszfort vagy vasat.
A tojások egészséges és biztonságos megőrzése érdekében a hűtőszekrényben történő maximális tárolási idő 28 nap, hogy elkerüljék táplálkozási, egészségügyi és gasztronómiai tulajdonságaik romlását.
A tojás végtelenül fogyasztható: pörkölt, nyers, sült ... A sült tojás megnöveli a zsír mennyiségét azáltal, hogy az olajat sütés közben beépíti, ami emészthetetlenebbé teszi, mint a főtt tojás, és nem veszít túl sok vitamint. A sütőben elveszítik a vizet, a zsírt, a vitaminokat és az albuminokat. És nyersen, fogyasztása mind higiéniai, mind táplálkozási okokból nem ajánlott, mivel a tojásfehérjék asszimilálásához hőnek kell alávetni.
A megfelelő főzés feltétele 10-12 perc forrásban lévő vízben. De a tojás főzése előtt tudnunk kell, hogy frissek-e. Ehhez bevihetjük egy pohár vízbe, és ha süllyed, tudjuk, hogy készen áll a főzésre. Ha lebeg, el kell dobnunk.
Nagyon fontos, hogy a tojást jól megfőzzük, vagy biztosítsuk annak megfelelő megkötését, mert a fehérjék koagulálnak, ami megkönnyíti emésztésünket és mindenekelőtt azért, mert a mikroorganizmusok, például a szalmonella elpusztulnak.
Tészta
A tészta változatos kulináris készítményeket ismer be, lehetővé téve azok kombinálását más ételekkel és összetevőkkel, ami javítja tápértékét.
Mindig hallottuk, hogy a tésztát "al dente" -ként kell főzni, és nem csak az elégedettség miatt, amelyet megkóstol, kívülről főzve és belül kissé nyersen talál rágnivalót, hanem azért is, mert nekünk is ad extra előnyök.
Az "al dente" főtt tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint ha túlfőznék, ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig tart az emésztése és a szénhidrátbevitelből származó glükózszint emelkedése hosszabb ideig tart, tehát az aktív fizikában lévő embereknél, mint a sportolók, teljesíteni tudnak hosszabb.
Az "al dente" tészta elkészítésének ideális eljárása a következőképpen foglalható össze:
- Minden 100 gramm tésztához 1 liter vízre van szükség a főzéshez, ezért azt egy edényben kell melegíteni (a tésztához egy speciális edényt kell használni, például tésztaedényt) a hozzávetőleges mennyiségű víz.
- Olajszórót adunk a főzővízhez, és amikor forrni kezd, egy marék sót. Amint felforr a víz, hozzáadják a tésztát, és időről időre megkeverik, hogy ne süssön és a tészta laza maradjon.
- A főzési idő attól függ, hogy friss vagy száraz tészta-e, ezért az "al dente" felismerésének ideális módja a kipróbálása. Szükség van egy egység eltávolítására a rakott tálból, és ellenőrizni kell, hogy van-e benne egy kis (más színű) nyers tészta. Ez nagyon egyértelmű a makaróni esetében, amikor félbevágják őket. Ez a trükk a spagettinél is működik, bár van még egy nagyon furcsa trükk számukra. Ha spagettit dobol egy cserépfalhoz, és az tapad, az azt jelenti, hogy a tészta "al dente". Ekkor leveheti a rakott tûzrõl, és a tésztát lecsöpögtetve ízesítheti és hozzáadhatja a szükséges hozzávalókat.
A tészta helyes elkészítéséhez szükséges egyéb trükkök a következők:
- A tésztát forrón kell tálalni.
- A tésztát nem szabad hideg vízben öblíteni, kivéve, ha salátákhoz vagy hideg ételekhez használják.
- A tészta ürítésénél célszerű egy edényben visszanyerni azt a vizet, amelyben főzték, és így, ha valaki megismételni kívánja, akkor azt a vizet öntik a még lefolyóban lévő tésztára, és így visszanyeri hőjét. Így kerüljük a tészta újramelegítésének egyéb eszközeit.
Gyümölcsök
Lehetőség szerint nyersen kell fogyasztanunk őket, minden benne lévő vitamint és ásványi anyagot bevéve. Azokat, akik megengedik, a bőrével együtt kell vinnünk, és bő vízzel le kell mosnunk.
A természetes gyümölcslé egészséges lehetőség, és elkészítése után azonnal meg kell inni, mivel a levegőben lévő oxigén oxidálhatja a gyümölcsökben lévő vitaminokat.
Zöldségek és zöldek
Nagyon fontos naponta egyszer zöldséget fogyasztani, főleg nyersen. Főzésük elpusztítja a tápanyagok egy részét, a víz pedig hígítja a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Mosáskor tanácsos bő vízzel megtenni, és nagyon jól le kell engedni. Soha ne hagyja a zöldségeket ázni, mivel veszítenek a tápanyagokból.
A zöldségeket nagy darabokra kell vágni, hogy főzzék, és ha lehetséges, a bőrükkel, annál kevesebbet vágnak, annál kevesebb vitamin- és ásványianyag-veszteség lesz.
Ha úgy döntünk, hogy elkészítjük őket, akkor a lehető legrövidebb ideig kevés vízzel és kevés sóval kell megtenni. Az ideális párolt, bain-marie-ban vagy gyorsforralóban, ahol a hőmérséklet magasabb, de az idő rövidebb, mint a forrásban.
Nyersen ecettel vagy citrommal jól megmosott és ízesített saláta, amely hosszabb ideig megőrzi a vitaminokat. Mindig olívaolajjal öltözve, soha más típusú olajjal.
Ha fagyasztott zöldségeket akarunk használni, akkor nem szükséges késleltetni a leolvasztást, és még jobb, ha még fagyasztva főzzük őket.
Hogyan kell sütni?
A sütést helyesen kell végrehajtani, hogy elkerülhető legyen a tápanyagok elvesztése az olaj által elért magas hőmérséklet és az étel kalóriaértékének növekedése miatt, amelyet a forrásban lévő olajban túl sok idő okoz.
- A sütéshez a legjobb olaj az olívaolaj, mert magasabb hőmérsékletet támogat, mint más olajok. Nem kényelmes az olajok keverése, és nem sokszor történő újrafelhasználása.
- A sütendő ételnek bőséges olajban kell lennie.
- Az elérendő hőmérséklet 175 és 200º C között van, megakadályozva az olaj dohányzását. Az olívaolaj füstpontja 210º C.
- A sütés kezdetének megfelelőnek kell lennie, amikor az olaj eléri a jelzett hőmérsékletet, ehhez mérsékelt hővel, soha nem magas hővel kezdjük. Ennek az az oka, hogy az étel kérget képez a felszínen, és ne legyen impregnálva zsírral.
- Amikor az étel megfőtt, el kell távolítanunk, és egy rackre vagy nedvszívó papírra kell helyezni az olaj felszabadulása érdekében.
- Kényelmes a felhasznált olajat gyorsan leszűrni, hogy megakadályozza, hogy az étel kis adagjai a forró olajban maradjanak, és átlátszatlan és zárt edényben tárolja.