Valamikor volt egy törpe, XIV Lajos francia király szolgája; Guéridon volt a neve, és az volt a feladata, hogy tálcán apró süteményeket vigyen a király elé. Mivel termete nagyon kicsi volt, nem tette a tálcát az asztalra, hanem inkább a király mellett állt az édességgel, amíg a király nem kielégítette étvágyát.
Az orosz szolgálat, más néven kétkezes szolgáltatás vagy gueridón, abból áll, hogy előkészít egy tányért az étkezők előtt annak érdekében, hogy korábban bemutassa az ügyfelek számára felhasználandó alapanyagokat és termékeket. Az orosz szolgálat teljes mértékben tiszteleg az étkező előtt. nézőhelye.
Ezt a szolgáltatási technikát csak akkor alkalmazzák, ha a létesítmény felajánlja, mivel ez egy exkluzívebb típusú szolgáltatás, amelyet csak szakképzett személyzet végezhet, megfelelő felkészüléssel annak végrehajtására.
Mi az orosz szolgálat?
Az orosznak vagy a gueridónnak nyújtott szolgáltatás olyan szolgáltatási technika, amely főleg egy kisegítő asztal használatán alapul, amelyet könnyen lehet szállítani, mert kicsi és nagyon könnyű, ami lehetővé teszi a konyhai elemek használatát, és amelyet hivatalos rendezvényeken és formális rendezvényeken használnak.
Általában olyan ételekhez használják, amelyek speciálisabb elkészítést igényelnek, mivel meglehetősen profi szolgáltatásról van szó, amely - ragaszkodunk hozzá - nem alkalmas olyan emberek számára, akik nem rendelkeznek megfelelő képzettséggel annak elvégzéséhez.
Fontos, hogy az ügyfél tisztában legyen azzal, hogy ez a fajta szolgáltatás felkészülést igényel a Szakács számára, de az étkezők számára nem, ezért nem kötelező a Szakács vagy a konyhai asszisztens borravalója, az ügyfél ne vegyen semmit közvetlenül a gueridóntól vagy a tábla.
Az orosz szolgálat eredete
Ha egy kicsit beszélünk e szolgálat eredetéről, akkor először meg kell említenünk XIV. Lajos király Gueridón nevű szolgáját, aki a sütemények királyhoz juttatásával volt felelős, de rövid volt, ezért a tálcát a királyig kellett tartania. evett és elégedett.
Eredetét azonban Alekszandr Kurakin orosz hercegnek is tulajdonítják (innen az orosz szolgálat neve), biztosítva, hogy a XIX. Század elején ő használta elsőként ezt a technikát.
Egy másik elmélet az orosz szolgálat eredetéről azt mondja, hogy 1830-ban az orosz nagykövet és Alexandre Borisovitch Kourakin herceg bizonyos lenyűgözte, hogy megfigyelte, hogyan készítik előtte ételeiket, és ezért hívták ezt a technikát orosz szolgálatnak.
Az orosz szolgáltatás jellemzői
A leghagyományosabb szolgáltatási technika az volt, hogy az ételt teljesen elkészítve hozták a konyhából, az orosz szolgálatban, mint az imént mondtuk, az elkészítést az étkezők előtt végzik.
A gueridón szolgáltatás főként faragást, vágást, szeletelést, szeletelést, flambírozást, hámozást és az ételek valós idejű elkészítésének bármilyen technikáját foglalja magában.
Mondhatni, hogy ez egy mobil konyha, amelyben nagyon specifikus receptek vagy ételek készíthetők a vásárlók számára, a legfontosabb konyhai eszközök a kanalak, villák (kétkezesek), a különböző méretű kések és az összetett étkészletek tányéronként különböző méretű, hogy kiszolgálja az ügyfelet.
Szalvéták, szószok, fűszerek és adalékanyagok nem hiányozhatnak a gueridónból, valamint az összes konyhai eszközzel, amelyek szükségesek a hely által kínált speciális készítményekhez.
- Bár definíció szerint az orosz szolgáltatást egyetlen személy tudja ajánlani, vannak olyan létesítmények és receptek, amelyek megkövetelik, hogy a séf vegye igénybe a bizottság segítségét (konyhai asszisztens).
- A gueridón vagy a kiegészítő asztal az asztal egyik oldalán van elhelyezve, és nem mozdulhat el az étel elkészítése során a szakács által, még kevésbé az étkező kiszolgálásához. A gueridónnak ugyanabban a helyen kell lennie, amíg a szolgáltatás véget nem ér.
- A gueridón az egyik asztalról a másikra léphet anélkül, hogy a szakács összetevőinek vagy elengedhetetlen elemeinek cseréjén túl jelentős változásokon esne át. A bizottság feladata ekkor a szakács elkészítéséhez használt alapanyagok megváltoztatása.
- Ezt a technikát kétkezes szolgáltatásnak is nevezik, mivel az evőeszközöket mindig két kézzel kell tartania a szakácsnak, ügyelve arra, hogy a kanál az egyik, a másik pedig a villa legyen, nem engedélyezett mindkét eszköz használata egy kézben hogy markolót képezzen az élelmiszer-kezeléshez.
- Amikor az ételt több étkező számára készítik el ugyanazon asztalnál, és nem csak egy ételt, akkor a szakácsnak elsőbbséget kell adnia annak a receptnek az alapján, amelyet mindenki számára elkészít, és az ügyfélnek ízlés szerint kell szolgálnia a kíséreteket, így a szolgáltatás korszerűsödik.
Ismerje meg a nemzetközi konyhát!
De a technikán túl mit gondolsz arról az ötletről, hogy megtanulod az asztalra hozni az egész világ konyháját?
Regisztráljon és tanuljon meg a nemzetközi szakácsdiplománkon mindent, amit tudnia kell, hogy meglepje a legemblematikusabb recepteket, amelyeket minden nemzetközi szakács ismer.
Regisztrálhat vállalkozói oklevelünkre is, itt megismerheti nemcsak a menük tervezését, hanem azt is, hogy meghatározza, mi működik a legjobban az Ön vállalkozása számára annak alapján, hogy mi tetszik az ügyfeleknek, és ezáltal olyan vállalkozást indíthat, amely nem áll le a növekedésnek.
Szeretné tovább tanulni?
Most, mint fő munkaeszköz, mindent megtudhat a különféle konyhakésekről és azok élezéséről.
Kérdez!
Mit talál a legkönnyebben és legnehezebben megtanulni, hogy orosz szolgáltatást nyújtson a vendégeinek?
Jártál már olyan étteremben, ahol kínálják? Milyen volt az élmény?
Figyelmesen elolvastuk!
Szeretne tovább tanulni?
Ossza meg velünk adatait, és mi a lehető leghamarabb felvesszük Önnel a kapcsolatot.
- Minden, amit tudnia kell a vörös húsról, csirkéről, halról és tojásról (gyors útmutató) -
- Táplálkozási táblázat Gyorsétterem, brownie
- Táplálkozási táblázat Gyorsétterem Hot dog
- Táplálkozási táblázat Gyorsétterem, burrito, babgal, sajttal és hússal
- Táplálkozási táblázat Gyorsétterem, keksz, kolbásszal