2013. január 30. Írta: Elena Álvarez

fűszerek

Az ájurvéda táplálkozásában és főzésében a fűszerek nagyon fontos helyet foglalnak el. Nem csak azért, mert ízet, színt és szagot adnak az ételekhez, hanem azért, mert mindegyik többszörös egészségügyi előnyöket tartalmaz. Általános szabály, hogy a túlnyomó többség jobban segít az emésztésben, és elkerüli a nehézségeket, a puffadást vagy a gázokat. Ezekben az ételízesítőkben domináns íz általában fűszeres és forró jellegűek, ami megnöveli az agni (emésztőerő) és az amma (toxin) eltávolításának tulajdonságait. Felgyorsítják az anyagcserét, és segítenek bizonyos tápanyagok jobb felszívódásában, és ellensúlyozzák az ételek közötti összeférhetetlenséget. Ajurvédikus kifejezéssel elmondhatjuk, hogy az 5 elemen belül növényi tűznek tekintik őket.

Sokan az ayurvédikus konyháról hallhatnak bonyolult ételeket ritka és egzotikus ízekkel, amelyek nagyon fűszerezettek. Ez az elképzelés meglehetősen aktuális, mert bár igaz, hogy a fűszereket nagy becsben tartják és nagyon gyakran használják, nem szükséges, hogy ételeinket ezekkel az ízekkel átitassuk. Ahhoz, hogy ezeket az ételízesítő előnyöket nyújthassa nekünk, kis mennyiségeket kell használnia. Az esetek túlnyomó többségében, hacsak nem akarjuk őket patológiák vagy erős egyensúlyhiány kezelésére használni, elég, ha kis mennyiségben adjuk hozzá az ételekhez, hogy kihasználhassuk tulajdonságaik előnyeit. Az egyik legelterjedtebb módja annak, hogy minden előnyét kihasználja, és jobban adja ki az aromákat és ízeket, az az, ha pirítósokat vagy pörköltet készít egy kis ghee-ben vagy olajban. Bizonyos esetekben nem szükséges ezeket az ételekre alkalmazni, de infúzióként is szolgálnak az étkezés befejezéséhez.

Ezenkívül a fűszerek használata nem kizárólagos az ayurvéda és a keleti országokban. Nyugaton fűszereket is használunk, és sokszor nagy bölcsességgel, bár ma még nem ismerjük felhasználásuk tulajdonságait. Például a babér olyan fűszer, amelyet az egész félszigeten használnak, és olyan területeken, mint Asztúria vagy Galícia, könnyen megtalálhatjuk a vadonban. Ezt a fűszert elsősorban hüvelyes pörköltekhez használják, amelyek nagyon tápláló ételek, de általában erős emésztést és gázokat termelnek. Nos, a babér segít a testünknek jobban megemészteni ezeket az ételeket, mivel serkenti az emésztőenzimek termelését és megakadályozza a bélgáz képződését.

A következő bejegyzésben az ayurvédában használt legfontosabb fűszerekről írok, amelyeket problémamentesen beszerezhetünk a bioboltokban, sőt a szupermarketekben is. Megmutatom néhány fő tulajdonságát és hatását a doshákra, növelve vagy csökkentve a vata, a pitta vagy a kapha.

A későbbi bejegyzésekben bemutatott fűszerek kiválasztása általában nem okoz allergiás problémákat vagy nem kívánt hatásokat. Terhes nők esetében, akik antikoaguláns gyógyszereket szednek, vagy "krónikus" betegségben szenvednek, kényelmes, ha szakemberrel konzultálnak, mielőtt bevezetnék őket étrendjükbe. A fűszerek nagy segítséget jelenthetnek, de meg kell tudni, hogy tudással használják őket. Általános elővigyázatosságból elmondhatjuk, hogy a pitta egyensúlyhiányban szenvedők, például a gyomor-bél traktus fekélyei, gyomorégés vagy gyomorégés esetén kerülniük kell a legforróbb fűszereket, a többit pedig kevés mennyiségben kell felhasználni. Hasonlóképpen részesülhetnek a pitta-tartalmat csökkentő fűszerekből, mint például az édeskömény, a koriander vagy a kardamom. Általános szabály, hogy nagyon hasznosak a vata és a kapha doshák egyensúlyhiányának csökkentésében, valamint a méreganyagok (ama), például koleszterin vagy akár nehézfémek megszüntetésében és semlegesítésében is.

Ha kis mennyiségben használjuk őket, használatuk általában teljesen biztonságos. Fontos megjegyezni, hogy "a mennyiség felülírja a minőséget".

Ha érdekesnek találta ezeket a tippeket, és recepteket és cikkeket szeretne kapni, ahol elmagyarázom, hogyan lehetünk egészségesebbek az ayurvedával, iratkozzon fel a hírlevélre.

Az itt bemutatott információk és javaslatok semmiképpen sem pótolják az orvosok vagy más egészségügyi szakemberek diagnózisát vagy receptjeit.