Alacsony hőmérsékletű főzés
Megmondjuk az összes követendő lépést, hogy előkészítsen egy látványos, alacsony hőmérsékletű sous vide lazac vákuumcsomagolt, haute konyhát az asztalánál.
Főzés lazac sous vide ez a legjobb módja a lazac elkészítésének. Amikor alacsony hőmérsékletű vákuumban csomagolva főzzük a lazacot olyan állagot és ízt kapjon, amelyet más főzési technikával nem lehet elérni.
Hozzávalók
- Lazac karaj, 2
- Só
- Bors (opcionális
- Kapor (opcionális)
Hogyan készítsünk sous vide lazacot
1: Előmelegítjük a vizet
Nekünk kell melegítse fel a vizet 50 ° C-ra. Célunk, hogy a a lazac közepe 45 ° C-on van, Mivel nagyon alacsony hőmérséklet van, egy kicsit 50 ° C-ra emeljük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy alacsony főzési idő alatt érjük el.
Megtehetjük a Anova típusú hőkeringtető, amit én ajánlok a legjobban, kézi vezérléssel hőmérővel, ami a legnehezebb lehetőség, mert folyamatosan ellenőrizni kell, vagy indukciós főzőlappal, hőmérséklet-szabályozással.
2: Elkészítjük a lazacot
Nekünk kell vákuumcsomagolt lazac Vagy tegye egy főzésre alkalmas cipzáras zacskóba, és amikor elkészítjük a lazacot a főzéshez, számos lehetőségünk van, adok neked néhányat (bár újíthatsz). A legfontosabb, hogy a lazacot alacsony hőmérsékleten főzzük, az az, hogy ne távolítsuk el a bőrt.
- Sós lazac mindkét oldalon
- A lazacot mindkét oldalon ízesítjük
- Tegye a lazacot 15 percre sóoldatba (100 gramm sót literenként)
- Sózzuk meg és adjunk hozzá egy csipet cukrot mindkét oldalon, hagyjuk 10 percig, és mossuk le a lazacot vízzel
- A fentiek bármelyikéhez adunk friss kaprot vagy más gyógynövényt, amelyet szeretünk aromának adni.
A fentiek bármelyikét választjuk és porszívózunk. Ha úgy döntünk, hogy cipzáras táskával végezzük, akkor fontos, hogy alkalmas legyen főzésre, és a következő lépésben apránként tegyük be a vízbe, hogy a levegő kijöjjön. Ha csak egy sarok van hátra, bezárhatjuk a cipzárt, hogy szinte tökéletes vákuumot hozzunk létre.
3: Főzzük a lazac sous vide-ot
Bemutatjuk a lazacot 50 ° C-os vízben 15 percig. A lazac akár 45 percig is eltarthat anélkül, hogy túlzásba esne, így nem kell túl sokat aggódnunk az idő pontossága miatt. Ez az alacsony hőmérsékleten történő főzés egyik nagy előnye, hogy nagyon nehéz elmúlni a termék adottságain.
4: Kettős főzés a lazac
A befejezéshez egy serpenyőt melegítünk, amíg nagyon forró nem lesz. Adjon hozzá egy csepp extra szűz olívaolajat, és tegye a lazacfiléket úgy, hogy a bőr megérintse az edényt (csak ezen az oldalon jelöljük őket). A a bőr ropogóssá válása körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe, ekkor leválik az edényről. Ha megpróbálja mozgatni a lazacot, és az megtapad, akkor még nincs kész, és még néhány másodpercig el kell hagynia.
Alacsony hőmérsékletű lazac
A kombináció lazac főzés sous vide ezzel a hihetetlen textúrával és minden ízzel, amely a bőr ropogósságával koncentrálódik, miután megjelölte a serpenyőben, fesztivál lesz az ízlelőbimbóinak.
Ha muszáj Kezdje el az alacsony hőmérsékletű sous vide főzés világában ez az a recept, amelyet keresett, és amely meg fogja győzni az ilyen típusú konyha nagyságáról.