Az "alacsony sótartalmú" címkével ellátott élelmiszerek nem csökkenthetik a tényleges sóbevitelt
Az a címkével ellátott termékek, amelyek hangsúlyozzák a termékben lévő só csökkentését, negatívan befolyásolhatják az ízérzékelést és a só felhasználását - derül ki az ausztráliai Deakin Egyetem és a holland Unilever K + F kutatói köréből.
Korábbi kutatások szerint bár az ausztrál fogyasztók tisztában vannak az étrend és az egészség kapcsolatával, úgy tűnik, nem aggódnak a nátrium-bevitel miatt, vagy nem feltétlenül vannak tisztában a napi nátrium-bevitel felső határával.
Különböző kezdeményezések igyekeztek segíteni a fogyasztókat az egészségesebb döntésekben, például tápértékjelölések a csomagok elején (pl. "Alacsony sótartalmú") vagy az egészségügyi szervezetek (pl. Az Ausztrál Egészségügyi Alapítvány. Szív) emblémái.
A kutatás azonban még nem határozta meg, hogy a tápanyag-címkék és az egészségügyi logók hogyan befolyásolják a fogyasztók azon véleményét, hogy az átalakított termékek kevesebb nátriumot tartalmaznak.
. A szóban forgó tanulmány a tápanyag-címkék és az egészségügyi logók hatását vizsgálta az étel várható ízére és a nátrium-só redukciójának észlelt intenzitására.
A vizsgálatban 50 résztvevő vett részt (33 nő, 17 férfi), akiknek több mint fele kijelentette, hogy a termékeken található egészségügyi címkék befolyásolják az ételválasztásukat.
A kereskedelemben kapható csirkés tészta leves nátriumtartalmának három variációját tesztelték: a referenciaterméket nátrium-redukció nélkül, egyet 15% -os nátrium-redukcióval és egyet 30% -kal kevesebb nátrium-tartalommal.
A többi összetevő ugyanaz volt. A levestermékek mindegyikét a három címke egyikével jelölték: nincs egészségügyi címke, tápanyag-címke, amely a következőt írja: "Most csökkent só, kiváló íz" és az egészségügyi logó (például az Australian Heart Foundation).
Három külön napon a résztvevőket arra késztették, hogy véletlenszerű sorrendben megkóstolják a három különböző címkével ellátott levest, azzal a lehetőséggel, hogy saját belátásuk szerint hozzáadják a sót egy sótartótól.
A várható és észlelt sós ízt 9 pontos skálán mértük (1 = "egyáltalán nem túl sós", 5 = "majdnem megfelelő mennyiségű só nekem", 9 = "nekem túl sós"), miközben tetszett az ételt 9 pontos hedonikus (örömérzet) skálával mértük (1 = "egyáltalán nem tetszett" 9 = "rendkívül tetszett").
A résztvevőknek megmutatták a csomagolt levest, és megkérdezték, hogy mi várható tőle az íz, a termékkedvelés és a sótartalom szempontjából. A levesek ekkor készültek a bemutatott csomagokból.
Minden leves kóstoláskor a vizsgálat résztvevőit arra kérték, hogy értékeljék az ízt és az észlelt sóintenzitást. Miután megízleltek egy evőkanálot, annyi sót adhattak hozzá, amennyit csak akartak a sótartóktól.
A különböző levesek között a résztvevőknek vízzel kellett öblíteniük a szájukat. Összesen a minta összes résztvevője kilenc különböző leves- és címkekombinációt kipróbált.
Minden típusú leves esetében több résztvevő adott hozzá konyhasót, ha a leves só címkéje csökkentett volt ahhoz képest, amikor ugyanazon leves vagy egészségügyi logót viselt, vagy nem volt rajta címke.
Ami sót adott, fordítottan arányos volt azzal, amit a csökkentett só címke mondott, függetlenül a leves tényleges nátriumtartalmától.
Amikor a csomag 30% -os nátrium-csökkenést mutatott a levesben, a résztvevők túlkompenzálták a nátrium-redukciót azzal, hogy konyhasót adtak a referenciaszint fölé.
Az alacsony sótartalmú címke puszta kitettsége alacsonyabb elvárásokat és kevesebb tapasztalatot eredményezett a levesek sós íze és íze szempontjából.
A csökkentett sótartalmú levesek észlelt sótartalma alacsonyabb volt, mint amire a leves sómennyisége alapján számítani lehetett
. Ha a termék egy egészségügyi személy emblémáját tartalmazza, vagy ha egyáltalán nincs rajta címke, akkor nem gyakorolt akkora hatást az egyéni ízlés megítélésére.
A vizsgálat fontos megállapítása az volt, hogy a résztvevők csupán 28% -a adott sót a levesekben 15% -os nátrium-redukcióval ellátott termékekhez, jelezve, hogy ez a csökkentés megvalósítható, ha a fogyasztók nincsenek tisztában a módosítással.
A vizsgálat korlátai az voltak, hogy laboratóriumban végezték, és hogy a résztvevők (többnyire 40 évnél fiatalabbak és jól képzettek) nem voltak reprezentatívak az ausztrál lakosság számára.