Csak galíciai nyelven jelent meg A Cociña do Inverno könyvben, a Cociña Galega das Estacións gyűjteményből, 1995. év.
A közelmúltban falvak és városok házaiban elveszett szokások egyike a fasírt, kétségtelenül az eredetével kapcsolatos félelmek miatt.
Nem szabad azonban összekeverni a hulladékot a maradék felhasználásával, ami a jó hazai gazdálkodás sikerének kulcsa és a jó tervezés jele.
Ez a fajta tiszta leves, olyan átlátszó, hogy úgy néz ki, mint a consommé, benne fasírt, alig több mint egy évszázaddal ezelőtt nagyon gyakori volt nálunk, majd eltűnt, és ma már csak Németországban (Fleischknödel-Suppe) őrzik szomorú országok, és kár, mert finomak, nagyon egészségesek és végtelen sokféle receptet engednek meg ugyanazon a technikán.
Üzembe helyezés:
1. Tisztítás: A sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát és hagymát megpucoljuk. ezt gyakran apróra vágják, a sárgarépát kettévágják, a fehérrépát vastag szeletekre, a póréhagymát vékony alátétekre.
2. Tegye a csontokat egy serpenyőbe kevés olajjal és az apróra vágott hagymával, mindent dinszteljen, amíg színezõ lesz, majd fedje le vízzel, forralja fel és alaposan habozzon el, hagyja egy kicsit pihenni, és amikor égetés nélkül kezelhetõ., a csontokat eltávolítjuk és fenntartjuk.
3. A csontok főzéséből megmaradt húslevesbe, amelynek valamivel többnek kell lennie, mint egy liter, tegye a fehérrépát, a sárgarépát és a póréhagymát, öt percig forralja, alaposan habozzon és hagyja pihenni.
4. Egy tálban távolítsa el a velőt a csontokról, és keverje össze a zsemlemorzsával, a nyers tojással és az apróra vágott petrezselyemmel, ízesítse sóval, borssal, és hagyja egy kicsit pihenni.
Ezzel a tésztával meggy méretű húsgombócokat készítenek, amelyeket liszten átengednek és forró olajban aranybarnára sütik.
5. Ha a fasírt kihűlt, tegye a húslevesbe, adja hozzá a kaprot és hagyja így, amíg el nem érkezik a fogyasztás ideje.
Lemez elkészítése:
Csak erős lángon kell melegítenie, de forralás nélkül, mert a kapor minden aromáját elveszíti, ha túl forró lesz, fennáll annak a veszélye is, hogy a húsleves elborul, és ennek a levesnek egyik vonzereje a tisztítása, mindkettő mint aromák.
Ami a zöldségeket illeti, egészeknek kell lenniük, még a kissé ropogós sárgarépának is, sokkal kellemesebb, így amikor puha, és bár messze nem emlékeztet a vastag hagyományos galíciai húslevesekre, a levesek megértésének más módja, mint amikor megkóstolva csodálkozik ízének és aromájának gazdagságán.
Szerelvények:
Tehet néhány darab fokhagymával sült kenyeret, ehhez kockára vágott kenyeret vágunk és bőségesen elterítünk aiolival, majd olajban megsütjük, jól lecsepegtetjük és felszívódó papírszalvétára tálaljuk.
Ajánlott borok:
Leveseknél alig iszol bort, így a második fogáshoz választottat, lehetőleg fehéret, a vörös egyáltalán nem jól köt meg.
Javasolt menük:
- - Tuetano fasírtleves zöldségekkel
- - Scampi káposztával
- - Citromos krémmel töltött vesszők
Tiszta csirkeleves és húsgombócai.
Ehhez a recepthez felhasználhatja azt, ami megmaradt egy csirkéből, amikor kicsontozták, vagyis a teljes héjat.
Egy csirkehúslevest ugyanazokkal a zöldségekkel készítenek, mint az előző receptben, ugyanabban a húslevesben néhány csirkemájt pár percig blansíroznak, éppen annyit, hogy összehúzódjon és megerősítse állagát, majd eltávolítják és apróra vágják a kenyérrel és tojást, mint az előző receptben, és ugyanúgy járjon el a fasírt elkészítéséhez, sütéshez és a végén a húsleveshez adásához.
Rockfish húsgombóc leves
Az alaprecept felépítéséből kiindulva olyan különböző variációkat vezethetünk be, mint a hús halhoz történő cseréje.
Ebben az esetben sziklahalakat fogunk venni.
Ezek általában fehérek és nagyon ízletesek, de hátrányuk, hogy nagy a tövisük, ami szinte az összes étkezőt elutasítja.
A halakat pelyhesítjük, jól megmossuk, néhány liter vízzel egy edénybe tesszük a tűz fölé, felforraljuk és eltávolítjuk; Amikor kezelhetők, a húst leválasztják, és ezzel együtt néhány fasírtot készítenek, az előző recept szerint, és a fejekkel és törmelékekkel együtt visszateszik őket a vízbe, hogy fél óráig főzzenek. majd a levest leszűrjük, hozzáadjuk a zöldségeket, és folytatjuk az alapreceptnek megfelelően.
Ha szeretne többet olvasni erről a témáról, kattintson a Keresés ikonra (a képernyő jobb felső sarkában), és írja be a vizsgált szót.