Algák, a tökéletes szövetségesek, amelyekben nincs kalória
A hínár, kiváló táplálék-kiegészítők.
FOTÓK: PRESAS JOSÉ MARÍA
Ír moha. Carrageennek is nevezik, ez egy vörös alga, amely javítja a béltranszportot, és köptetőként és magas vérnyomás esetén alkalmazzák. Vitaminjaik, rostjaik, szénhidrátjaik, vasuk van, serkentik a béltranzitot és nem híznak meg. 20 grammot javasolnak hetente háromszor.
Nagyon cukros ízeink vannak, és ki kell nevelnünk őket a természetes ízek kóstolására.
A hínárfogyasztást nem csak öltözködésre használják, hanem élelmiszer-ipari termékek előállítására, ízeket és textúrákat nyújtanak.
Keleten az algákat hiteles finomságoknak tekintik; nyugaton azonban történelmileg az éhínség idejéhez kapcsolódó ételként tekintenek rájuk. Az olyan országok, mint Kína, Japán vagy Korea, rendszeresen felveszik őket a menükbe. Európában most kezdjük értékelni őket, ahogy megérdemlik. "Kiváló táplálék-kiegészítők" - mondja Ignacio Hernández Carrero, a "Megeszik az algákat?" Című könyv egyik szerzője. Utazás a biológián, a történelemen, a kíváncsiságokon és a gasztronómián ”, a Cádizi Egyetem kiadásában. «Hozzáadhatók levesekhez, salátákhoz, halakhoz ...«.
Spanyolországban nagyon jó ehető algák vannak, azonban "nem találtak utalást a régi közvetlen fogyasztásra" - teszi hozzá ez a kutató, aki több mint 25 éve kapcsolódik a makroalgák világához (a nagy méretű és a a szubsztrát életciklusának valamely szakaszában). Összefoglalni, ezekből a tengeri zöldségekből azt lehet mondani, hogy "mindenük van, kivéve a kalóriákat": gazdag szénhidrátokban, fehérjékben, rostokban és vitaminokban (A, B, C és E), serkentik a béltranzitust, kielégítik ... és vasat adnak, egyesek még többet is, mint hús, hal, spenót vagy lencse. Egy példa: nyolc gramm szárított ulva vagy tengeri saláta tartalmaz több vasat, mint 100 gramm hátszín.
Tengeri saláta. Magas az A-, B-, C- és E-vitamin tartalma.
A szájpad művelt; Eleinte furcsa íz lehet, de meg kell próbálni és megszokni »- javasolja Hernández. Általában, ha tetszik #fish és kagyló, értékelni fogja a tengeri moszatot. A világon több mint 10 000 makalgafaj létezik; ezek közül körülbelül 200-at fogyasztanak. "Sok olyan típus létezik, amelyet még nem fedeztek fel". Főleg vörösek (körülbelül 6500 faj van), zöld (körülbelül 1500 van) vagy barna (Körülbelül 1800 faj létezik). - A szín megmondja, milyen típusú pigmentek vannak náluk. Például, ha nagyon zöld, akkor magas a klorofill tartalma ».
Silvia Covacho négy éve dolgozik ezen tengeri zöldségek összes előnyének megismertetésén. A madridi Antón Martín piacon (21. és 22. szám) található kicsi La Mar de algas bódéjából teszi, ahol frissen, sózva vagy dehidratálva lehet őket megvásárolni. Csütörtök reggel van, és a piacon kezdődik a nyüzsgés. «Amikor elkezdtem, nem adtam el semmit«. Most, többek között az ügyfelek között, van néhány Michelin-csillagos étterem. Kíváncsiak közelednek a bódéhoz, de törzsvásárlók is, akik lövésre jönnek. "Porított spirulinát használok a gyümölcslevemben, és ez brutális energiát jelent" - mondja az egyik vásárló. Ehetik gyermekektől felnőttekig. 2000-ben fogyasztása hazánkban ajánlólevél volt; ma a pillanat egyik gasztronómiai irányzata.
Kombu tengeri moszat: A hideg vizekre jellemző. Magas kálium-, kalcium-, jód-, cink- és rosttartalmával tűnik ki.
Mérsékelt fogyasztás
Az egyik fő kérdés az, hogyan és mikor kell fogyasztani őket. «Javasoljuk, hogy hetente kétszer vagy háromszor vegye be őket, és ne haladja meg a 20-25 grammot minden alkalommal«. Ha még soha nem vették be őket, akkor az étrendbe történő bevezetésüknek fokozatosnak kell lennie. A tengeri saláta, az egyik legelismertebb, gazdag A-vitaminban és kalciumban; a tengeri spagetti C-vitaminban és vasban van ... "A hínár elveszi, ami maradt, és megadja neked, amire szükséged van" - áll a poszt szlogenje szerint.
A terméket Franciaországból, Galíciából és Cádizból kapják. A sós frissek havonta egyszer érkeznek. «Körülbelül 90 kg-ot veszek, amit tárolok, és húzom őket«. A frissek hétnaponta érkeznek a posztra: «Egy hét múlva el tudok adni 10 kilót«. A csillag, a tenger ága. "Fontos tisztázni, hogy ezek kiegészítők, soha nem fő összetevők" - hangsúlyozza Covacho. Termékek sokasága is készül velük, legyen az rizs wakaméval, tea kombu-val, alga-tartár fekete olajbogyóval, tészta tengeri salátával vagy barnás pástétom és nori tengeri moszat. Egyre gyakoribb, hogy az algákból származó hatóanyagokat is látják a gyógyszerekben, és ezeket thalasso terápiás kezelések során használják; rhema, osteoporosis vagy álmatlanság esetén ajánlott.
Tengeri ág. Vasban és fehérjében gazdag. Az íze olyan, mint a barnák.
Vannak epidemiológiai tanulmányok, amelyek összehasonlítják a keleti étrendet a nyugati étrenddel, amelyek az algák rendszeres fogyasztását "a szívkoszorúér-betegség, a rák vagy a hiperlipidémia (a vér zsírtartalmát növelő rendellenesség) alacsonyabb előfordulási gyakoriságával társítják". Algák? ”A japánok valójában a legidősebbek a bolygón. «Az algáknak tulajdonított tulajdonságok inkább megelőzőek, mint gyógyító jellegűek«, Mondja Ignacio Hernández.
FOKozott igény
A spanyol cégek által kulináris felhasználásra forgalmazott moszatból a 80% -át manuálisan gyűjtik össze, ez biztosítja a fenntarthatóságot. Az elmúlt évek keresletének növekedése miatt néhány spanyol márka, például az egyik legelismertebb galíciai Porto-Muiños is a termesztés mellett döntött. "Ma termelésünk 70% -át nemzeti fogyasztásra fordítjuk, 30% -át exportra" - mondja Antonio Muiños menedzser. A cég 19 évvel ezelőtt született: «Az első évben nem adtunk el 100 eurónál több hínárt. Hat évbe telt, mire letelepedtünk. Ma nagyon megváltozott a panoráma: «A moszat már nem divat. Itt vannak, hogy maradjanak, bár nekünk folytatnunk kell a munkakultúrát "- teszi hozzá.
Nori moszat: Ez a legtáplálóbb moszat. C-vitamin-tartalma 1,5-szer nagyobb, mint a narancsé.
«A jelenlegi terület, ahol a begyűjtés és az értékesítés a legerősebb, Galícia. Vannak a legnagyobb példányok; hideg és megújult vizek lévén, nagyon jól megnőnek "- magyarázza Ignacio Hernández.
De talán a termék nagy támogatói, az egészséges és egészséges ételek iránti érdeklődésen túl, hazánk nagy szakácsai voltak. A tenger séfjeként ismert Ángel León alkalmanként azt mondta, hogy «élvezi a tengert a jövőben az algák használatával«. A cádizi férfi aláírja az „Megeszik az algákat?” Című könyvet, ahol szakmája szerint 16 kolléga, akik között Martin Berasategui, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero és Rodrigo de la Calle, többek között különböző recepteket készít algákkal. . Előnyben részesítené a tengeri kuszkuszos sügéreket vagy az apály idején a monkfish-t? Az algák gasztronómiában rejlő potenciálját az illata, aromája és textúrája jellemzi.
Egy japán közmondás azt mondja, hogy "ha kellemes tapasztalataid vannak arról, hogy megeszel valamit, amit még nem próbáltál meg, akkor az életed 75 napig fog tartani". Talán az algák a tökéletes ürügyek az ellenőrzésére.