Wellness

tartalmaz

Vitaminjaik, rostjaik, szénhidrátjaik, vasuk van, serkentik a béltranzitot és nem híznak meg. 20 grammot javasolnak hetente háromszor

Keleten az algákat igazi csemegének tekintik; nyugaton azonban történelmileg az éhínség idejéhez kapcsolódó ételként tekintenek rájuk. Az olyan országok, mint Kína, Japán vagy Korea, rendszeresen felveszik őket a menükbe. Európában most kezdjük értékelni őket, ahogy megérdemlik. "Kiváló táplálék-kiegészítők" - mondja Ignacio Hernбndez Carrero, az "Algákat esznek? Utazás a biológián, a történelemen, a kíváncsiságokon és a gasztronómián keresztül ”, a Cbdizi Egyetem kiadásában. "Hozzáadhatók levesekhez, salátákhoz, halakhoz. ".

Spanyolországban nagyon jó ehető algák vannak, azonban "nem találtak utalást a közvetlen ősi fogyasztásra" - teszi hozzá ez a kutató, aki több mint 25 éve kapcsolódik a makroalgák világához (a nagy méretű és a a szubsztrát életciklusának valamely szakaszában). Összefoglalni, ezekből a tengeri zöldségekből azt lehet mondani, hogy "a kalóriákon kívül minden van": gazdag szénhidrátokban, fehérjékben, rostokban és vitaminokban (A, B, C és E), serkentik a béltranzit, kielégítik. és vasat adnak, némelyik még húst, halat, spenótot vagy lencsét is. Egy példa: nyolc gramm szárított ulva vagy tengeri saláta tartalmaz több vasat, mint 100 gramm hátszín.

"A szájpad művelt; eleinte furcsa íz lehet, de meg kell próbálni és megszokni" - javasolja Hernández. Általában, ha szereti a halat és a kagylót, értékelni fogja a tengeri moszatot. A világon több mint 10 000 makalgafaj létezik; ezekből körülbelül 200-at fogyasztanak. "Sok olyan típus létezik, amelyet még nem fedeztek fel". Főleg vörösek (körülbelül 6500 faj van), zöld (körülbelül 1500 van) vagy barna (Körülbelül 1800 faj létezik). "A szín megmondja, milyen típusú pigmentjeik vannak. Például, ha nagyon zöld, akkor magas a klorofill tartalma".

Silvia Covacho négy éve dolgozik ezen tengeri zöldségek összes előnyének megismertetésén. Kis madárfülkéjéből, a La mar de algas-ból származik, amely a madridi Antуn Martnn piacon található (21. és 22. szám), ahol frissen, sózva vagy dehidratálva vásárolhatók meg. Csütörtök reggel van, és forgalmas a piac. "Amikor elkezdtem, nem adtam el semmit". Most, a többi vásárló mellett, van néhány Michelin-csillaggal rendelkező étterem. Kíváncsiak közelednek a bódéhoz, de törzsvásárlók is, akik lövésre jönnek." Porított spirulinát használok a gyümölcsléimben, és brutális energiát jelentenek ", megjegyzi egy kliens, gyermekektől felnőttekig megehetik őket. 2000-ben fogyasztása hazánkban ajánlólevél volt; ma a pillanat egyik gasztronómiai irányzata.

Mérsékelt fogyasztás

Az egyik fő kérdés az, hogyan és mikor kell fogyasztani őket. "Javasoljuk, hogy hetente kétszer vagy háromszor vegye be őket, és ne haladja meg a 20-25 grammot minden alkalommal". Ha soha nem szedték őket, fokozatosan kell bevezetniük az étrendbe. Az egyik legelismertebb tengeri saláta gazdag A-vitaminban és kalciumban; a tengeri spagetti gazdag C-vitaminban és vasban." Az algák elveszik megmaradt, és megadja neked, amire szükséged van "- áll a bejegyzés szlogenje szerint.

A terméket Franciaországból, Galíciából és Cadizból kapják. A sós frissek havonta egyszer érkeznek. "Körülbelül 90 kg-ot veszek, amit tárolok, és húzom őket- A frissek hétnaponta szállnak le az állomáson:Egy hét múlva el tudok adni 10 kilót". A csillag, a tengeri ág." Fontos tisztázni, hogy ezek kiegészítők, soha nem fő összetevők "- hangsúlyozza Covacho. Számos termék is készül velük, legyen az rizs wakamével, tea kombu-val, tartármoszat fekete olívaolajjal, tészta tengeri salátával vagy barnák patéval és nori tengeri moszattal. Egyre gyakoribb, hogy az algákból származó hatóanyagokat a gyógyszerekben is látják, és thalasso terápiás kezelések során használják őket.; rema, csontritkulás vagy álmatlanság esetén ajánlott.

Vannak epidemiológiai tanulmányok, amelyek összehasonlítják a keleti étrendet a nyugati étrenddel, amelyek az algák rendszeres fogyasztását "a szívkoszorúér-betegség, a rák vagy a hiperlipidémia (a vér zsírtartalmát növelő rendellenesség) alacsonyabb előfordulási gyakoriságával társítják". - Az algákat megeszik? A japánok valójában a leghosszabb életűek a bolygón. "Az algáknak tulajdonított tulajdonságok inkább megelőzőek, mint gyógyító jellegűek"- mondja Ignacio Hernбndez.

FOKozott igény

A spanyol vállalatok által kulináris felhasználásra forgalmazott algák közül a 80% -át manuálisan gyűjtik össze, ez biztosítja a fenntarthatóságot. Az elmúlt évek keresletének növekedése miatt néhány spanyol márka, például az egyik legelismertebb galíciai Porto-Muiños is a termesztés mellett döntött. "Ma termelésünk 70% -át nemzeti fogyasztásra fordítjuk, 30% -át exportra" - mondja Antonio Muiсos menedzser. A cég 19 évvel ezelőtt született: "Az első évben nem adtunk el 100 eurónál több hínárt. Hat évbe telt a letelepedés." Ma nagyon megváltozott a panoráma: "Az algák már nem divatnak számítanak. Itt vannak, hogy maradjanak, bár folytatnunk kell a kultúrát a számukra" - teszi hozzá.

"A jelenlegi terület, ahol a begyűjtés és az értékesítés a legerősebb, Galícia. Vannak a legnagyobb példányok; hideg és megújult vizek lévén, nagyon jól megnőnek "- magyarázza Ignacio Hernбndez.

De talán a termék nagy szponzorai, az egészséges és egészséges ételek iránti érdeklődésen túl, hazánk nagy szakácsai voltak. A tenger séfjeként ismert Angel Leуn egyszer azt mondta, hogy "élvezi a tengert a jövőben az algák használatával". A cádizi férfi aláírja az" Algákat megeszik? "Könyvet, ahol 16 szakmai kolléga, többek között Martin Berasategui, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero és Rodrigo de la Calle készít különféle recepteket tengeri moszat lowAz apály idején előnyben részesít egy tengeri kuszkuszot vagy óceánhalat? Az algák gasztronómiában rejlő potenciálját az illata, aromája és textúrája jellemzi.

Egy japán közmondás azt mondja, hogy "ha kellemes tapasztalataid vannak olyan dolgok elfogyasztásával, amelyeket még nem próbáltál meg, akkor az életed 75 napig meghosszabbodik". Talán az algák a tökéletes ürügyek az ellenőrzésére.

ÁR ÉS MEGŐRZÉS

Az egyik olyan megjegyzés, amelyet Silvia Covacho hallgatott a La mar de algas című posztjában (ahonnan a jelen jelentés szemlélteti), hogy "nagyon drágák". A 100 gramm dehidratált tengeri saláta 7,15 euróba került; tengeri spagettit, 5,30 eurót és dulse-t, 7,20 eurót, hogy három példát említsek. "100 gramm dehidratáltból 800 hidratált lesz". A dehidratáltak két évig, a frissek sóban hat hónapig, a frissek pedig akár 15 napig bírják - magyarázza Covacho.