Az állati eredetű fehérje és az ember közötti összefüggés meghatározza, hogy bizonyos ételek okozhatnak-e allergiát - derül ki a norwichi Élelmiszer-kutató Intézet és a Bécsi Orvostudományi Egyetem tudósainak tanulmányából, amelyet a Journal of Allergy and Clinical Immunology publikált.
Elméletileg minden fehérje képes allergénné válni, de a tanulmány megállapítja, hogy a gyakorlatban az állati táplálékfehérjék allergénként való képessége az emberi egyenértékűségtől való evolúciós távolságuk függ.
"Ez megmagyarázza, hogy a tehéntejre allergiás emberek miért tolerálják a kancatejet, de a kecsketejet nem" - mondja Clare Mills, a tanulmány egyik koordinátora. "A lótejfehérjék legfeljebb 66% -ban azonosak az emberi tejfehérjével, míg a tehenek és kecskék ismert allergénjei kevesebb mint 53% -ban azonosak." Összességében azt találtuk, hogy csak egy állati fehérje, amely kevesebb, mint 54% -ban azonos az emberi ekvivalenssel, légy allergiás ".
A tehéntej és a tyúktojás gyakran okozza az allergiát a gyermekeknél, míg a felnőtteknél a leggyakoribb állati allergén a hal és a kagyló.
Először kutatások tárták fel, hogy a legtöbb állati eredetű ételallergén a három fehérjecsalád egyikébe sorolható. A tropomiozinok, az izomszövetekben található fehérjék a legfontosabb család.
"Az emlősök, a halak és a madarak tropomiozinjai legalább 90 százalékban megegyeznek az emberi tropomiozinokkal, és egyikükről sem derült ki, hogy allergének lennének. Ehelyett az allergén tropomiozinok gerinctelenekből származnak, például rovarokból, rákfélékből és fonálférgekből, és legfeljebb csak 55 százalékban azonos az emberi társaikkal "- mondja Heimo Breiteneder, a kutatás egy másik koordinátora.
Más családok
Az EF-kézi fehérjék alkotják az állati ételallergének második legnagyobb családját. Ezek madaraknál és emlősöknél nem allergének, míg a békáknál és halaknál allergiát okozhatnak. Az állati ételallergének harmadik családja, a kazein, mind emlős tejfehérje.
Az étkezési növényi allergének korábbi, 2005-ben közzétett elemzései során a tudósok azt találták, hogy a legtöbb nagyon korlátozott számú fehérje szupercsaládhoz tartozik. A kutatás megkönnyíti az új allergének azonosítását és segít megmagyarázni, hogyan váltják ki az immunválaszt.
"Az állati eredetű fehérjékben korlátok vannak az emberi immunrendszer azon képességére, hogy különbséget tegyen saját és idegen fehérjék között" - mondja Mills. "Egyes állati eredetű élelmiszer-allergénekre, például a gerinctelen tropomiozinokra adott immunválasz közel van az autoimmun válasz egyik formájává, és ezt figyelembe kell venni az allergiás terápiák kialakításakor.".