A lényeg az, hogy minden nap több az intolerancia és az allergia. A Muy Interesante magazin e cikkében Elmondják az ausztráliai Parkville Orvosi Kutatóintézetben végzett kutatás eredményét. A tudósok, miután elemezték az újszülöttek majdnem 700 köldökzsinórjának vérét, arra a következtetésre jutottak, hogy „az ételintoleranciában szenvedő gyermekeknél általában a monociták - az immunrendszer egyik sejtfajtája - érzékenyebbek a köldökzsinórvérük baktériumaira és vírusaira. gyermekeknél, akiknél nem alakult ki allergia ".

ételekben

A valóságban a kutatás nem azt határozta meg, hogy miért nő az allergiák száma, de azt, hogy a születés pillanatától kezdve hajlamosak-e rájuk.

Élelmiszer-allergének és intolerancia

A allergia azokat allergének termelik. Ha a test észleli, hogy egy anyag veszélyt jelent rá, védekezésként IgE antitesteket termel. Ez a hisztamin felszabadulását, duzzanatot, bőrpírt stb.

Ez egy nagyon specifikus reakció az ember és az elfogyasztott étel között, és sokszor nem kapcsolódik a genetikai öröklődéshez. A legtöbb esetet az első eset után észlelik, amikor az allergiás reakció bekövetkezik.

Az allergiás reakció nagysága ugyanazon személynél sok tényezőtől függően változhat, kezdve az elfogyasztott étel mennyiségétől.

De egyszer enyhe reakció nem jelenti azt, hogy legközelebb az allergiás reakció enyhe lesz. A reakcióidő az étel elfogyasztásától az allergiás reakció kiváltásáig gyakorlatilag azonnali és az étel elfogyasztását követő körülbelül 2 óra lehet.

Sok ellenséget okozó ellenség

MILYEN ÉLELMISZEREK ALLERGENEK?

A leggyakoribb ételallergének közé tartozik a tej, a tojás, a hal, a kagyló, a diófélék, a búza, a szójabab és a földimogyoró. Legalábbis azokat, amelyeket az Egyesült Államokban előírtak, mint főeket, amelyeket fel kell tüntetni. Ők adják hozzá, epidemiológiai adatai szerint, A jelentett allergiás reakciók 90% -a.

Évente az Egyesült Államokban az ételekkel szembeni allergiás reakciók 30 000 sürgősségi ellátást, 2000 kórházi kezelést és 150 halált okoznak.

Az Európai Unió 1169/2001 rendelet (II. Melléklet) előírja, hogy 14 allergén vagy élelmiszer-allergén csoport jelenlétét kell feltüntetni az élelmiszer-csomagoláson. Az USA-ban létrehozott 8-hoz a következőket kell hozzáadni: a glutént tartalmazó egyéb gabonafélék hozzáadódnak a búzához, például rozs, árpa, zab, tönköly stb. A zeller, a mustár, a szezám, a kén-dioxid, a csillagfürt és a puhatestű, valamint e csoportok bármely származéka felkerül a listára. De jelenleg valójában legfeljebb 160 olyan ételt észlelnek, amelyek allergiát okozhatnak az emberben (beleértve a gyümölcsöket, mint az eper, a kivi vagy az őszibarack ...).

A legtöbb allergiás reakció enyhe, de a legsúlyosabb esetekben a reakció súlyossága az érintett halálához vezethet.

Ami azt illeti intoleranciák, intolerancia az, amikor van olyan étel, amelyet nem tudunk helyesen feldolgozni. Ez kényelmetlenséget és azonnali problémákat okozhat az emésztőrendszerben, vagy több középtávú tünetet, például visszatérő fejfájást, bőrproblémákat ...

A legismertebb intoleranciát okozó anyagok a laktóz és a szulfitok.

A probléma az, hogy ezek olyan elemek, amelyek sok-sok gyártott termékben megtalálhatók. A kén-dioxidot (szulfitok) például élelmiszer-adalékként használják sokféle élelmiszer-feldolgozási folyamatban. Erjesztett alkoholos italokban, például sörben vagy borban található antioxidáns és baktérium-gátló tulajdonságai miatt. Minden borból származó termék, például ecet vagy az ilyen ecettel készült termék, például zöldséges savanyúság, potenciálisan kén- vagy kén-dioxid-hordozó.

Egy másik olyan vegyület, amely gyakorlatilag nem okoz anafilaxiás sokkot, de jelentősen befolyásolja többek között az immunrendszert is a glutén. A glutén által az emberek által kiváltott különféle hatások lehetővé teszik számunkra, hogy ezt a betegséget celiakiaként vagy lisztérzékenységként azonosítsuk.