Tudtad…
amikor a pudingot desszertként szolgálják fel, akkor általában kis adag friss tejszín vagy fagylalt kísér?
A puding vagy puding (angol pudingból) a brit konyha egyik legnépszerűbb desszertje. Élelmiszerszakértők és történészek a 12. század elejére teszik eredetét. Kezdetben minden pudingot régi kenyérdarabokból készítettek, és ezt források nélküli emberek desszertjének tekintették, mivel arra készültek, hogy kihasználják az elavult kenyér maradványait. Amikor a középosztály hozzáférhetett akkoriban kevésbé megfizethető alapanyagokhoz (tojás, tej, különféle lisztek, friss vagy szárított gyümölcsök, cukor stb.), A puding kifinomultabb alkotássá vált, amely például arra a receptre vált, amelyet mi javaslatot tesz a rövid bevezetés végén.
Noha a kenyérpuding még mindig remek módja a maradék kenyér maximális kihasználásának, elegáns és megnyugtató étel hírnevet szerzett magának, mivel szerény gyökereit leejtve sok divatos létesítményben gyakran szolgálják fel desszertként.
Tudtad…
a puding a mai napig rendszeres jellemzője a legfényűzőbb éttermek desszertmenüinek?
Jelenleg ennek a desszertnek sok változata létezik; a legáltalánosabb értelmében általában édes és felhasználható elkészítéséhez, mind az előző napi kenyér, péksütemények (croissant, brioch stb.), vagy más kevésbé elterjedt összetevők, például dióliszt vagy hasonló; amelyek abszorbensként hatnak. Mindezt tojással, tejjel, tejszínnel, természetes édesítőszerrel agglutinálva a szakács ízlése szerint (lehetőleg nem finomítva, és amely ellenáll a főzés magas hőmérsékletének anélkül, hogy megváltoztatná az ízét és szerkezetét), és különféle gyümölcsökkel (friss vagy dehidratált), csokoládédarabokkal stb. Ízesítve . Ennek az ételnek a lehetőségei végtelenek, mivel a séf megváltoztathatja a gabonafélék típusát (egyszerű vagy összetett) és bármilyen hozzávalót.
Bár ritkábban fordul elő, vannak nem édes (sós vagy fűszeres) fajták is, amelyek általában egy főétkezés részét képezik.
Tudtad…
század közepén ez a desszert elvesztette minden népszerűségét, és a szakácsok szinte teljesen elvesztették érdeklődésüket? De ma az olyan nagyszerű és híres brit szakácsoknak köszönhetően, mint Jamie Oliver vagy Delia Smith, ismét a legértékeltebbek közé tartozik a lakosság körében; Ezen felül, amint már mondtam, a legjobb konyha éttermeiben szolgálják fel, mind a brit, mind a világ más részeiről.
Erre az alkalomra a konyhánkban készítettünk egy remek alma- és mandulapudingot, amelynek gyönyörű süteményformát adtunk, kerek formával, 24 cm átmérőjű. Ezzel a jellegzetes bemutatással vonzóbb és megkülönböztetettebb levegőt kínál. Ezzel az alma is maximális hangsúlyt kapott; nagyon sokoldalú gyümölcs, végtelen lehetőségekkel a gasztronómia szempontjából.
Az alma édes receptekben és sós ételekben egyaránt használható. Ezenkívül nagyon érdekes gyümölcs, ha elemezzük táplálkozási profilját.
A következő bekezdésekben részletes információkat olvashat az almáról, kivonva és megfelelően szembeállítva a különböző információforrásokkal.
Az alma nagyon ízletes gyümölcs, közép-ázsiai eredetű és az újkőkortól származik; jelenleg mintegy 2000 különféle fajta ilyen gyümölcs létezik.
Az almafa (almafa) akár 8 méter magasra is megnő, jellemzője, hogy egyszerű, fogazott szélű levelei vannak, virágai pedig kissé rózsaszínű árnyalatú fehér szirmokból állnak.
Ez a gyümölcs egész évben növekszik, bár természetes érési ideje augusztus végétől szeptember elejéig tart. A gyümölcs betakarítása után az almát nedves környezetben és alacsony hőmérsékleten tárolják.
Táplálkozási szempontból az alma teljes és gazdagító gyümölcs az étrend számára.
Az alma tömegének 85% -a víz, ezért nagyon frissítő és hidratáló, a többit szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok alkotják.
A víz után a leggyakoribb tápanyagok a cukrok, főleg a fruktóz (gyümölcscukor), kisebb részben a glükóz és a szacharóz, amelyek gyorsan asszimilálódnak a szervezetben.
Ez a gyümölcs nagyon kevés zsírt és fehérjét, valamint nagy mennyiségű káliumot, citrusféléket és almasavas citrusféléket tartalmaz.
Éterek, tanninok, alkoholok és aldehidek szintén jelen vannak, mind az alma pépében, mind a bőrében, színüktől függetlenül (zöld, sárga vagy piros), valamint nagyszámú terpén, amelyek szagokat és ízeket teremtenek. végtelen és sokféle alma.
Ez egy különálló E-vitamin- vagy tokoferolforrás (antioxidáns hatású, amely beavatkozik a vérsejtek, például a vörösvérsejtek stabilitása és a termékenységbe), és alacsony C-vitamint biztosít.
Rostokban gazdag, ami javítja a béltranszportot, és ásványianyag-tartalma közül kiemelkedik a kálium (szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, beavatkozik a sejtek belsejében és kívül lévő víz egyensúlyába).
Az alma mérsékelt káliumtartalma vizelethajtó gyümölcsgé is teszi őket, amelyet különféle szív- és érrendszeri betegségek, például magas vérnyomás vagy egyéb folyadékretencióval járó betegségek diétás kezelésében ajánlanak. Ennek az ásványi anyagnak a hozzájárulása azonban veseelégtelenség esetén korlátozott, ezért ezekben az esetekben figyelembe kell venni az alma fogyasztását.
A gyümölcsnek tulajdonított rendkívüli táplálkozási tulajdonságok nagyrészt a benne található fitokémiai elemeknek köszönhetők, beleértve a flavonoidokat és a kvercetint, antioxidáns tulajdonságokkal.
Ez a par excellence gyümölcs, mivel a legtöbb ember jól tolerálja, és tökéletesen kombinálható más típusú ételekkel. Táplálkozási összetételében nincsenek különösebben kiemelkedő tápanyagok, így nehéz elképzelni az általa kínált rendkívüli étrendi tulajdonságokat.
Az alma antioxidáns tulajdonságai a benne található fitokémiai elemeknek köszönhetők, amelyek a bőrben nagyobb mennyiségben fordulnak elő, nevezetesen a polifenolok (kvercetin, flavonoidok). Az antioxidánsok semlegesítik a szabad gyököket, csökkentve vagy akár elkerülve a szervezet által okozott károsodás egy részét. A szabad gyökök az erekben felhalmozódva fokozzák az LDL-koleszterin veszélyes hatásait, amelyek az érelmeszesedés kialakulásához vezethetnek; genetikai változást produkálhatnak, károsíthatják a fehérjéket és a testzsírokat, csökkentve a sejtek funkcionalitását és hozzájárulva a rák kockázatának növekedéséhez. Ezért az antioxidáns összetétel miatt az alma különösen ajánlott étrendben a kardiovaszkuláris kockázat, a degeneratív betegségek és a rák megelőzésére.
Tudtad…
Ma már bizonyosan ismert a gyümölcs egyes összetevőinek létezése és működése, amelyek kettős sajátosságot kölcsönöznek annak, hogy összehúzó vagy hashajtó táplálékként működjenek, attól függően, hogy miként fogyasztják? A nyers alma bőrrel hashajtó, vagyis hasznos a székrekedés kezelésére, a hámozott, reszelt és sötétített alma pedig ellenkező hatást gyakorol testünkre és összehúzó.
Az alma talán legismertebb tulajdonsága a bélszabályozó hatása. Ha nyersen és bőr nélkül fogyasztjuk, hasznos a székrekedés kezelése, mivel kihasználja a bőrben található oldhatatlan rostokat, amelyek elősegítik és serkentik a bél aktivitását.
Hasonlóképpen, az alma nagyon pektinben gazdag gyümölcs, oldható rost. Az alma pektinnek csak egyötöde található meg a gyümölcs héjában, a többi a pépben van, így hámozásakor jó mennyiség veszne el. A pektin sajátosan visszatartja a vizet, és hasmenés esetén jótékony hatásokkal jár, mivel lelassítja a béltranzitust. Ezenkívül az alma a birsalma után az egyik leggazdagabb tanninban lévő anyag, fanyar és gyulladáscsökkentő tulajdonságú anyag. A cserzőanyagok némelyikének feladata a bélnyálkahártya (az emésztőrendszer belsejét szegélyező réteg) gyulladásának megszáradása és csökkentése, ezáltal hatékonyan alkalmazva a hasmenést. A cserzőanyagokat gyorsan felismeri az a szájban keletkező durva érzés. A tanninok azonban akkor jelennek meg, amikor az alma reszelt pépét hagyják sötétedni.
Tudtad…
Annak ellenére, hogy az almának mindig is tulajdonították azt a különlegességet, hogy desszertként vették, segít csökkenteni a lepedékképződést és megakadályozni a fogszuvasodást, nem lenne helyes a fogkefe helyettesítőjeként használni? Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy cukrokat és savakat tartalmaz, amelyek károsodhatnak és visszafordíthatatlanul károsíthatják a zománcot.
Az almában található oxálsav sókat képezhet bizonyos ásványi anyagokkal, például kalciummal, és kalcium-oxalátot képez, ezért annak fogyasztását figyelembe kell venni, ha ilyen típusú vesekőben szenved, mivel ez súlyosbíthatja a helyzetet. Ennek a savnak a nagy része azonban elveszik az alma főzésével.
Végül összefoglaljuk a fentieket, felsorolva az alma fő és legkiemelkedőbb tulajdonságait, mivel ebben az értelemben a táplálkozási szakemberek és a szakterület szakértői megerősítik, hogy az alma mindennapi étrendben nyújtott előnyei sokfélék.
- A székrekedés leküzdése (nyersen és bőrrel fogyasztva).
- Napi alma küzdhet az asztma ellen.
- Az alma bőrének daganatellenes tulajdonságai vannak.
- Természetes gyógyszer a hasmenés ellen (bőr nélkül fogyasztva, reszelve, megfeketítve vagy főzve).
- Az alma segít csökkenteni a glikémiát (vércukorszintet) és ennek következtében a cukorbetegséget.
- Megtisztítják a testet (méregtelenítő hatás).
- Megakadályozzák a magas koleszterinszintet, a szívbetegségeket és agyvérzéseket.
- Harcolj az étvágyhiány, a fáradtság és az idegesség ellen.
- Megkönnyíti az emésztést, védi a bukkális és a bélnyálkahártya membránját.
- Segít a körmök és a haj erősítésében.
- Kozmetikai alkalmazásban a bőr tonizálására, kisimítására és a ráncok megjelenésének megakadályozására szolgálnak.
Ihletett és kifejlesztett szöveg a következő információforrásokhoz intézett konzultációk révén: Wikipédia, Teljes konyha, Ocronos Medical Magazine, Comecon Salud, Erosky Consumer, Natural Health Club, Saludterapia, Muy Fitness és Dental Notes.
Hozzávalók (10-12 adagra 24 cm átmérőjű kivehető tortaformában):
- 3 arany alma (500-600 gramm)
- 3 tojás
- 120 G cukor vagy annak megfelelője más típusú természetes édesítőszerben (amely ellenáll a főzés magas hőmérsékletének, anélkül, hogy megváltoztatná ízét és szerkezetét)
- 160 G Minimális tehéntejszín 35% MG
- 60 G mandulaliszt
- 50 G szőke mazsola
- 40 G Búzaliszt vagy más hasonló tulajdonságú
- 35 G Vaj és egy anya a penész zsírozásához
- Vörös meggy és szeletelt mandula (opcionális)
- Frissen facsart citrom leve
- Őrölt fahéj
Kidolgozás:
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra, felül és alul melegítve. Ugyanakkor helyezze a sütőtartót közepes magasságba.
Helyezzen egy eltávolítható, 24 cm átmérőjű formát az asztalra, és kenje meg teljesen egy gomb vajjal. Ezt követően takarja le az alapot egy, a méreteihez igazított zsírpapírral.
Két almát mossunk meg és hámozzunk meg (a harmadikat tartsuk fenn). Magozzuk meg, szeleteljük fel késsel vagy mandolinnal, és szórjuk meg egy kevés frissen facsart citromlével.
Megolvasztjuk a 35 gramm vajat egy serpenyőben, és hozzáadjuk a felszeletelt almát. Csökkentse a hőt, és hagyja őket főzni, amíg megpuhulnak, szétesés nélkül (a becsült idő körülbelül tíz perc). Az egyenletes főzés érdekében időnként keverje meg az almát.
Helyezze a tojásokat (dobja ki az őket védő héjat) egy nagy tálba, írja be a tálat. Adja hozzá a természetes édesítőszert, és habverővel verje addig, amíg az egész készítmény sima és homogén lesz.
Hozzáadjuk a tejszínt és újra felverjük.
Adja hozzá a gabonalisztet a mandulaliszttel együtt, és keverje újra a keveréket.
Adja hozzá az almát és az arany mazsolát, és keverje össze a keveréket egy spatulával vagy tészta nyelvvel, amíg a gyümölcsöket teljesen be nem impregnálja a paszta.
Öntse az összes készítményt egy kivehető formába, amelynek átmérője 24 cm vagy hasonló, hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
Mossa meg és hámozza meg a fenntartott almát. Mag, szeletelje fel késsel vagy mandolinnal, és csepegtesse le egy kevés frissen facsart citromlével.
Helyezze az összes almaszeletet az előző készítményre, részben egymás tetején, díszítésként.
Amikor a sütő eléri a beprogramozott hőmérsékletet, vegye be az alma- és mandulapudingot, helyezze azt az állványra, amelyet eredetileg a középső részbe tettek.
Süsse a készítményt 35 percig, vagy amíg meg nem szilárdul, de lédús.
Amikor az alma- és mandulapuding kellően kihűlt, legalább négy órán át hűtőszekrényben tárolja, tanácsos meghosszabbítani a pihenőidőt egy egész éjszakára (nagyobb konzisztenciát kap, és íze hangsúlyosabb lesz).
A várakozási idő után kibontjuk a mandula- és almapudingot. Ehhez vigyen át egy vezetőt vagy hegyes kést a forma profilján, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a forma felületét. Ezután lazítsa meg és távolítsa el a gyűrűt.
A befejezéshez és teljesen opcionális módon az alma- és mandulapudingot sűrű szirupfürdővel, almás zselével vagy baracklekvárral, néhány szeletelt mandulával és néhány piros cseresznyével díszítse.
Ne feledje, hogy a tortát kiváló desszertként szolgálják fel, a legmegfelelőbb az, ha egyes adagokban tálalják, és díszítik őket egy választott friss tejszínnel vagy fagylalttal.