Az almás rétes vagy Apfelstrudel tipikus desszert Ausztriából és Németország déli részéből, amelynek eredete a bizánci időkre nyúlik vissza. Ma azonban az egész világon élvezik.
A rétes egy tekercs vékony és rugalmas sült tészta, amelyet egyéb összetevők mellett almaszósz, barna cukor, fahéj és mazsola tölt meg. Leveles tésztából is elkészíthető.
A kompót készítéséhez használt alma jó aromájúak és enyhén savas tapintásúak legyenek. Ezért azt javasoljuk, hogy keressen organikus gyümölcsöket.
Almás rétes vagy Apfelstrudel
Hozzávalók
A misére
- 1 közepes tojás (60 g).
- 1 csésze víz (100 g).
- 3 csésze liszt (300 g).
- 1 evőkanál olívaolaj (10 g).
- Egy csipet só.
A töltelékhez
- 8 dió.
- 30 mazsola.
- Egy csobbanás rum.
- 2 nagy alma.
- 4 evőkanál zsemlemorzsa (40 g).
- 1 evőkanál őrölt fahéj (10 g).
- 5 evőkanál vaj (50 g).
- 4 evőkanál barna cukor (40 g).
- 1 evőkanál vaníliás cukor (10 g).
Díszítéshez (opcionális)
- Vanília fagylalt (ízlés szerint).
- 2 evőkanál porcukor (20 g).
A tészta elkészítése
- Egy tálba tesszük a lisztet. Szabad helyet hagyunk a tartály közepén.
- Ezen a helyen hozzáadunk egy törött tojást és egy evőkanál olívaolajat.
- Apránként felöntjük a csésze vizet, és elkezdünk mindent keverni, amíg következetes és sima tésztát nem kapunk.
- Golyót formázunk a tésztával, majd kézzel gyúrjuk és a hengerrel többször ellapítjuk. Az ötlet az, hogy elég rugalmas legyen.
- Visszatérünk, hogy egy golyót formázzunk a tésztával, és műanyag csomagolásba csomagoljuk.
- Tányérra tesszük, és hagyjuk pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.
A töltelék elkészítése
- Egy edénybe öntsön egy csepp rumot, és adja hozzá a mazsolát. Hagyja ázni.
- Egy serpenyőt helyezünk előmelegítésre nagy lángon.
- Ha a serpenyő elég forró, adjuk hozzá a vajat, és folytassuk az olvasztást.
- Ezután hozzáadjuk a zsemlemorzsát a serpenyőbe, és folytatjuk, hogy gyorsan összekeverjük a vajjal.
- Miután a keverék aranyszínű, fenntartjuk.
- A sütőt előmelegítjük 170 ° -ra.
- Az almákat megmossuk, megpucoljuk és felaprítjuk.
- Egy tálba tegyük a vaj és kenyér keverékének felét, a barnacukorral és a fahéjjal együtt.
- Ezután adjuk hozzá az almát, a mazsolát és a rumot. Hagytuk pácolni.
- Lisztet szórunk az asztalra vagy a munkalapra helyezett tiszta konyharuhára, és sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát. A tésztát jól kell nyújtani.
- Tetejére tesszük a többi zsemlemorzsát vajjal együtt a keverékkel. Mindent jól elosztunk.
- A konyharuhatippek segítségével az almás rétest úgy tekerjük, mint egy cigány karját.
- A rétest egy korábban kikent tepsibe tesszük.
- Tálba verünk egy tojást, és ezzel festjük meg a rétes tetejét és oldalát.
- Süssük 180 ° C-on 30 vagy 40 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
- Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, legalább 5 percig.
Fontos szempontok, amelyeket figyelembe kell venni
Az almás rétest általában forrón szolgálják fel, azonban melegen is tálalható.
Manapság nagyon gyakran vanília fagylalttal, tejszínhabbal vagy vaníliával ízesített édes, forró mártással kísérik.
Amikor a hagyományos Apfelstrudel receptet kell követni, fontos, hogy a tészta a lehető legvékonyabb és mindenekelőtt rugalmas legyen.
Sőt, a német és az osztrák cukrász szakácsok jelzik, hogy egy almán vagy autentikus rétesen keresztül egy újságot kell elolvasni a tésztán.
A rétest például egy jó csésze tea vagy kávé mellett együtt tálalhatjuk a délután közepén. Ezért nagyon gyakori, hogy szinte mindenféle cukrászdában, kávézóban, bárban és étteremben megtalálható.
Ajánlást
Abban az esetben, ha nem akar rumot használni, áztassa a mazsolát vízzel. Ily módon jól hidratálódnak, alkoholfogyasztás nélkül.