étrendje

Amikor az európaiak több mint öt évszázaddal ezelőtt megérkeztek az Andok országaiba, nagyon egészséges és jól táplált népeket találtak. A társadalmi struktúra szárazság idején a teljes lakosság számára élelmet biztosított a közlekedés nehézségei és a barátságtalan éghajlat ellenére. A népek bölcsességükkel és tudásukkal kezelték az erdőket és a növényeket; étrendjük és életmódjuk egészségesen tartotta őket. Milyen szörnyű irónia, hogy a modern időkben annyi tudományos előrelépés mellett a krónikus betegségek évről évre tovább növekednek!

Talán még figyelemre méltóbb, hogy az eredeti népeknek nem volt annyi ételük, mint amennyit a mai világban ismerünk. Amerikában nem volt sem búza, sem rizs, sem olyan állatok, mint sertés-, csirke- vagy húsmarha, végül nem voltak brokkoli és sárgarépa.

A városok kalóriaigényüket kukoricával, valamint gumók és gyökerek hatalmas változatosságával elégítették ki. Az általuk elfogyasztott állati fehérje származott: tengerimalacokból (tengerimalacok), őshonos kutyákból, lámákból, vadállatokból és halakból, de nem minden nap ették. Naponta vegetáriánusok voltak - babot, földimogyorót, tökmagot és bizonyos magas fehérjetartalmú pszeudo-gabonaféléket ettek, mint a quinoa és az amarant. Jelenleg Dél-Amerikában a lakosság többségének nincs hiánya a kalória- és fehérjefogyasztás tekintetében, de hiányzik belőlük az, amit sok évszázaddal ezelőtt tudtak enni, levelek, ZÖLD LEVELEK.

Évszázadokkal ezelõtt a mezõgazdaság, a növények gyomirtására szolgáló peszticidek nélkül, lehetõvé tette a zöld levelek megtalálását, készen a napi betakarításra. Közvetlenül a növényből friss élelmiszerek, mikroelemek (vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok) voltak elérhetőek és bőségesek. És éppen a mikroelemek védenek meg minket a betegségektől. Az őslakos népek nagyon könnyen hozzáférhettek a legjobb táplálékhoz; nekünk, modern embereknek kell elmélkednünk arról, hogyan eszünk, hogy kihasználhassuk a zöld levelek előnyeit.

Amikor egy kiváló kolumbiai civil szervezet (nem kormányzati szervezet) pár hónappal ezelőtt megkért, hogy szervezzek workshopokat, nagyon meglepődtem, hogy nem akarták, hogy a zöldségfogyasztás népszerűsítésén dolgozzak. Gyakran a közösségek vagy a környékek tagjaival együtt főzünk úgy, hogy elkészítsék ételeiket, és a zöldségeket hozzáadják a napi étkezéshez. De ez a civil szervezet zöldségek ellen volt, hogyan volt ez lehetséges?

Most már értem őket. Ellenezték azt a szokást, hogy a zöldségeket külön ételként/salátákként szolgálják fel, amelyeket Európából származó zöldségekkel készítenek, Dél-Amerikában különösebb kulturális elfogadás nélkül. Nekem az őshonos zöld levelek maradtak, és megtanultam dolgozni zöld levél promóció. Következésképpen a közösségekben az ehető leveleket keresve járjuk körül az ingatlanokat, összegyűjtjük, megfőzzük és élvezzük - finom ! Ugyanazok a levelek, amelyek elősegítik az egészséget, növelik a védekezőképességet és rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak. Miközben együtt főzünk, majd megosztjuk alkotásainkat, köszönetet mondunk a lehetőségért, hogy jól étkezzünk és egészségünket megvédjük.

Hadd osszam meg néhány számot a bennszülött zöldségek tápértékéről az Európából származó zöldségekhez képest. Az Amerika őshonos vízitorma 64-szer több A-vitamint, 6-szor több kalciumot és majdnem háromszor több vasat tartalmaz, mint a répa/répa.

A zöldségek táplálkozási összetétele a napi szükséglet százalékában (A tápértékek a napi szükséglet százalékában vannak megadva, feltételezve a 2000 kalóriatartalmú étrendet és a zöldség ehető részének 100 gramm bevitelét.)

Kérjük, ne gondolja, hogy ellenzem a bolygó csodálatos zöldségeit. Szeretem őket és mint mindig. DE, amit nagyra értékelök és hasznosnak és vonzónak találok, azok a levelek, különösen azok, amelyek botanikusan Amerikából származnak.

Az egész évben növekvő kertemben sok levelem van: amarant (ataco/sangorache), disznómag, mángold, „kelkáposzta”/európai káposzta és még sok más. Az egyes fajtákból kis számmal nem kell toxinokkal füstölni (kivéve a chilit/chilit). Úgy tűnik, hogy biogazdálkodó vagyok!

A következő bejegyzéseimben megosztom veletek a levelek fogyasztásának egyszerű és finom módjait. Sokkal jobb, mint Popeye spenótkonzervje!