Míg Spanyolországban a háztartások az évi 53 kiló fogyasztásáról 2012-ben 46-ra váltak 2018-ban, addig a hús vegán alternatívái 30% -kal, a joghurt 41% -kal, a sajt pedig 45% -kal nőttek. Igen, még mindig az élelmiszerpiac apró részét képviseli, de divat a "hamis hús".

húsnak

Nap mint nap új vállalatok csatlakoznak egy olyan iparághoz, amely etikusabb, fenntarthatóbb és egészségesebb termékeket próbál gyártani. A vezérmotívum megegyezik Patrick O. Brown-nal, a Stanfordi Egyetem emeritus professzorával és az Impossible Foods vérző szójababjának egyik megalkotójával, gyakran támogatta: "Most már tudjuk, hogyan lehet javítani a húst, közvetlenül növényből készítve." De, Valóban tudjuk, hogyan lehetne javítani rajta?

Legalábbis az "egészséges" tekintetében sok a kétely.

A "húsanalógok" vadonatúj világa

Mert amikor "mesterséges húsról", "hamis húsról" vagy "hamis húsról" beszélünk, akkor valójában "hús-analógok". Vagyis, csúcstechnológiájú termékek, amelyek célja a hús organileptikus tulajdonságainak utánzása, javítják táplálkozási értéküket és minimalizálják környezeti hatásukat.

Vagy úgy tesznek, mintha. Mert az az igazság, hogy ezen új javaslatok legfőbb jellemzője éppen az "új". Olyan óriásokban, mint a gironai Noel vállalat (az egyik spanyol vállalat, amely a legtöbbet fogadott erre a termékcsaládra) a húsanalógok nem képviselik az értékesítés 2% -ánál többet és bár az ágazat nagy része megérti, hogy ez egy fontos növekedési pálya, az adatok jó képet adnak a piac méretéről.

Ez bizonyos prioritási hierarchiát ír elő. Akik húsanalógokra fogadnak az érzékszervi tulajdonságok utánzását kellett előtérbe helyezni hogy a befektetők a piac bővítésével új kutatási és fejlesztési projekteket finanszírozzanak. Ez nagyon világosan látható, ha összehasonlítjuk az analógokat és a húsokat közöttük.

A hamburgerek összehasonlítása

A probléma az, hogy nehéz összehasonlítani a különböző termékeket. Mindenekelőtt, ha olyan szektorról beszélünk, amelynek fejlődése ilyen gyors (amelyben minden nap új termékek jelennek meg). Szerencsére van olyan esetünk, amikor könnyű összehasonlítani a legfejlettebb húsanalógokat (az Impossible Foods javaslata) a nemzetközileg egyik leghíresebb hamburgerrel (Burger King's Whopper): az Impossible Whopper-rel.

Telített zsír (g)

Ha összehasonlítjuk az Impossible Whopper-t (amelyet csak az Egyesült Államokban forgalmaznak, és nem szabad összetéveszteni a Rebel Whopperrel) a normál Whopper-rel, azt találtuk, hogy előbbi kevesebb kalóriát, zsírt és koleszterint tartalmaz, mint az utóbbi. Ugyanakkor több sója, több szénhidrát és több cukor van benne.

Vagyis a helyettesítés talán legreálisabb eseteiben vannak különbségek, igen; de ezek kisebb különbségek. Úgy tűnik, nem lehet azt mondani, hogy ezek a terméktípusok nagyon különböznének állati változatuktól; vagyis, az az állítás, hogy a hús "tudjuk, hogyan lehetne javítani", több mint vitatható.

Mindenekelőtt azért, mert egy ultra-feldolgozottról beszélünk

Az ipari hamburgerek feldolgozott élelmiszerek, de feldolgozási szintje halványul áll szemben az ultrakészen feldolgozott összetevők rengeteg mennyiségével (például keményítő, tenyésztett szőlőcukor vagy tömény szójafehérje), amelyek új húsanalógokat halmoznak fel.

Bár igaz, hogy ez nem jelenthet problémát, és vannak "jól feldolgozott" termékek, nagy epidemiológiai tanulmányok azt mutatták, hogy nagy mennyiségű ultraszerkezetű ételek fogyasztása több egészségügyi probléma, kevesebb életminőség és végeredményben nagyobb az idő előtti halál esélye.

Ráadásul az ultraprocesszok fogyasztásával kapcsolatos egyetlen klinikai vizsgálatunk azt jelzi, hogy a bennük gazdag étrend több kalóriát és nagyobb súlyt hordoz, amikor. Munkakör adatai szerint, ez a fajta étrend további 500 kalória elfogyasztását jelenti naponta (szinte az összes szénhidrát és zsír).

Vagyis ma összehasonlító szinten, nincs ok arra gondolni a húskészítmények fokozatos helyettesítése analógjaikkal járuljon hozzá az egészségesebb és kiegyensúlyozottabb étrendhez. A technológia azonban készen áll az olyan élelmiszerek előállítására, amelyek kiemelten kezelik az egészséget és a táplálkozást. Szinte biztosan feltételezhetjük, hogy a következő években a javított hús valóság lesz.