Amikor a sajt nem sajt
Az egészségesebb ételek előállítása identitásválsághoz vezethet?
Tetszik ez a történet? Ossza meg barátaival
Tetszik ez a történet? Ossza meg barátaival
Mindannyian szeretnénk élvezni az ízeket. Kérdezzen meg minden amerikait, mi a kedvenc étele. Valószínűleg elmondják, hogy finomak, de nem feltétlenül egészségesek. Például a pizza az amerikaiak egyik kedvenc étele - egyes tanulmányok szerint az amerikaiak évente 3 billió pizzát, vagy másodpercenként 350 szelet pizzát esznek!
De vajon egészségesebb lehet-e a pizza? Ha igen, akkor hogyan?
Sok pizzacég bizonyosan próbálkozik, de a kedvenc hagyományos pizzáinak feltétjeivel játszani kockázatos játék, és nem csak azért, mert veszélyezteti azt az ízt, amelyet sokan már ismernek és szeretnek. Minden összetevője szigorú előírásokat követ, de vannak olyan ételek is, amelyeknek meg kell felelniük az azonosság követelményeinek.
Az amerikaiak évente 3 billió pizzát esznek - ez másodpercenként 350 szelet pizzát!
Az identitás standardjai alapvetően az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA) vagy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) receptjei az élelmiszerek széles választékára. Ezeket a szabványokat az 1930-as években hozták létre, hogy biztosítsák a nyilvánosságot, hogy az általuk elfogyasztott étel valóban az, aminek mondták. Ne feledje, hogy ebben az évtizedben nem voltak szabályok az összetevők és a táplálkozási információk címkézésére, mivel ezeket ma ismerjük.
Na, térjünk vissza a pizzához. Mint mindannyian tudjuk, a legtöbb pizzának van sajtos öntet (mivel ez egy olyan élelmiszer, amely megköveteli az azonosság normájának teljesítését). A különböző sajttípusok eltérő szabványokkal rendelkeznek. Az ilyen típusú sajtot tartalmazó termékek címkézéséhez meg kell győződnie arról, hogy megfelelnek-e a szabványukban meghatározott paramétereknek.
A pizza egészségesebbé tehető, de integritásának megőrzése létfontosságú
Miért bonyolítja ez a pizza egészségesebbé tételének kérdését? Nos, a pizza sójának és zsírjának csökkentése általában azt jelenti, hogy csökkenteni kell az egyes pizza összetevők ezen elemeit. A zsír csökkentése érdekében figyelheti a sajt tetejét és csökkentheti a zsír mennyiségét a pizza azon részén. Ha ezt döntötte el, akkor ügyelnie kell arra, hogy ne vigye túlzásba.
A zsír természetes eleme a tejnek, tehát a sajtnak. A túl sok zsír eltávolítása a sajtból azt jelenti, hogy az étel már nem felel meg az azonosság követelményeinek, ami gyakran minimális mennyiségű tejzsírt igényel. Tehát a sajtos pizzájához hirtelen módosított összetevőlistára lenne szükség, amely valamit jelez az "alacsony zsírtartalmú tejtermék" mentén, ami nem hangzik olyan finomnak, mint a sajt, igaz?
Ha a lehető legtöbb zsírt vágta le a sajtból, akkor a táplálkozás javítása érdekében máshová kell néznie a pizzán. Talán húsos öntetben, pizza szószban vagy a tésztában. Akárhogy is, semmilyen módon nem lehet előre lépni anélkül, hogy veszélyeztetné az ételek alapvető jellegét.
Mivel az olyan ismert márkák, mint a DiGiorno, a TombStone, a Jack's és a California Pizza Kitchen megpróbálják eltávolítani a mesterséges ízeket és csökkenteni a nátrium tartalmát, a színfalak mögött sok újító fedezi fel a legjobb módszereket a csökkentések elvégzésére a normák megsértése vagy az íz nagy befolyásolása nélkül.
Mi az a pizza valódi sajt nélkül?
Az olyan élelmiszeripari vállalatok, mint a Nestlé, támogatták az Egyesült Államok FDA közelmúltbeli irányelveit a nátrium-csökkentési célokról - és ezek a célok ambiciózusak. Tíz év múlva az élelmiszer-szakembereknek egészséges megoldásokat kell találniuk az ételek sótartalmának csökkentésére anélkül, hogy befolyásolnák az ízt. Tehát mindannyian izgalmas kihívással nézünk szembe!
Ez az élelmiszer-újrafogalmazás kihívása. Tegyen valódi változtatásokat a jobb egészség érdekében, miközben megőrzi az étel integritását és a jó ízét.
Végül is, bármennyire is szeretnénk, ha a pizzánk jobb lenne nekünk, nem akarjuk mindannyian, hogy a sajtunk valóban ... sajt legyen?