A növényi eredetű tengeri fitoplankton, amelyet egyre inkább használnak a konyhákban, és a tengerfenék néhány más titka, köztük a holotúriai lekvár, amelyet Nemo kínál Verne regényében

Oszd meg a cikket

Amit a bálnák nem esznek

amit

Nem ugyanaz a plankton az, amelyet a bálnák úgy esznek, mint Pablo García fenomenális rajzában, ami ezt a krónikát szemlélteti. A krillnek, egy zooplanktonnak szentelik őket, amely apró rákfélékből áll. A nagy éttermekben viszont a szakácsok teljesen növényi eredetű fitoplanktonnal főznek. Ez egy ideje a konyhák egyik leginnovatívabb terméke. Olvastam, hogy a Michelin-csillagos éttermek 40% -a már szerepel az étlapon. A hiba nagy mértékben abban rejlik, hogy Cádiz Ángel León séfje minden lehetőséget kihasznált a Finca Veta la Palmában, a Doñana Természetes Park enklávéjában.

Öt évvel ezelőtt és annyi vizsgálat után a plankton ehető ételnek számított az emberek számára, de jelenleg nem mindenki számára elérhető. Nagykereskedelemben kilogrammonként 3000 és 4000 euró közötti áron értékesítik, bár igaz, hogy sok felhasználásra tizenöt gramm zöld por elegendő. Liofilizált termék, ezért porítják és vízben hígítják. Három vagy négy rész víz attól függ, hogy milyen sűrűségű anyagot szeretne elérni az egyik plankton esetében. Az íz intenzitása miatt gondosan meg kell mérni, és elsősorban egyes ételek, elsősorban halak ételízesítőjeként kell használni. A szakácsok azt javasolják, hogy olajokban, besameleiben, majonézben, jégkockákban, vajakban, húsleveskockákban, vagy egyszerűen köretként vagy rizsként használják, ne közvetlenül a húsleveshez adják, hanem a főzés felénél. Könnyű társítani az erősebben tengeri ízekkel. Gondoljunk csak az algákra. Vagy jobb egy rákfélében, tengeri fűszernövények utóízével. Valójában válogatott mikroalgákkal készül. Az ízfokozók teljes fellendülésében a plankton az egyik legkeresettebb lett.

A tenger alatt lévő húszezer bajnokságban Nemo kapitány felajánlja vendégének, Pierre Aronnaxnak egy holotúriai lekvárot, tüskésbőrűeket, amelyek a fenyegetés elleni védelemre képesek kiköpni zsigereiket, amelyeket aztán a szájukon keresztül regenerálnak. Az uborkát vagy a tengeri uborkát, más néven espardenyes-t Katalóniában és a Levant egy részén nagyra értékelik. Nem tűnnek nagyon szépnek, és a halászok maguk is megtisztítják őket a csónak fedélzetén, eltávolítva a kis ehető fehér részt, és a többit a tengerbe dobják, hogy újrahasznosítsák. Ízléssel és textúrával a tintahal és a borotva között nagyon magas árakat értek el a piacokon és az étkezőkben. Nem rosszak, de húsuk fehér és kissé gumiszálaiban a tenger parfümjét nem ugyanolyan módon vagy ugyanolyan intenzitással érzékelik, mint a szájban, az osztrigában, a tálban és a csalánban, amelyek véleményem szerint megítélése szerint a tenger gyümölcsei meghatározóbb tengeri ízűek.

Most a világ több lehetőség előtt nyit meg, és szórakoztathatjuk magunkat a konyhai plankton által nyújtott óceáni kézszánnyal is.