kell

AMIT TUDNI KELL Tojásról

SZERZŐ: ÓSCAR GIL
[widget>

AMIT TUDNI KELL Tojásról

Igen, egy másik cikk a tojásokról, amely hozzáadódik azokhoz, amelyeket ugyanezen a weboldalon tárgyalunk [1,2], de ezúttal egy lépéssel tovább lépünk a párkapcsolatban, amelyben az egészségügyi problémák elhitték bennünket.

Oké, folyamatosan kérdezheted magadtól, "miért egy másik cikk ugyanarról a cikkről?". Bár rengeteg információ van erről a kérdésről, a társadalomnak nincs könnyű és gyors hozzáférése ehhez a témához - ezt egy másik cikkhez adnám -, és az egyetlen gyors eszköz az orvosi szakemberek. Az a probléma az orvostudomány és a táplálkozás olyan tudományok, amelyeket naponta újrahasznosítanak, és manapság sok szakember nem követi a folyamatot. Ez olyan irányelvekhez és gyakorlatokhoz vezet, amelyek hanyagnak bizonyultak.

Érthető, hogy most az átlagos biológiai végzettséggel rendelkező polgár megkérdőjelezi ezt az új mozgalmat: Nem tölthetünk fél évszázadot nagyon elavult bizonyítékok alapján [3], és hirtelen megpróbálhatjuk egyik napról a másikra megváltoztatni a koleszterinre vonatkozó klinikai irányelveket.

A koleszterinnel kapcsolatos cselekvési protokollok alapjául szolgáló klinikai irányelv 2013-ból származik, az Adult Treatment Panel IV (ATP IV) néven ismert. Megjelenése előtt volt némi vita, mivel nagy előrelépések várhatók, például az LDL-c koleszterinszint enyhítése vagy akár teljes megszüntetése [4], de nem az volt. Ennek eredményeként rendelkezésre áll egy nyílt levél [5] az ATP IV-hez, amely ezen határok megszüntetését kéri, mivel nincsenek valós bizonyítékok a cél LDL-c szintek alátámasztására, és az alkalmazott kezelések nem bizonyultak biztonságosnak.

Ennek elmondásával ássunk bele egy kicsit a témába.

Tojásösszetétel

Az alábbi táblázat egy 58 g közepes méretű tojás (M méret) tápanyagbontását mutatja:


Anélkül, hogy részletesebben foglalkoznánk, érdemes megjegyezni, hogy sok tápanyag egyértelműen hajlamosabb nagyobb mennyiségben - vagy teljes egészében - jelen lenni a sárgájában.

A tojás közül fontos kiemelni a nagyon magas táplálkozási sűrűségű, Előttünk van egy étel, amely MINDEN zsírban oldódó vitamint és B vitamint tartalmaz, és több mint figyelemre méltó ásványi anyag van jelen.

BIOTIN

Ne felejtsük el a biotint sem, amely egy koenzim, amely szerepet játszik a makrotápanyagok anyagcseréjében. Az acetil-CoA karboxiláz I és II út szükséges zsírsavak szintézise és oxidációja, A piruvát-karboxiláz részt vesz glükoneogenezis (kiemelve a biotin fontosságát az alacsony szénhidráttartalmú étrendben) és a propionil-CoA karboxiláz útvonal az aminosavak, a koleszterin és a páratlan láncú zsírsavak metabolizmusa.

Röviden, a biotin nélkülözhetetlen vitamin az ember számára. A közelmúltban a sclerosis multiplex ellen alkalmazzák, nagyon ígéretes eredménnyel [6,7], és terhes vagy szoptató nőknél bebizonyosodott, hogy meg kell haladni az ajánlott napi mennyiséget (RDA) [8]. Bizonyított, bár emberben kevés bizonyíték áll rendelkezésre, hogy a biotinhiányos étrend kromoszóma-rendellenességeket vált ki, amelyek meddőséget és abortuszt okoznak [9].

HEGY

Másrészt szem előtt tartjuk a kolint, az acetilkolin másik alapvető tápanyag-prekurzorát, egy neurotranszmittert, amely felelős az idegszinapszis közvetítéséért. Strukturális integritást kölcsönöz a sejtmembránoknak, és felelős a homocisztein homeosztázis közvetítéséért, amint azt később tárgyaljuk.

Először is emelje ki a kolin fontosságát a magzat fejlődésében és a felnőtt életben egyaránt. A kolin CDR-értékének becslése a férfiaknál körülbelül 550 mg (körülbelül 4 egész tojás) és a nők esetében a 425 mg (kb. 3 egész tojás) [10] után kiderült, hogy a férfiak átlagosan 302mg/nap, a nők 271mg/nap fogyasztottak, jelentősen állva az ajánlott fogyasztás alatt van (az összes tantárgy száma = 14 430) [11]

Különösen fontos szakaszok, ahol a dombot be kell vonni, a terhesség (ideértve a szoptatást is) és a menopauza. Nem meglepő, hogy a méhlepény azon kevés idegszövetek közé tartozik, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak acetilkolint, mivel a vemhesség alatt kulcsfontosságú a hippocampus kialakulásában és a magzati idegcső-problémák elkerülése érdekében [12]: alacsonyabb fogyasztású nők a kolinszintnek négyszer nagyobb a kockázata annak, hogy idegcsőproblémákkal küzdő gyermeket teherbe ejtsen, mint a nagyobb bevitelűeknél [13,14] (ennek oka lehet a magzat DNS-metilációja [15]). Hasonlóképpen, szoptatás alatt és az anyatej magas kolintartalma miatt az anya nagyobb mértékben függ a külső inputtól, mivel annak endogén termelése az újszülött számára nem elegendő, és ő [16].

A posztmenopauzás stádiumban az ösztrogének csökkenése miatt a kolin endogén termelő képessége csökken a nőknél, és ez, ha nem egészítik ki kolinban gazdag étrenddel, máj- és izomzavarokhoz vezethetnek [17], ezért a fogyasztás növelése bölcs döntés.

És végül, a helyes homocisztein homeosztázis kiemelkedő jelentőségű, ha figyelembe vesszük a tudomány által széles körben támogatott összefüggést a hiperhomociszteinémia (a homocisztein fokozott jelenléte) és az arterioszklerózis között, valamint az Alzheimer-kór kialakulásával [20], bár az etiológia még mindig nem világos [21].

Tartsuk ezt is szem előtt a tojássárgája a legkoncentráltabb kolinforrás, amelyet az étrendben fogyasztanak; és figyelembe véve azt a hiányt, amelyet az általános népességnél láttunk, és az összes kapcsolódó patológiát, amelyek között még krónikus gyulladás is fellelhető [22], a kormánynak támogatnia kell a kolinban gazdag ételeket [14].

AMINOGRAM

A tojás esszenciális aminosav-tartalma szó szerint verhetetlen. Mind a 9 esszenciális aminosav jelen van; Továbbá, ha BCAA-ról beszélünk, akkor a leucint, az izoleucint és a valint optimális mennyiségben és arányban találjuk meg az mTOR út aktiválásához [23]. Emlékezzünk arra is, hogy a leucin kulcs lehet a metabolikus szindrómára jellemző inzulinrezisztencia kezelésében [24].

Kiegészítésként helyénvaló megjegyezni, hogy a tojás a legmagasabb biológiai fehérjeértékű élelmiszer (csak a tejsavófehérje alatt van), ami azt jelenti, hogy az elfogyasztott és visszatartott nitrogén (fehérjék) egyensúlya 1; vagy más szavakkal, minden, amit eszel, felszívódik (ellentétben például növényi forrásokkal).


OMEGA 3 TARTALOM - DHA

Az omega 6/omega 3 arányának egyensúlyát az ehhez hasonló cikkek tárgyalták, de fontosnak tartjuk emlékezni arra, hogy számos krónikus betegség, például szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, rák, elhízás, autoimmun betegségek, rheumatoid arthritis, asztma vagy depresszió számos tényezőhöz köthető, amelyek a magas omega 6/omega 3 arányhoz kapcsolódnak [25,26]. Így egyes szerzők evolúciós környezetünknek megfelelően olyan arányt javasolnak, amely a genetikai variációnak engedelmeskedve minden egyes 1: 1-től 4: 1-ig állítja be[26]. Alig 140 évvel ezelőtt akkor kezdték megsérteni ezt az arányt az olajipar fejlődése és a fű helyettesítése miatt az állattenyésztési iparban [27] (ami jelentősen rontotta a hús lipidprofilját, és így a 2: 1 vagy 3: 1 - 9: 1 vagy 14: 1 [28]).

A kolinhoz hasonlóan kulcsfontosságú stádium a magzati fejlődés és a korai gyermekkor, mivel a korai (terhességi) és késői (csecsemőkori, többnyire 2 évig tartó [29]) omega-3 hiány visszafordíthatatlan, hosszú távú következményeket okozhat. agyműködés [29-31].

Az omega 3-ra hivatkozva meg kell jegyezni, hogy a DHA-prekurzorok, például a növényi eredetű ALA (alfa-linolén) fogyasztása soha nem alakul át teljesen DHA-val [30]. Valójában a férfiak konverziós aránya 4% és klinikailag nem észlelhető alacsonyabb érték között mozog [32,33]; míg a nőknél valamivel magasabb, eléri a 9% -ot [34].


Az omega 3 gyulladáscsökkentő képessége több mint bizonyított [35,36], sőt hatékonynak találták az NSAID-k (nem szteroid gyulladáscsökkentők) alternatívájaként [37]. Hasonlóképpen, hatékonyságát metabolikus szindrómában szenvedő betegeknél igazolták a trigliceridek csökkenése és az általános kardiovaszkuláris állapot javulása esetén [38], és a közelmúltban kedvezően feltételezték gyulladáscsökkentő képességét és a korai szakaszban járó javulást az Alzheimer-kór [39].

Ha bele akarsz merülni a témába, ajánlom ezt az áttekintést [40].

MINDEN EZ AZ EGYES TOJÁSBAN? MINDEN TOJÁS EGYES?

Ha még soha nem gondolkodott azon, mit jelent a tojásra nyomtatott kód, akkor itt az ideje:


Az első kódú tojásokat prioritásként kell kezelni, mivel a tyúk tenyésztési módja kedvez a korábban említett tápanyagok jelenlétének, nem beszélve arról, hogy segítünk elkerülni a tyúkok túlzsúfoltságát a ketrecben.

A szabadtérre jutó tyúkok - ugyanazon oltási, tartási és étrendi körülmények között - magasabb zsírsavtartalmú tojásokat termelnek; több mono- és többszörösen telítetlen, több omega-3 és több béta-karotin van, ami arra utal, hogy megduplázza az E-vitamin mennyiségét, és az omega 6/omega 3 arány kevesebb, mint fele a szabadon tartott tojásokban a hagyományos tojásokhoz képest [41,42].

Először azt gondolhatnánk, hogy a kezdeti 0 kódú tojások egyformán támogathatóak, azonban nem javasoljuk, hogy 0 kóddal (ökológiai termelés) vásároljuk őket, mert:

● Az étrend egyszerűen abban különbözhet, hogy a takarmány biotermelésből származik, és megfelel a 834/2007/EK rendelet kritériumainak [43].

● Az ilyen típusú tojások vásárlásához szükséges vásárlóerő sokkal magasabb, mint a szabadon tartott tojások esetében; és a fenntarthatóság sokkal kevesebb idő alatt.

A Tojás PSEUDOPROBLÉMÁI

Itt találkoznak a hivatalos ajánlások a tudománnyal ... miért nem jön össze orvosa a koleszterinnel? ... Miért mondja azt, hogy „vigyázzon a„ rossz koleszterinre ”(LDL)!”?… Miért nem több, mint 1 tojás naponta (ha megérkezik ...)?

A cikk folytatásában ezekre a kérdésekre nyíltan válaszolunk. Addig is azt javasoljuk, hogy adjon nagyobb hangsúlyt a konyhában.


Hivatkozások

1. Powerexplosive.com. Tojásfogyasztás (2014. július 3.).

2. Powerexplosive.com. Tojás: A mítosz eredete (2014. szeptember 13.).

3. A szívkoszorúér-betegség tizenöt évet követett a minnesotai üzleti és hivatásos férfiak körében. Ancel Keys és mtsai. Circulation, (American Heart Association folyóiratok); 1963.

4. TERMÉSZET | HÍREK megosztása. A koleszterin határértékei elveszítik fényüket. 2013. február 26. Javítva: 2013. március 08.

5. Három ok az alacsony sűrűségű lipoprotein-célok elhagyására. Nyílt levél az Országos Egészségügyi Intézet felnőttek IV. Rodney A. Hayward, MD és Harlan M. Krumholz, MD, SM.

6. A demyelinizáció és a virtuális hipoxia megcélzása nagy dózisú biotinnal a progresszív sclerosis multiplex kezelésére. Sedel F, Bernard D, Mock DM, Tourbah A. Neuropharmacology; 2015. augusztus 28.

7. Nagy adag biotin krónikus progresszív sclerosis multiplexben: kísérleti vizsgálat. Sedel F és mtsai. Szklerózis multiplex és a kapcsolódó rendellenességek. 2015. márc.

8. A terhesség és a szoptatás megváltoztatja a biotin metabolizmus biomarkereit kontrollált étrendet fogyasztó nőknél. Perry CA és mtsai. A Journal of Nutrition, 2014. dec.

9. A biotinhiányos étrend kromoszóma-eltéréseket és orsóhibákat vált ki az egér petesejtjeiben. Tsuji A, Nakamura T, Shibata K. Bioscience Biotechnology & Biochemistry. 2015

10. Tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin, folát, B12-vitamin, pantoténsav, biotin és kolin étrendi referencia-bevitele. Élelmiszer- és Táplálkozási Tanács.

11. Szokásos kolin- és betain-étrendi bevitel és incidens szívkoszorúér-betegség: Az ateroszklerózis kockázata a közösségekben (ARIC) tanulmány. Bidulescu A és mtsai. BMC Cardiovascular Disorder 2007; 7:20.

12. Kolin: Kritikus szerep a magzat fejlődésében és a felnőttek étrendi követelményei. Steven H. Zeisel. Annu Rev Nutr; elérhető a PMC 2008-ban, június 30-án.

13. A kolin és a betain és az idegcső hibáinak perikoncepcionális étrendi bevitele utódokban. Gary M. Shaw és mtsai. Am. J. Epidemiol. (2004).

14. Kolin: nélkülözhetetlen tápanyag a közegészségügy számára. Steven H Zeisel, Kerry-Ann da Costa. 2009. november 1.

15. A memória magzati eredete: Az étkezési kolin szerepe az optimális agyi fejlődésben. Steven H. Zeisel; A Journal of Pediatrics 2006. november 149. évfolyam, 5. szám, kiegészítés, S131 - S136 oldal.

16. Szabad kolin koncentrációk mérése az anya és az újszülött vérében mikropirolízis gázkromatográfiával. McMahon KE, Farrell miniszterelnök. Clin Chim Acta. 1985. június 30.

17. A nők étrendi kolinigénye: az ösztrogén és a genetikai variációk hatása. Leslie M Fischer és mtsai. Am J Clin Nutr. 2010. nov.

18. Homocisztein és koszorúér-érelmeszesedés: a folát-dúsítástól a legújabb klinikai vizsgálatokig. Charalambos Antoniades et al. European Heart Journal (2009).

19. Homocisztein: szerep és következmények az érelmeszesedésben. Guthikonda S, Haynes WG.

20. A plazma homocisztein mint a demencia és az Alzheimer-kór kockázati tényezője. Sudha Seshadri és mtsai. N Engl J Med 2002.

21. A homocisztein, mint az ateroszklerózis kockázati tényezője: S-adenozil-L-homociszteinné való átalakulása kulcsfontosságú-e a deregulált lipid anyagcseréhez? Oksana Tehlivets. Journal of Lipids. 2011. évfolyam.

22. Diétás kolin- és betainfogyasztás a gyulladásos markerek koncentrációjához viszonyítva egészséges felnőtteknél: ATTICA-tanulmány. Detopoulou P és mtsai. Am J Clin Nutr. 2008. febr.

23. A leucin szerepe az mTOR aminosav-szabályozásában: Revelations from Structure - Activity Studies. Christopher J. Lynch. J. Nutr. 2001. március 1.

24. A leucin potenciális jelentősége az elhízás és a metabolikus szindróma kezelésében. Donald K. laikus és Denise A. Walker. J. Nutr. 2006. január.

25. Az omega-6/omega-3 esszenciális zsírsavak arányának fontossága. A.P Simopoulos. Biomedicina és gyógyszerterápia. 56. évfolyam, 8. szám, 2002. október, 365–379.

26. Az étrend evolúciós aspektusai, az omega-6/omega-3 arány és a genetikai variáció: táplálkozási vonatkozások krónikus betegségek esetén. A.P Simopoulos. Biomedicina és gyógyszerterápia. 60. évfolyam, 9. szám, 2006. november, 502–507. Oldal (frissítés).

27. Többszörösen telítetlen zsírsavak az élelmiszerláncban az Egyesült Államokban. Kris-Etherton miniszterelnök és mtsai. American Journal of Clinical Nutrition 2000. január.

28. A fű- és gabonatáplált marhahús zsírsavprofiljainak és antioxidáns-tartalmának áttekintése. Cynthia A Daley és mtsai. Táplálkozás J. 2010.

29. Az esszenciális zsírsavak szerepe az idegi fejlődésben: következmények a perinatális táplálkozásra. M A Crawford. Am J Clin Nutr 1993. május.

30. Dokozahexaénsav és az emberi agy fejlődése: Bizonyíték arra, hogy az optimális fejlődéshez táplálékellátásra van szükség. J. Thomas Brenna és Susan E. Carlson. Journal of Human Evolution. 77. évfolyam, 2014. december, 99–106

31. Diétás (n-3) zsírsavak és agyi fejlődés. Sheila M. Innis. J. Nutr. 2007. április.

32. Az n - 3 zsírsavak eloszlása, interkonverziója és dózisválasza emberekben. Linda M Arterburn et al. Am J Clin Nutr 2006. június.

33. Az eikosapentaén- és a dokozapentaénsavak az alfa-linolénsav anyagcseréjének fő termékei a fiatal férfiaknál. Burdge GC et al. Br J Nutr. 2002. okt.

34. Alfa-linolénsav átalakulása eikozapentaénsavvá, dokozapentaénsavvá és dokozahexaénsavvá fiatal nőknél. Burdge GC et al. Br J Nutr. 2002. okt.

35. Halak zsírsavai: a hosszú láncú omega-3 zsírsavak gyulladásgátló hatása. Wall R et al. Nutr Rev. 2010. május.

36. Tengeri omega-3 zsírsavak és gyulladásos folyamatok: Hatások, mechanizmusok és klinikai jelentőség. Philip C. Calder. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - A lipidek molekuláris és sejtbiológiája. 1851. évfolyam, 4. szám, 2015. április.

37. Omega-3 zsírsavak (halolaj), mint gyulladáscsökkentő: alternatívája a nem szteroid gyulladáscsökkentőknek a diszkogén fájdalmak ellen. Maroon JC és Bost JW. Surg Neurol. 2006. ápr. 65.

38. Az Omega-3 PUFA-k metabolikus szindrómában szenvedő felnőtteknél párhuzamos gyulladáscsökkentő hatással javították az endothel működését és az artériás merevséget. Dimitris Tousoulis et al. Atherosclerosis. 232. évfolyam, 1. szám, 2014. január.

39. Omega-3 zsírsavak a gyulladásos neurodegeneratív betegségek korai megelőzésében: A hangsúly az Alzheimer-kórra. J. Thomas és mtsai. Biomed Res Int. 2015.

40. Omega-3 zsírsavak EPA és DHA: Egészségügyi előnyök az egész életen át. Danielle Swanson és mtsai. Adv Nutr. 2012 jan.

41. A ketrecben tartott és legeltetett tyúkok tojásainak A-, E- és zsírsav-összetétele. H.D. Karsten és mtsai. Megújuló mezőgazdaság és élelmiszerrendszerek/25. kötet/Különszám: 2010. március 01.

42. Zsírsav-, koleszterin-, valamint A- és E-vitamin-összetétel összehasonlítása a hagyományos ketrecben és tartási helyiségben tartott tyúkok tojásaiban. Anderson KE. Baromfitudomány. 2011 júl.

43. 834/2007/EK RENDELET. Az ökológiai termékek előállításáról és címkézéséről.

44. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma: 01125. jelentés, Tojás, sárgája, nyers, friss.

45. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma: 01124. jelentés, tojás, fehér, nyers, friss.

A nevem David, és szenvedélyem mindig is a sport volt. Gyerekkorom óta edzek és versenyzek a kontakt sportokban.