saját

Monográfiai utunkat a nagyközönség számára ismeretlen, Dél-Spanyolországban nagyra értékelt és sajátos jellemzőkkel kezdjük: az andalúz makréla (Scomber Colias vagy Scomber Japonicus).

Orsó alakú, hosszúkás testű, hegyes orrú, vékony farok inga. Két világosan elkülönített háti uszonya van, fejét és testét apró pikkelyek borítják. Színe zöldes-kék, keskeny és kanyargós fekete vonalakkal és foltokkal szegélyezve, a szár és a has ezüstös sárga, kék-szürke foltokkal. Normál esetben 20 cm és 30 cm között van.

Az andalúziai makréla, a Scomber Colias egy nagyra becsült hal. Az andalúziai partvidéken található, többek között, nyílt tengeri sekélyekben él, a felszínhez közel mozog, és gyakran összekeverik az Atlanti-óceán északnyugati makrélájával vagy makrellájával.

Az alfajok és a vándorlási útvonalak közötti különbségek miatt mindkettő húsának nagyon eltérő az állaga és íze, elmagyarázzuk neked.

A makréla és a makréla közötti különbség

A Scomber nemzetségen belül a Scomber Australasicus, Scomber Colias és Scomber Japonicus fajokat is besorolják. Más néven visol, makarel, makréla, verta, törmelék stb. A közönséges vagy atlanti makréla latin neve Scomber Scombrus.

Vándorló fajként azonban az északnyugat-atlanti makréla teljesen más vándorlási utat követ, mint az andalúz makréla, a víz hőmérséklete és étrendje határozza meg a kettő közötti nagy különbséget.

Északnyugati makréla Scomber Scombrus migrációs diagram

A Scomber Colias az Atlanti-óceánban és a Földközi-tenger nyugati részén, a Gibraltári-szorosban, a Cadizi-öbölben, Marokkóban, Portugáliában, ...

A makréla az egyik omega 3 zsírsavban leggazdagabb olajos hal

Lássuk most érzékszervi tulajdonságait, mert a kék halak között makréla az egyik legteljesebb és legfinomabb.

Táplálkozási összetétel 100 gramm friss makréla

PC: ehető adag az étel% -ában; H. C.: Szénhidrátok; AGS: telített zsírsavak; AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak; AGP: többszörösen telítetlen zsírsavak; Ca: kalcium; Fe: Vas; Mg: Magnézium; Zn: Cink; Se: szelén; Na: nátrium (só); K: kálium (só); P: Foszfor.

Táplálkozási összetétel 100 gramm makréla olajban

P.C.
%		 Energia
Kcal.		 Fehérje
g		 H. C.
g		 Rost
g		 Zsír
g		 AGS
g		 AGM
g		 AGP
g		 Koleszterin
mg
100 217 22.5 0,60 Nulla 13.8 2.3 5.9 3.3 66,9
AC
mg		 Hit
mg		 Jód
mg		 Mg
mg		 Zn
mg		 tudom
mg		 Na
mg		 K
mg		 P
mg		 B1-vitamin
mg
17.2 1.0 5.6 28.9 0.51 39.0 382 278 272 0.12
B2-vitamin
mg		 B3-vitamin
mg		 B6-vitamin
mg		 Folsav
mg		 B12-vitamin
mg		 C vitamin
mg		 Karotinok
mg		 A-vitamin
mg		 D-vitamin
mg		 E-vitamin
mg
0,15 17.1 0,060 1.0 9.8 0,090 Nulla 125 2.9 1.5

PC: ehető adag az étel% -ában; H. C.: Szénhidrátok; AGS: telített zsírsavak; AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak; AGP: többszörösen telítetlen zsírsavak; Ca: kalcium; Fe: Vas; Mg: Magnézium; Zn: Cink; Se: Szelén; Na: nátrium (só); K: kálium (só); P: Foszfor.

A makréla az olajos halak csoportjába tartozik. Ennek a friss halnak 100 gramm ehető része 8,4 gramm zsírt eredményez. A makrélában található zsír azonban gazdag omega-3 zsírsavakban (többszörösen telítetlen zsírsavak), amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, és folyékonyabbá teszik a vért, ami csökkenti a vérrögképződés kockázatát.

A makréla, valamint más olajos halak fogyasztása ajánlott, mert ezek segítenek csökkenteni a szív- és érbetegségek kockázatát

Ezenkívül a makréla húsa jó biológiai értékű fehérjeforrás, és különböző vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A vitaminok között vannak a B csoport vitaminjai, például a B1, B2, B3, B6 és B12 vitamin.

A makréla összetétele miatt az egyik legnagyobb táplálkozási érdeklődésű hal. Omega-3 zsírsavakat biztosít, amelyek annyira hasznosak a koleszterinszint csökkentésére.

A makréla, mivel zsíros hal, zsírban oldódó vitaminokkal is rendelkezik, például A, D és E, amelyek a zsigereiben (főleg a májban) és az izomban felhalmozódnak. A D-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását, a csonthoz való rögzülését és szabályozza a vér kalciumszintjét; Az A-vitamin hozzájárul a nyálkahártyák, a bőr és a test egyéb szöveteinek fenntartásához, növekedéséhez és helyreállításához. Emellett fokozza a fertőzésekkel szembeni ellenállást, és szükséges az idegrendszer fejlődéséhez és az éjszakai látáshoz. Részt vesz a csontok növekedésében és részt vesz a májban lévő enzimek, valamint a nemi és mellékvese hormonok termelésében.

Az E-vitamin funkciói közül kiemelkedik antioxidáns hatása, vagyis védő faktort jelent bizonyos degeneratív betegségek, szív- és érrendszeri betegségek és rák ellen

A makréla ásványianyag-tartalma tekintetében kiemelkedik a kálium, a foszfor, a magnézium, a jód jelenléte. Minden ásványi anyag érdekes funkciókat tölt be a testben. A kálium az idegrendszerhez és az izomaktivitáshoz szükséges ásványi anyag, és részt vesz a sejt egyensúlyán belül a vízben. Másrészt a foszfor jelen van a csontokban és a fogakban. Ezenkívül beavatkozik az idegrendszerbe és az izomtevékenységbe, és részt vesz az energiaszerzési folyamatokban. A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, valamint része a csontoknak és a fogaknak. Javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású. A vas szükséges a hemoglobin képződéséhez, amely olyan fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből az összes sejtbe. Ezenkívül a megfelelő bevitel megakadályozza a vashiányos vérszegénységet. A jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely számos anyagcsere-funkciót, a magzat növekedését és agyának fejlődését szabályozza.

A makréla a mediterrán étrend része, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend, bár hiperurikémia vagy köszvény esetén ajánlott korlátozni a fogyasztását.

A makréla konzerv sok ételhez adható: tésztasaláta, rizs, szendvics, empanada, halászlé, szendvics, ...