Madrid, május 1. (EFE). - Bár a haute cuisine megerősítette az egészség iránti elkötelezettségét, azok, akik gasztronómiai étteremben kóstolómenüt élveznek, nem aggódnak a kalóriák számlálása miatt. Andoni Luis Aduriz megtette érte, és először javasolja a fogyáshoz tervezett avantgárd ételeket.

cuisine

A baszk séf két Michelin-csillaggal és három Repsol-napdal Mugaritzban (Renteria, Guipúzcoa) az évek során megszerzett tudást alkalmazza az élelmiszerekkel és egészséggel kapcsolatos munkákban, például a Senifoodnál vagy az AZTI Tecnalia és most a NaturHouse táplálkozási szakértőinél, hogy a haute konyha örömhedonistája a fogyással kombinálható.

A legfontosabb az, hogy sokat dolgozzunk "az umamival, hogy a zsír ízét helyettesítsük" különféle összetevőkkel, és megvizsgáljuk a többi szénhidrátot a szénhidrátok és a lipidek mennyiségének csökkentése érdekében, valamint azt, hogy miként alkalmazzuk a kalóriát csökkentő ételek főzési technikáit - magyarázza a szakács az EFE-nek baszk.

Az "umami" a japán gasztronómia alapízei és alapkövei közül az ötödik.

A legutóbbi szingapúri utazásból olyan receptet hoztak, amelyben a ravioli tészta halból készül. Ezenkívül a tipikus diétás salátákat sokféle változatban és zsír nélkül ízesítik, más ízesítő és hipokalorikus elemeket biztosítva. Az ételeket úgy is kombinálják, hogy az eredmény optimális legyen az alacsony kalóriatartalmú étrendből, olyan összetevőkkel, amelyek nem szokásosak a rendszerben.

Roston sült zöldségek sünsárgájával, homárral és kaviársalátával, cannelloni liszt nélküli béchamellel és sovány tejjel, tojásfehérjével rántva, változatos rizottók, könnyített katalán tejszín és len habcsókos eper az Aduriz néhány javaslata, hogy "olyan ételeket esznek, amikor te" diétázik, nem engedik ".

"Végül egészséges haute konyhát készítettünk, és nem hiszem, hogy sok ilyen étterem lenne" - mondja a baszk séf. Haute konyhával rendelkező fogyókúrás étlapjai a mai napig élvezhetők az exkluzív Las Dunas by Naturhouse Healthouse nevű ötcsillagos Grand Luxury szállodában Esteponában (Malaga), ahol hedonisztikus kulináris élményben lehet része, miközben napi 1300 kalóriát fogyaszt el.

"Egészséges haute cuisine. Nem tűnik úgy, hogy egy rendszert követnének" - mondja Aduriz. A reggeli és a délutáni tea mellett javaslatai egy háromfogásos ebédre és vacsorára összpontosítanak, öt fogásos kóstolómenüvel, amelyben nem hiányoznak olyan finomságok, mint a szarvasgomba, a kaviár vagy a tenger gyümölcsei. Természetesen alkoholt nem szolgálnak fel.

"Sok munkaóra, sok erőfeszítés áll mögött, de lenyűgöző volt" - mondja Aduriz, mivel a "fogyókúrázás öröm" garantálásához szükség volt a mennyiségek és a kalóriák kiszámítására, valamint az összetevők bevezetésének mérlegelésére. a változatosság elhanyagolása nélkül, dietetikusokkal együttműködve "

Aduriz azt állítja, hogy a spanyol turizmus egyik útját az egészséges haute cuisine ezen javaslatára kell irányítani. "Van szállodaláncunk, amely élen jár a turizmusban és a nemzetközileg elismert gasztronómiában, de vezető szerepet kell vállalnunk a szabadidő, az egészség, a jólét és a gasztronómia kombinációjában" - mondja.

Ennek a komplexumnak nem csak az a célja, hogy a kliens, akinek súlycsökkentő kezelésen esett át, elérje célját anélkül, hogy feladná az ételek élvezetét, hanem az, hogy "megőrizze azokat a részleteket, amelyeket aztán otthon is alkalmazhat, hogy megőrizze egészségét, vegye be szokások "- zárja a szakács.